吃在中国：湖北篇——13城必吃清单

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湖北街景

湖北美食

<hr>武汉市

1、热干面

热干面

• 特色：碱水面配芝麻酱、萝卜丁、酸豆角，口感爽滑香浓，早餐“扛把子”，承载码头文化基因。
  

2、武昌鱼（清蒸/红烧）

武昌鱼

• 特色：梁子湖武昌鱼骨刺少、肉质细嫩，毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”诗句加持，楚菜代表。
  

3、豆皮

豆皮

• 特色：糯米、香菇丁、笋丁裹蛋皮煎制，外脆内糯，老通城品牌为非遗技艺传承。
  

4、糊汤粉

糊汤粉

• 特色：鲜鱼熬糊汤，细米粉浸泡其中，撒葱花虾皮，配油条蘸食，市井烟火味浓厚。
  

5、面窝

面窝

• 特色：米浆加葱花炸成环形，边缘酥脆中心软糯，配热干面绝佳。
  

<hr>黄石市

1、太婆土豆片

太婆土豆片

• 特色：黄石的老牌小吃，至今已有 37 年历史。土豆片特色在于其秘制酱料，口感独特。将土豆切成薄片，炸至金黄酥脆，再均匀地裹上酱料，酱料味道层次丰富，咸甜适中，微辣带鲜，土豆外酥里嫩，一口下去，先是酱料的浓郁味道冲击味蕾，接着是土豆的香脆，令人回味无穷 。
  

2、臭鲈鱼

臭鲈鱼

• 特色：在黄石颇受欢迎，以 “007 家常菜” 的最为出名。店家别出心裁地利用臭腐乳对鲈鱼进行腌制后烹饪，创造出别具一格的风味。鲈鱼经过腌制后，鱼肉更加紧实，臭味独特却不刺鼻，反而激发了鱼肉本身的鲜美，烹饪后鱼肉鲜嫩，咸香入味，别具一番风味。。
  

3、太子豆腐

太子豆腐

<li data-track="287">特色：太子镇泉水点卤，豆香浓郁，煎炖不散，可制成豆腐宴。4、大冶苕粉肉

大冶苕粉肉

• 特色：大冶人餐桌上的常客。将半斤苕粉掺半斤水化成糊，放锅里熬制定型后再煎黄，最后用肉炒香。苕粉软糯有嚼劲，吸收了肉香，而肉也因苕粉的加入变得更加美味，两者搭配，口感丰富，味道醇厚，具有浓郁的地方特色。
  

5、阳新土番鸭汤

阳新土番鸭汤

• 特色：阳新特色美食，番鸭体型比普通鸭子大，肉质紧实。将番鸭先爆香姜片，再放入汤罐中煨制 4 小时，期间无需过多调料，仅在最后放盐调味。这样煨出的汤，原汁原味，番鸭的肉香充分融入汤中，汤鲜味美，番鸭肉鲜嫩可口，营养丰富，是当地家庭聚会和宴请宾客的常见菜品。
  

<hr>襄阳市

1、襄阳牛肉面

襄阳牛肉面

• 特色：牛骨辣油汤底配碱水面，蒜苗提鲜，搭配黄酒，尽显豪迈“江湖气”。
  

2、牛油面

牛油面

• 特色：与襄阳牛肉面类似，但牛油面更突出牛油的香味。面条筋道，牛油汤底醇厚香浓，辣而不燥，搭配葱花、香菜等，味道十分过瘾，让人吃完一碗还想再来一碗，在襄阳的大街小巷随处可见其身影。
  

3、宜城大虾

宜城大虾

• 特色：鲜活小龙虾油焖，辣中带甜，夜市招牌，配凉面更地道。
  

4、缠蹄

缠蹄

• 特色：猪蹄去骨填肉，麻绳缠紧卤制，切片纹理如花，宴席冷盘必选。
  

5、金刚酥

金刚酥

• 特色：面粉烤制酥饼，芝麻焦香，易储存，曾是行军干粮。
  

<hr>荆州市

1、荆州鱼糕

荆州鱼糕

• 特色：青鱼剁茸蒸制，洁白如雪，口感绵密，“无糕不成席”的楚宴头菜。
  

2、早堂面

早堂面

• 特色：猪骨鸡架熬汤，配鳝鱼丝、鸡片，汤浓料足，百年老店“福寿”为代表。
  

3、公安牛肉

公安牛肉

• 特色：公安县的特色美食，有牛三鲜、牛杂等多种口味。牛肉经过精心炖煮，搭配辣椒、花椒等调料，味道浓郁，麻辣鲜香。牛肉软烂入味，口感醇厚，无论是作为火锅锅底还是单独食用，都十分美味，在荆州大街小巷都有公安牛肉馆。
  

4、洪湖莲藕排骨汤

洪湖莲藕排骨汤

• 特色：九孔藕粉糯拉丝，排骨酥烂，汤底醇厚，被誉为“湖北第一汤”。
  

5、松滋杜婆鸡

松滋杜婆鸡

• 特色：土鸡切块辣烧，酱香浓郁，配米汤饭，乡野风味十足。
  

<hr>宜昌市

1、凉虾

凉虾

• 特色：米浆漏勺滴入冰水成型，配红糖水，形似小虾，清凉解暑。
  

2、萝卜饺子

萝卜饺子

• 特色：萝卜丝裹米浆油炸，外脆内软，街头小吃代表，秋冬限定。
  

3、土家抬格子

土家抬格子

• 特色：猪肉、土豆、南瓜蒸于木格，粗犷豪放，土家族宴客最高礼仪。
  

4、白汤肥鱼

白汤肥鱼

• 特色：长江鮰鱼炖豆腐，汤色奶白，鲜嫩无刺，屈原故里名菜。
  

5、红油小面

红油小面

• 特色：扁碱面配牛杂码子，红油辣而不燥，宜昌人早餐“重口味”之选。
  

<hr>十堰市

1、郧阳三合汤

郧阳三合汤

• 特色：牛肉、饺子、红薯粉共煮，酸辣开胃，相传与朱元璋逃难相关。
  

2、竹溪蒸盆

竹溪蒸盆

• 特色：土鸡、猪蹄、蛋饺、香菇层层码放蒸制，原汤原味，年夜饭压轴菜。
  

3、房县小花菇

房县小花菇

• 特色：神农架边缘特产，菇纹如花，炖鸡鲜香，明清贡品。
  

4、黄龙剁椒鱼头

黄龙剁椒鱼头

• 特色：堵河鲢鱼头配自制剁椒，鲜辣入味，库区渔民创新菜。
  

5、郧西马头羊汤

郧西马头羊汤

• 特色：放养山羊炖煮，汤清肉嫩，无膻味，武当山养生饮食代表。
  

<hr>孝感市

1、孝感米酒

孝感米酒

• 特色：糯米发酵，甜香微醺，可单饮或煮汤圆，非遗技艺传承。
  

2、麻糖

麻糖

• 特色：芝麻与麦芽糖拉丝成片，“白如霜、薄如纸”，明代贡品。
  

3、云梦鱼面

云梦鱼面

• 特色：鱼肉与面粉揉制晾干，煮汤鲜香，慈禧赐名“银丝鱼面”。
  

4、安陆白花菜

安陆白花菜

• 特色：野生白花菜腌制，炒肉或煮汤，酸香独特，李白隐居地特产。
  

5、汉川荷月酥

汉川荷月酥

• 特色：莲蓉馅酥饼，形似满月，配藕汤，中秋佳节必备。
  

<hr>荆门市

1、蟠龙菜

蟠龙菜

• 特色：猪肉制茸蒸卷，切片如龙鳞，嘉靖帝御赐“吃肉不见肉”，非遗技艺。
  

2、沙洋风干鸡

沙洋风干鸡

• 特色：将鸡宰杀后，用盐、花椒等调料腌制，再挂在通风处风干。食用时，将风干鸡蒸熟或煮熟，鸡肉质地紧实，香味浓郁，具有独特的风味，是沙洋地区的特色美食。
  

3、长湖鱼糕

长湖鱼糕

• 特色：青鱼茸蒸制，切片不散，荆楚宴席“头碗”。
  

4、矮子馅饼

矮子馅饼

• 特色：酥皮包桂花、芝麻等甜馅，层次分明，获“中华名小吃”称号。
  

5、沙洋太师饼

沙洋太师饼

• 特色：核桃仁、橘饼为馅，酥香不腻，相传南宋太师陆秀夫犒军所用。
  

<hr>鄂州市

1、鄂城武昌鱼

鄂城武昌鱼

• 特色：梁子湖正宗武昌鱼，清蒸保留鲜嫩，毛泽东诗词加持，地理标志产品。
  

2、东坡饼

东坡饼

• 特色：苏轼游西山时创制，空心酥脆，撒白糖如雪，配茶绝佳。
  

3、太和千张

太和千张

• 特色：豆皮薄如绢，可凉拌或炖肉，明代贡品，有“千张之乡”美誉。
  

4、梁子湖大闸蟹

梁子湖大闸蟹

• 特色：梁子湖水质优良，所产大闸蟹个大肥美，蟹黄饱满，肉质鲜嫩。清蒸的梁子湖大闸蟹，能最大程度保留蟹肉的鲜美，只需蘸上姜醋汁，便能品尝到浓郁的蟹香，每年秋季是品尝大闸蟹的最佳时节。
  

5、黄州东坡肉

黄州东坡肉

• 特色：相传为苏轼所创，以五花肉为原料，经焯水、煎制后，加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖等调料慢火焖煮。成品色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，甜咸适中，具有浓郁的酒香和肉香。
  

<hr>黄冈市

1、罗田吊锅

罗田吊锅

• 特色：罗田地区特色美食，冬季时，将各种食材如腊肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等放入吊锅中炖煮，下面烧着炭火，边煮边吃。食材丰富，味道浓郁，一家人围坐在吊锅旁，暖意融融，充满了生活气息。
  

2、罗田板栗炖鸡

罗田板栗炖鸡

• 特色：大别山板栗与土鸡同炖，栗甜肉鲜，秋日进补佳品。
  

3、麻城肉糕

麻城肉糕

• 特色：以鲜鱼和猪肉为主要原料，制成鱼泥和肉泥混合，加入调料蒸熟。肉糕口感鲜嫩，富有弹性，可清蒸、油炸、煮汤，清蒸肉糕原汁原味，油炸肉糕外皮酥脆，煮汤肉糕使汤汁鲜美。
  

4、英山云雾茶炖蛋

英山云雾茶炖蛋

• 特色：将英山云雾茶泡出茶汤，与鸡蛋混合搅拌均匀后蒸熟。蛋羹带有淡淡的茶香，口感嫩滑，味道清香，别具一格，体现了当地茶文化与美食的结合。
  

5、英山灌肠豆腐

英山灌肠豆腐

• 特色：猪肠衣灌豆腐、肉末，煎煮两吃，大别山农家创新菜。
  

<hr>咸宁市

1、贺胜桥鸡汤

贺胜桥鸡汤

• 特色：土鸡砂锅慢炖，汤色金黄，配苕粉条，北伐名将叶挺曾赞不绝口。
  

2、赤壁鱼糕

赤壁鱼糕

• 特色：鱼肉剁茸蒸糕，切片如白玉，三国文化宴席必备。
  

3、通山包砣

通山包砣

• 特色：薯粉皮包腌菜豆腐馅，蒸熟油润，形似北方饺子，山区特色。
  

4、嘉鱼藕夹

嘉鱼藕夹

• 特色：莲藕切片夹肉馅油炸，外酥内糯，江汉平原家常菜代表。
  

5、崇阳雷竹笋

崇阳雷竹笋

• 特色：春笋炒腊肉，脆嫩咸香，获国家地理标志认证。
  

<hr>随州市

1、随州春卷

随州春卷

• 特色：春卷皮由面粉制成，薄而有韧性，内馅通常包含猪肉、豆芽、韭菜、香菇等食材，切碎后混合调味。包好的春卷放入油锅中炸至外皮金黄酥脆。咬下去，外皮 “嘎吱” 作响，内馅鲜嫩多汁，各种食材的香味瞬间在口中散开，是随州街头常见的美味小吃。
  

2、广水滑肉

广水滑肉

• 特色：五花肉裹薯粉焯煮，滑嫩不腻，相传为李世民远征时军厨发明。
  

3、马坪拐子饭

马坪拐子饭

• 特色：猪肘肉配米饭、酸菜，肥瘦相间，农耕时代体力劳动者“硬核早餐”。
  

4、安居豆皮

• 特色：以大米、绿豆磨浆摊皮，内包糯米、肉丁、鸡蛋等馅料，油煎而成。豆皮外皮酥脆，内馅软糯，米香、豆香与肉香交织，口感丰富，油润不腻，是随州人喜爱的传统早点，咬上一口，满满的都是家乡的味道。
  

5、均川牛肉饼

均川牛肉饼

• 特色：均川镇的特色美食，以牛肉为主要馅料，搭配洋葱、大葱等调料，用面粉制成饼皮包裹后，放入平底锅中煎制。牛肉饼外皮酥脆，内馅多汁，牛肉香味浓郁，洋葱的甜味中和了牛肉的油腻感，让人回味无穷。
  

<hr>恩施土家族苗族自治州

1、土家腊肉

土家腊肉

• 特色：松柏枝烟熏，肉质紧实，切片透亮，山区“冰箱”储肉智慧结晶。
  

2、合渣

合渣

• 特色：黄豆磨渣不滤浆，加菜叶煮制，清淡营养，土家族“懒豆腐”。
  

3、炕土豆

炕土豆

• 特色：小土豆煎至外焦里嫩，撒辣椒面，街头小吃霸主。
  

4、柏杨豆干

柏杨豆干

• 特色：泉水点卤，柴火烘烤，五香或麻辣口味，明清贡品。
  

5、社饭

社饭

• 特色：青蒿、野蒜切碎拌糯米蒸制，清香扑鼻，土家“春社”祭祀食品。
  

湖北景色

湖北美食

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