工作之余做了道小炒鱼块、大家看看做的咋样？
做法：1、炸好鱼以后锅里下点油，把生姜大蒜和六月天的豆瓣酱一起爆香，
2、倒入青椒和朝天辣煸炒熟，并且把辣椒盐放好，后期不再加盐
3、把辣椒盛起来，单独下鱼块，烹入2大汤匙料酒后加少量的水小煮一下，让鱼的鲜味释放一下即可
4、混入辣椒翻炒，烹生抽味精后起锅即可
还有一种炒法是：炒辣椒至半熟后即倒入炸好的鱼进行翻炒调味；此法优点是：炸鱼的焦香保留的比较好；缺点是：为了让味道充分的附着在菜上用了勾芡，导致整个菜看上去不清爽。
楼主再次强调做法的注意事项：
1、鱼块不易过大，3厘米见方即可，大则不易入味；
2、腌制最好是用李锦记金标生抽，放盐的话会让鱼肉的水分损失太大；
3、腌制时用生姜片，胡椒粉和味精尽量少放一点点，为了能加快腌制，可以点一点点的糖，腌制时间以一小时为宜；
4、腌制好是鱼块最好是滚农村手工做的红薯淀粉，手工红薯淀粉有一定的颗粒，可以让鱼块上粘黏得更均匀，多余的干粉一定要拍掉；
5、油炸时油温适当高一点，表皮焦黄立即离锅，否则影响美观和口感；
6、这道菜因保留了大量的鱼鲜水分，一旦有剩余就不易再吃了。
{:lol:}不错的美味啊、下班回家也买条雨
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