别忽视了这小豆豆，冬天用来炖鱼烧肉，醇香又去腥，大厨都爱用
朋友给的一瓶豆豉，她自己做的，拧开瓶盖，一股浓郁的酱香味扑鼻而来，油汪汪的，好几回都是打开了又拧上，当成宝贝，这趁儿子放假回家来才舍得用。隆重的做道豆豉烧排骨，我说加点山药炖，他说加点香菇吧，结果还又加了海带，搞得像大杂烩。其实这也挺好，是冬天该有的样子，热腾腾的多样食材一锅炖，然后再搭配上米饭就齐活了，省事好吃又暖乎。只是放再多的配菜，主导味道还是豆豉的酱香，坚决不跑偏，这就是豆豉的魔力。
豆豉一直是中国传统的发酵类豆制品调味料，到什么时候也都是大厨主厨们爱用的调味料之一，豆豉蒸鲍鱼豉香排骨等等的。尤其是冬天，烧鱼炖肉，或者烹饪腥膻味重的牛羊肉，稍加点豆豉，味道就会被吊至酱香中去了，去腥的功力非常强大。对于不太会做饭的小白来说，豆豉可以是调味神器，买一袋能用很久。
而且这小黑豆豆不仅可以调味，还是药食同源，比如葱豉汤，就是祛风寒的。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。豆豉含有丰富的蛋白质，多种氨基酸等，被称为长寿豆，这也是腌制食品中的奇葩，它还能改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
豆豉咸香，现在都是当调味品来用，所以买一瓶一时半会的也用不完，最好的保存方法是别让它沾到生水，营养太丰富，沾到生水就会发霉变质，所以得装入玻璃瓶中密封好，存冰箱冷藏，放很久香味也会一直有。
【豆豉排骨烧山药】
材料：年猪排骨500克，山药230克，海带120克，香菇130克（泡发的）
配料：豆豉3大勺，干辣椒4个，小葱2颗，姜4片；料酒3勺，生抽4勺，白糖2勺，盐半小勺。
做法：排骨跟冷水一起下锅，再放入一些葱花姜片，大火煮开，煮至锅内飘起血沫杂质，三分钟左右即可关火，然后将排骨捞到热水中洗净，控干水分。尽量别用凉水洗，一冷一热的刺激使肉缩紧，有的就不易炖煮到软烂了。
炖锅中多放点油，先放入豆豉和干辣椒，炒出豆豉的香味后，放葱姜段，再翻炒出葱香软塌出味，一直小火操作。
然后加入热水，再放入排骨海带片香菇，和调味料，大火煮开后转中火烧煮到排骨肉熟。
然后放入山药，继续中火炖煮10分钟，至山药绵软。
最后转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：豆豉色重味咸，所以盐要少放。菜市里买的年猪排骨，又宽又大，看起来像牛排，但原始肉香味很浓郁。
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