收好这份超实用秘方，掌握春笋的5种做法！

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春雨过后，春笋纷纷破土而出。春天，是吃笋的好季节！笋为蔬中珍品，脆嫩味美，被誉为“素食第一品”，自古以来，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养。春季多食竹笋可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动，对缓解便秘大有益处。

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

现在就让我来为你分享春笋最经典的5种做法~

1.竹笋排骨汤

材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙

步奏:

1. 竹笋剥壳，洗净，切滚刀块；

2. 排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净；

3. 把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖一个小时，加盐味精调味，关火盛出。

2.手剥笋

食材：春笋 400g；冰糖 10g；盐 20g；白醋 15ml；干红辣椒 3个；香叶 2片

步骤：

1.春笋洗干净后，切寸段。

2.烧一锅沸水，加盐(约5g)，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐(约15g)，白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

3.油焖春笋

材料：主料春笋，调料老抽、生抽、糖、盐、香油、葱

步奏:

1.将笋剥去外壳洗干净，将笋用刀背拍碎，再改刀成长约1.5寸的长段，将笋焯水备用；

2.开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，然后加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟，冲入滚烫的开水250ML，转小火焖煮

3.小火焖煮5分钟左右，开大火收干汤汁，撒上鸡精，撒点葱花，拌匀出锅

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4.腌笃鲜

食材：春笋 200g；猪肉 450g；咸肉 120g；咸火腿 40g；豆皮 适量；葱姜 适量；花雕酒 50ml

步骤：

1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用

4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。

5.双笋虾仁

食材：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净，春笋和莴笋切成丁备用。

2、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

3、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

4、炒至变色捞出沥干备用。

5、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可