掺假的45日自然晾干，兑了促干剂的葡萄干，我们还能放心吃么？

小城大爱

葡萄干酸甜适口老少皆宜，葡萄干含有丰富的钙铁含量，是我们冬季进补的佳品，也是新春年货中必不可少的零食。

新疆出产着中国最甜的葡萄，我们都知道葡萄干是由新鲜葡萄挂在荫房里风干而成，荫房镂空的特点，既能让葡萄避免阳光直射滋生细菌，又能保持空气流通让葡萄干不断干燥，经过40天的热风吹过，荫房里产出的葡萄干就是北纬40度最甜蜜的所在。

可我们也常常听到关于葡萄干的流言蜚语，就像这样子的，

“葡萄干都是用促干剂泡出来的！千万不要买”

“你还敢吃加了促干剂的葡萄干！”

这些话听起来是不是听可怕的？原来一个接一个不丢手的葡萄干好像在瞬间变成了毒药。我们对食品安全的信心是不堪一击，有一点风吹草动，我们就会避之不及。那么现在的葡萄干真的不能吃了么？促干剂又是什么东西？

今天我们就来探究一下葡萄干的“秘密”，不然今年过年你再也不能正视葡萄干了。

>>>葡萄促干剂究竟是什么？

我们都知道葡萄表面有一层白霜，实际上这些白霜是一种天然的蜡质，它们是防止水分蒸发的主要屏障。而葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程。但是葡萄表皮的这些屏障都不溶于水，所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。再加上从上世纪90年代气候变化的原因，葡萄干的加工越来越困难，其质量也连年下降。

于是速干剂出现了，它的主要成分是常用碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，这些碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用。

即使有少量残留也不必担心，比如氢氧化钠和碳酸钠都会被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。乳化剂基本上都是酯类或醇类物质，安全性颇高，它并不直接促进葡萄的干燥。

这就是葡萄“速干”的秘密。碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，所以不用担心。

>>>促干剂技术成熟么？

速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度，还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度，也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。

早在1977年，葡萄干生产就有“速干”工艺，至今已有近40年的历史了。1992年，新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。2014年3月，新疆首家葡萄促干剂生产企业拿到了食品生产许可证。当地质监部门经过2年多的实地核查等方式，认定该公司葡萄促干剂安全无毒，批准作为食品添加剂投入生产。

>>>葡萄干搓出的白边就是促干剂？

这样的说法是不准确的，我们在日常生活也见过。葡萄皮上会有一层白霜，那是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也称为果粉。它属于生物合成的天然物质，对人体完全无害。这家伙不溶于水，但溶于氯仿等有机溶液。所以，在促干剂浸泡、清水冲洗过程中，它都会“幸免于难”，继续赖在葡萄干身上了，被你搓出白边，现了原形。

>>>那么没有经过促干剂工艺的葡萄干是什么样子的？

（左边自然风干，右边使用促干剂）

自然风干的葡萄干看起来还不是特别的新鲜，颗粒品质也不均匀，卖相不好，再风干过程中也会有腐烂情况出现，口感不错。在一定程度上促干剂还是提升了葡萄干品质。

所以，小胖友们，不要再害怕促干剂葡萄干了，开开心心的去办年货吧~

番茄那个西红柿

说了半天、还是可以安心的吃的呀！哈哈哈

Kikyo

除非自己种的安心、其他的都不放心

清清荷叶

活在中国，你终久能练成百毒不侵