谁会做鱼～～求指点

清清荷叶

:o 其实很简单
1. 分割    就是把鱼处理好了以后，沿鱼骨，先把鱼分成三层，鱼骨一层，两边肉一层。鱼肉两边斜入刀，划出十字刀，或者一字刀。如果是特别大，或者想吃块状的，也可以切成块。
鱼头，如果是大鱼，就切开成两半，并且把封闭的位置敲开。
2.腌，入味。   我一般很少用腌料。就是只用盐，姜丝，花椒，辣椒粉，均匀涂抹在所有鱼肉的外面和内里面。鱼头位置特别再塞多一点。
3.做法  简单介绍两种
3-1. 清淡水煮鱼      我最常做的吃法      水加入姜丝以后烧开，什么都不要放，腌好的鱼先用凉开水或者净化器净化过的自来水冲洗一下，避免腌的时候盐多了过咸。 鱼煮5-10分钟，鱼肉变色，就可以吃了。出锅前调味。
3-2  浓香鱼汤        我弟弟最爱吃          热锅冷油，下入切好的姜丝，花椒，大蒜，出香后拿出备用。 把鱼放进去煎，如果是小鱼直接煎，如果是大鱼，鱼头最后煎。鱼头最后煎到油炸透里。这时候把所有能倒出来的油全部倒出来，装到瓷碗里可以炒其它菜。   然后用余油，倒入豆豉这是一种吃法，倒入泡椒或者酸菜又是另外一种，然后把前面炒香的姜蒜等倒回锅里。这时锅里如果是大鱼，就只有鱼头，小鱼就是一条，加入开水，记住是开水，大火煮5-10分钟，直到汤变成奶白色，再加入豆腐，和全部的鱼，再煮几分钟，然后出锅入盘。  出锅时，留一半的汤在锅里，这时倒入切碎的香菜，或者葱花等，记住是马上就起锅倒进鱼盘。   稍有犹豫，香菜和葱花的鲜活气就没了，如果直接放生的，又有一股我不喜欢的青气。


就先介绍这两种吧，我超级爱吃鱼，会十几种鱼的做法。这两种是基础，你弄会了再说吧。
注意事项：
1.吃鱼一定要吃新鲜的，最好是自己去菜市场买活鱼，能买到野鱼，河鱼更好。  经常吃的人，能吃出其中不同。
2.提前腌好，入味
3.干净，一定要洗干净，鱼鳍附近，菜市场的人一般没清干净鱼鳞，鱼肚子的黑皮要洗净，撕掉。
4.做菜的原则，要么就是肉，菜分区洗和切，要么就是先菜后肉，包括洗和切。 避免细菌和微生物感染。


先写这么多，对手于做菜比较少的人。 这也够消化一阵了。