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凌晨三点，对于严大哥来说，新的一天就已经开始了。
连着一起早起忙碌的，还有老虎沟市场里的商贩们，趁着我们还在酣睡的时刻，他们就已经来来回回奔波了好几趟。
这时候，一碗热腾腾散着芝麻酱香味的热干面，就成了“续命神器”。严大哥早起，也便是为了做出这碗耐人寻味的好面，看似质朴，实则尽心。
三代匠人，信手相传
以姓氏命名的店，都是存在了十几年甚至更久的老口碑，比如这家#薛记热干面#，在老虎沟已然开了21年。
家住港晖巷附近的人们基本上都知道薛记热干面，不仅仅是因为其极其正宗的武汉风味，也因着长达二十年的情怀。
严大哥是纯粹的东方食品厂子弟，严大哥的爷爷辈和父辈都在东方食品厂工作，后从武汉迁厂至十堰。
而食品厂的前身是二几年开在汉正街的#薛记糕点店#，薛家最早是南京人，两家一起做而后成了世交，再后来又一起研究热干面的手艺。
#薛记#最早是严大哥干爹干妈98年做起来的，十年后由于干妈身体原因干妈的姐姐开始接受，又一个十年才到严大哥接手。
位置不变，店名不变，味道自是传承了下来。（ps.加了个“新”字也只是因为翻新了店铺。）
匠心制造，手艺吃得出来
由于薛记第一代人是“老武汉”，加上严大哥在武汉呆过11年，各家热干面基本都尝过，所以新薛记热干面是很正宗的武汉味。
说起薛记热干面的精华，我只能说是匠心制造，毕竟能开二十一年之久一定有它的道理。
热干面的精髓最基本的就是面。不同于别家前一天晚上掸好放冰箱冻着，严大哥都是每天三点多起床现掸。谁都知道一碗面好吃与否，面是一个大头，其次再谈料。
早上现掸面，除了保证新鲜更重要的是保证口感。随着季节变化、压面店手艺的偏颇，面的粗细软硬都会不同，现掸也就最大程度地保证面的口感能被严大哥控制好。
#薛记#的热干面，在卤水上也是下了很大的功夫。（虽然一开始对热干面要加卤水这件事我一脸懵！）
他家的卤水基本一个月熬一次，每次都用新鲜牛肉熬煮，而最特别的还是卤料，这是有着二十年历史的老底子卤料，老味融入进去，才使得这面得以承袭20多年。
芝麻酱作为热干面之光，也是不容小觑。严大哥用的也是进了十几年货的老店，而且买的还是品质最好的酱。
地道汉味，来晚就没得吃
“老规矩，一份热干面、一份蛋酒，再加个面窝！”
听到需求，严大哥的二姨就开始起手烫面，过水、捞起后加卤水，再淋上芝麻酱，一勺酸菜、一勺萝卜丁，最后撒一把葱花，这碗面便有了灵魂。
吃货们都知道，武汉地道的蛋酒都是生鸡蛋入碗，加酒糟子、白糖，然后用沸水冲开的。十堰用这个做法的很少，#薛记#就是一家，地道汉味做得绝对到位。
一份简单的热干面，能红火二十一年，靠的不是什么传奇秘方，也没有其他的独特之处。
唯独是这份对食材的认真、对一间店的匠心、让食客能感受到的放心，才能在街坊邻居间口口相传。
这样的老店，才是食客眼中的城市之光。
新薛记热干面
营业时间 ：5:00-11:00（卖完即止）
门店地址 ：老虎沟太和饭庄后门（市场正门向左行50米）
文 字 丨 拾 七
图 片 | 小 胖
来源：吃一口十堰
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发表于 2021-5-28 14:35:45
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