中堂有位巧手厨娘

李曼婷

弟姨亲手制作的小吃深受食客喜爱

东莞市中堂镇三涌村郭有弟的家，老远就传出一阵阵艾香，青翠欲滴的艾汁，香喷诱人的馅料……摆满了工作坊。艾草、艾角等材料，通过弟姨勤劳的双手，变成美味香甜的地道小吃，深受食客喜爱。在三涌村，街坊都称弟姨为美食制作达人，没有什么小吃难得到她。翻开弟姨的朋友圈，艾角、煎堆、麻蔼、粽子、芋头糕、油角、屋堆等各式小吃不下30种。

记者了解到，弟姨30多岁才开始做艾角等小吃美食，至今已有20多年，从开始便“无师自通”，很多小吃只要看几遍，就能慢慢摸索出门道。其实这也是有渊源的，弟姨小时候经常围着妈妈身边看她做小吃，有时跟着大人“依葫芦画瓢”，但大人总是嫌她捣乱。回忆往事情形，弟姨笑容温馨。

每近清明，艾草就开始蓬勃生长。用艾草做艾角、艾糍等，用作祭祀和日常品食，是广东人的传统习俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨，摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料，然后用料理机将其打成糊汁，再加进些许白砂糖或黑糖，“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”她说。

接下来的工序是“开粉”环节。所谓“开粉”，就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来，将其捏成中间凹的形状，包上炒香的馅料，搓成一个个角子形状，用龙眼叶包裹，放到蒸笼里，等上约15分钟，艾角就可出炉，腾腾热气中，清香扑鼻。

慢慢咬开熟透的艾角，萝卜榄、韭菜、腊肠糅合而成的糍馅清晰可见，阵阵清香扑鼻而来。轻轻嚼动之时，艾草、芝麻和糯米的香味瞬间盈满齿颊，口感酥软，仿佛回到美丽的乡愁。

为了做好一道新鲜美味的小吃，弟姨不惜“重本”，她和丈夫经常到增城、河源等田间山里采摘野生的艾草，腊味等馅料也是自己做的。虽然成本较高，但慕名来品尝的食客络绎不绝，不但有周边镇街的，甚至还有广州的客户。

清明临近，订单明显增多，但因为弟姨平时要上班，她只能利用业余时间做，还经常找来同学帮忙。她告诉记者，有次接到一个粽子的订单，数量多，时间又紧，她还是答应下来，几个通宵的忙碌才如期交货。凭借着一股子认真的劲儿，弟姨“名声远播”，很多街坊节庆摆酒用的小吃，都请她来做，弟姨也用她勤劳灵巧的双手，为大家送上一道道入味又入心的特色小吃。

来源：羊城区域

声明：以上内容来源于网络，如有侵权请联系我们(123@shiyan.com)删除！