鸡身上因有很强的吞噬功能而致细菌最多的器官，你是不是还在吃？
鸡肉是人们日常饮食中最常食用的肉类之一,也是身体虚弱之人的食疗补品,鸡的全身上下都可制作成各种美味佳肴。不管是鸡肉、鸡头、鸡皮、鸡肺、鸡脖甚至鸡屁股，吃什么的都有，但是你了解他们所含的营养价值吗？了解他们是否含有对身体不健康的成分吗？鸡肺。鸡肺是不可以吃的。鸡的内脏类可食的有鸡心、鸡胗、鸡肝等，不包括鸡肺在内，在加工时必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能，它可吞噬活鸡吸收的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，这对鸡自身并没有任何危害，但将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热菌却不能完全杀死或去除。它们一旦被人们食用，则直接侵人人体，造成人体病变，严重危害人体健康。一定要谨记。
鸡皮。鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，含胆固醇也较高，对高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有病毒的，最好不要食用。对已炒焦或已变质的鸡皮更是不能食用，致癌的可能性较大。特别注意烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。
当然鸡皮中不全是脂肪和胆固醇，100克生的鸡腿皮中还含有10%左右的蛋白质和少量碳水化合物。鸡皮和猪皮类似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益，鸡皮有很好的美容功效，鸡皮中的胶原蛋白，能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的。
那吃鸡皮需要注意什么呢?
首先，如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人，一般建议吃鸡肉最好去皮。对于普通健康人，吃烤鸡时可能要纠结一下，当然如果出于怕上火和卫生等方面的考虑，建议也去皮。至于炸鸡皮或者把鸡皮和青菜等一起炒，需要考虑自身实际情况，控制好量即可，还应注意，吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。
鸡头。从营养学上看,鸡头并不含有比其他部位更好的营养成分,而鸡脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次,鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质,而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中,鸡的年龄越大,储存量就越多,毒性也就越强,这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。以前有过说吃鸡头吃出问题的，那是那只鸡吃了过多的蜈蚣导致的，只有个例，现在再没有出现吃鸡头导致中毒的案例了。但是，吃头的时候还是谨慎为好。
另外，在我国的中医学里对鸡头的营养价值也有这样的记载,鸡头味甘性温,养肝益肾、通络活血,能促发痘疹不起,治流行性疮疹,亦能调理胎气。而且鸡冠含有透明质酸,对眼睛有好处。
鸡脖。这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。偶尔吃些解馋是没有问题的，但还是少吃为好。吃时最好去掉皮,上面也已提过了。
鸡屁股。又称“鸡尖”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的大仓库。所以，鸡屁股上有两种腺是一定不能吃的，大家一定要注意，那就是“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位一定要在烹饪前仔细处理掉才可制作成让人回味无穷的美食。当然鸡屁股是可以吃的，鸡屁股含有的蛋白质、氨基酸，可以增强人体的免疫力，并且可以在一定程度上起到补铁、补血的功效。
鸡肉。鸡肉性温、味甘，入脾、胃经。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。鸡肉好处虽多，但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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