03年始于知春街的干拌涮菜，让65岁大爹坚守老昆明味道17年

他不懂

隐秘在昆明岔街7号的「水煮江湖」，入店就知道不简单。

老板说：2003年从知春街至今，我们用17年时间，完成了昆明涮菜的两种定义，一种叫“干拌涮菜”，另一种叫“其它涮菜”。

“我做出来的东西，没有不好吃的！”
敢如此放话的，便是干拌涮菜的创始人涂大爹。2003年，涂大爹在知春街的小店里，用干拌涮菜慰藉了无数的昆明人，火热了他们的生活。如今17年过去，有很多顾客的孩子也长成了大人，不变的是涂大爹依旧会为他们端出一份饱含情怀和烟火气的干拌涮菜。

以知春街为起点的17年，涂大爹一直为老昆明的滋味守候。「水煮江湖」，涂大爹亲自坐镇，可能就等候着下一个需要被美食慰藉的灵魂。

▼媲美重庆火锅的涮菜 ▼

干拌涮菜，涂大爹的创意下，麻辣鲜香俱全。烹饪方式汲取冒菜、拌菜的特点，方便快捷，就算是匆忙的上班族，也能忙里偷闲享受一顿美味。

在涮菜被各种秘制调料拌好之后，放入铁盘保温，再加入各种香料用油呛出香味。涮菜再蘸着这炝香的调料入口，美味直击灵魂，好吃到颤抖！

不得不说一说这涮菜里的面条，这好似东南亚炒面的操作，被涂大爹运用进了创意云南菜。不吹牛，就着面条你嗦一口，干拌涮菜立马在心中封神！

▼ 什锦砂锅菜 ▼

砂锅菜在云南，算是老牌美食了。「水煮江湖」的什锦砂锅菜，就是2003年昆明知春街「津津小吃」里的滋味。

这一口砂锅菜，一定是你记忆里街头巷尾最喜欢吃的那家砂锅菜的味道。浓郁的高汤底，有一丝丝云腿韵味，还有酥肉的香，这就是云南味！

▼云南小麦瓜洋芋汤饭 ▼

这一口汤饭，浓郁的鲜甜味直冲天灵盖。内里的番茄，更加提出了汤饭的鲜！这一口滋味，就像是小时候你放学了，阿婆在家为你准备了一碗暖呼呼的汤饭的味道。

汤饭里的小麦瓜和洋芋，以稍微清脆和沙面的口感，区别于饭粒，入口咀嚼颇有层次。

▼ 老坛酸菜红豆饭 ▼

酸菜味道极度正！一入口感觉，这是不是到宣威地界了，味道竟然如此的正宗？云南的酸分为很多种，但是这酸菜红豆的滋味，谁都不能错过！大口吃酸菜，开胃！爽！

▼ 江湖传闻青椒鸡 ▼

多人同行到「水煮江湖」，一定不能错过青椒鸡！青椒的鲜辣被炖煮激发出极大的美味，鸡肉块每一块都是实打实的大厚肉！

内里的配菜不论是豆腐皮还是藕片，都早已吸满了鸡肉的滋味，太下饭了！那蛮霸舌尖的鲜辣，还带着纯正的鲜麻！实在是上头得很！

▼ 老坛酸菜牛肉 ▼

纯正的酸菜除了做酸菜红豆饭，一定要搞点荤的，比如说老坛酸菜牛肉。

牛肉裹着酸菜，简直是米饭杀手呀！“老板，再给我来份大碗米饭！”

▼ 腊味石锅饭▼

广式做法的腊肉饭和云南会有什么样的碰撞呢？不同于广式的咸甜风味，「水煮江湖」的腊味石锅饭，浓郁的云腿滋味、和红心土豆清香的味道浸入饭中。

你就说，就这样的看相，一眼是不是就能看出这云腿有多香？洋芋有多面？哎哟，反正就是好吃！

▼傣式烧烤▼

汇聚昆明味的「水煮江湖」，怎能少了傣味烧烤的！秘制的腌料，加上纯熟的翻烤技艺，这滋味，爱它的不单单是云南人！

牛肉串、牛板筋的烤制都恰到好处，入口鲜嫩！撸串撸到过瘾，舒服！

▼拽了拽的冰稀饭▼

吃了那么多的美味，要来点甜品压一压，老昆明滋味的冰稀饭，这时候就该闪亮登场了！

「水煮江湖」江湖的冰稀饭，用料太实在了！水果、果脯、纳豆、玫瑰酱，一碗冰稀饭全都是料！

就这一口，馋哭1岁到100岁的昆明人！

四季如春的昆明，不曾经历严寒酷暑，是多少人心中的乌托邦！但是融入昆明人生活家常的美食，何尝又不是一种平淡生活中的大美？专注昆明菜的「水煮江湖」，给每一位爱生活的昆明人莫大的惊喜！

Xu许

哪条街叫知春街？在哪里？

我嘞个大擦

为什么百度地图上显示尚未开放，什么意思啊？