菜脯——屏南家乡味
作者/璃语年年春节，年年母亲都会在大年初二初三在家里设家宴，娘家的亲人，夫家的亲戚，感谢一年照顾，热络家人亲情，同时回顾去年，展望今年，古语“家和万事兴”是每一个兴旺家族在默默遵循的律条，维系着一家人就落在饭桌上的菜。
年年家宴的饭桌上也必然出现三道菜，笋脯炒肉、豇豆脯炒肉合和萝卜干炒大肠。笋脯萝卜干豇豆脯都是母亲在大丰收的时候，耐心收拾晒干，一部分给远方的舅舅寄去解馋，一部分留着等过节时，精心炒制献给家人大快朵颐。
在屏南，大大小小酒席上经常会见到这几道菜脯的身影，屏南人无论是什么性质的宴请在敬酒的时候都会客气的说“没什么菜吃，多喝点酒”，真的是没菜吃吗？那倒不是，只是为了表示主家的热情，和对客人的尊重。过去办喜事白事和现在不同，都是在家里办酒席请客人，主人家都是拿出自家女人之前做的菜脯，拿出拿手绝活做成炒菜，表达自己朴素的待客之道，也晒晒自家当家女人的贤惠和手艺。大家吃的津津有味赞不绝口时，母亲就会悄悄的收到心里，事后得意的说“我的厨艺又棒了吧？”“今年我晒的笋脯不错吧？嫩不嫩？”母亲总说，无论你走过多远的路，吃过再多的美食，还是会惦记这一口属于家乡特有的味道。
屏南的菜脯，家家户户都能做，各类时令瓜果蔬菜，只要是地里种的菜多的吃不完了，街上的蔬菜菜价便宜了，家家的当家女人都会采摘采购回家，延袭传统的做法，按照自己需求，加工各种时令蔬菜。有用酒糟盐巴腌制做成小菜的，有煮熟在太阳里暴晒做成菜脯的，这些都是屏南人保存食物的好手段。在过去物质贫乏的年代，这些腌菜菜脯可以让自家的饭桌一年四季都不会少了下饭菜，而现在呢这些腌菜菜脯又成了我们饭桌上的一道特色菜。
屏南的菜脯中又以笋脯、萝卜干和豇豆脯最常见，一是因为气候地理原因，竹林多自然竹笋多，萝卜豇豆好养活产量也高。二是这三种菜脯易保存同时保存时间也是最长的。三是这三种菜脯制作出来的炒菜口感佳卖相美特别受欢迎。
笋脯、萝卜干、豇豆脯，它们的制作工序大同小异，都是在竹林田野间采集回来后，在天气晴好的日子里，洗净蒸煮后晾晒而成。竹笋是切半、豇豆是成条，在柴火灶上放热水里煮到七分熟，捞出晾在竹匾上放在通风有太阳的地方等它自然晒干。萝卜干略有不同，新鲜萝卜用特有的大孔推子推成食指大小的萝卜条，先放在太阳底下晒到蔫软，然后放入灶上的木蒸桶里用沸水产生的蒸汽蒸熟，这样出来的萝卜干颜色特别漂亮，然后闷一个晚上，第二天同样的也是摊开在竹匾上尽情接受太阳暴晒。经过几天太阳暴晒，笋、萝卜和豇豆已经变成干，摸上去硬邦邦的，轻轻抖动竹匾，咔嚓咔嚓做响，之后装进干净不透气的塑料袋，封好开口就可以存放起来，这样就算不用任何保鲜剂也可以保存很久，色泽依然好看也可食用。
需要吃的时候，豇豆脯和萝卜干都是在滚烫的热水泡软，而笋脯则要多浸泡一两天时间，效果最佳。等这些菜脯被水泡软后捞出，切成片切成条，起热油锅，下入切成薄片的五花肉，等五花肉榨出油冒香气时，加入屏南的酒糟嫩姜丝葱头稍微炒香，倒入菜脯干不断翻炒，期间加入盐、味精、黄酒等调味料，等菜脯吸饱油和调料香气扑鼻时撒入葱花香菜，热腾腾的菜脯就可以出锅了。萝卜干炒大肠也是一样的工序就是中间多了一道，加入用酒糟闷熟的大肠切片一起炒。在外工作的姐姐弟弟叔叔舅舅们，一回家就是嚷嚷什么时候炒个笋脯吃呀？渐渐地这些菜脯成了种乡愁，常年在外求学工作的屏南人，对家乡和家人的思念最后都是化作对家乡美食的眷恋！
这些菜脯曾经是一个当家女人是否勤勉持家的标志，懂得挑食材让晒成干的菜脯炒成菜端上桌时依旧口感香嫩而不老，懂得挑天气能晒干晒透菜脯将阳光收存，懂得好方法长时间保存菜脯且不生虫不受潮。
菜脯曾经也是屏南农家人展示自家丰裕的一个标配。而今，县城里家家户户就算是不务农了，但是到了鲜笋破土而出的季节时，依旧会在周末回到自家的竹林去挖笋晒笋脯。而豇豆脯和萝卜干倒真的是在乡下才能吃到，哪个亲戚串门时送你一袋自家晒制的豇豆脯和萝卜干，那真的就是这个亲戚特别淳朴热情，主人家收到这个礼也十分开心。
乡土里的人情味，菜脯里的家乡愁，生于斯长于斯的屏南人，珍惜这一口味蕾上的好物，也想着法儿让下一辈的人能掌握这里的窍门，传承的是手艺，也传承着屏南人质朴的精神，是对食物的珍惜，是对大自然馈赠的感恩，敬天惜时里便是对家庭对生命最好的珍重与敬仰。
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