舌尖上的竹山—带您寻找被遗忘的竹山味道

行走十堰

据传说，清朝大将徳愣泰在鄂西北追剿农民女英雄王聪儿，竹山县西部深山有一户人家，锅里正在煮粥，准备了豆腐做菜；忽然听说官兵杀来，来不及再等粥熟，再煎豆腐做菜，为争取时间逃难，家庭主妇说，懒得再煎豆腐吃了，就把整块豆腐扔粥锅里同煮。没有算到那粥也比平时好吃，豆腐也比从前好吃。后来，乡亲们传开了这种饭食，随口说成是懒豆腐。

竹山懒豆腐的产生，弥补了豆腐单独食用蛋氨酸的缺失。加上大米煮粥，与豆腐同焖，大大提高了豆腐蛋白质利用率！

闻讯贵客将到，家庭主妇头一天晚上便忙碌起来，“瓦”黄豆，做洁净，经过簸、筛、择、溜的好一阵忙乎，直到认为洁净了，放心了才倒豆入盆，兑水浸泡着。五更里起来，在磨架子下面支起大木盆，预备着接豆浆糊；然后用饭勺子一勺一勺的从泡豆子的盆里舀出已经发胀的豆子，朝磨窟眼了“灌”，一人推磨拐子，或者是娘两人推磨拐子，悠悠消融着豆子的金黄，慢慢渗溜出洁白豆浆糊，然后舀起豆浆糊用布口袋过滤后（豆渣可另做干炒豆渣面或加工成霉豆渣备作他用），把豆浆倾倒入已经燃旺的锅里，锅里灶里，都升腾起山里人厚道好客的热情——用石膏点卤点浆——凝聚浆垴成型，入包滤筛，包挤成砖头一样的豆腐块子。空出来的锅，就着豆浆水下米煮粥，再把豆腐排列粥面，文火烘煨，让豆腐吸融着米粥的香气，让米粥融吸着豆腐的香脂，相辅相成，相得益彰。出锅进碗，米粥软衬碗中，肉弄弄的豆腐块平躺粥上，一勺红辣椒芫荽汁淋浇，红绿掩映着洁白，洁白辉映着红绿，既好看，又好吃——让您在豆腐中吃出米粥的香甜，在米粥中评品出豆腐的滑嫩——您说这饭可是懒人做得出来的？！

要说懒，“懒豆渣”则是名副其实，只需要浸泡黄豆，上磨子研磨，不挤压，不过滤，进锅就与大米、白菜一起参合着煮。或还加进包谷参胶合，称之为“和渣饭”，佐餐的主菜也是辣椒芫荽汤儿，或者酸辣子切末为汤淋浇饭上。两样“懒饭”都做出了主人待客的殷勤，让客人消受一份格外的营养！

不过滤，不加米，只加菜同豆渣随锅煮的,竹山叫做“懒豆渣”，在鄂西北有些地方也叫做“懒豆腐”，这种“懒豆腐”与竹山懒豆腐无论是做法种口感都有着本质的区别！