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厨艺不好？时间不够？
每顿饭不知道如何下手？
别怕，就算你是厨房小白，
看看这些菜谱，
也能简单搞定每顿饭~
1、素汤饺
汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~
当然，我们大四川有红油抄手，
喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，
口水都留下来啦~
小贴士：
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同，你可以选择不同口味的饺子馅，在营养搭配上还可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
注意：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2，彩椒口蘑
材料：
彩椒（红椒、黄椒），
口蘑，酱油，植物油
做法：
口蘑去蒂，切成片彩椒切成滚刀块锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了
3，伊人乌冬
材料：
乌冬面，西葫芦，西红柿，干香菇，
鲜香菇，姜丝，花生酱，生抽，植物油
做法：
西葫芦和西红柿洗净切片干香菇泡发，切片。鲜香菇切十字刀锅中倒油，倒入香菇炒香倒入姜丝和花生酱，继续翻炒加入西葫芦，加入水焖煮加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后，加入生抽调味。加入西红柿，就可以起锅了。
4、素蚝油双花
材料：
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、
鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、
黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。
做法：
花菜洗净掰成小朵胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。加水调和成碗汁。锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。下入散菜煮开。下入香菇煮开。最后下入西兰花煮开。捞出过一下冷水。热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。倒入菜翻炒均匀即可出锅。
5、地三鲜
材料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g、
水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、
做法：
茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；锅内热油，放入土豆，茄子，青椒，炸过一遍捞出备用；锅内留少许底油，放入花椒、姜末炒香，再倒入炸好的三鲜快速炒匀，放入生抽和盐，加入水淀粉勾芡即可出锅。
6、酸辣土豆丝
材料：
土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、
味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量
做法：
土豆刨皮切细丝，用清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的土豆丝口感比较脆，不过水的土豆刚切出来马上就会黑了，干尖椒剪好备用（注：正宗的川派土豆丝还要加花椒，但坨坨爸不喜欢吃花椒，所以我就没放，建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好，那样出来的味道会很不一样）油锅烧热，下入干尖椒（花椒）炒香，还可加入生姜末，根据各人口味至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒，加一勺半盐，少量鸡精，胡椒粉，半勺糖，半锅铲醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，千万不要炒过久，不然就塌锅不好吃了
7、红烧土豆
材料：
土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、
盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒
做法：
土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块锅烧热，下油，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟尝下土豆熟了没有，加盐，酱油和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅
8、清炒山药木耳
材料：
山药350克、木耳（发好）250克、
盐、味全高鲜、植物油适量
做法：
木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片山药切片，没入水中锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下关火，加入盐、味全高鲜，借用余温再炒两下就可以盛盘了
9、白灼芦笋
材料：
芦笋、金兰酱油、盐、油
做法：
芦笋洗净切掉末端锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油即可
10、紫薯苦瓜圈
材料：
苦瓜、紫薯、糖水适量
做法：
紫薯去皮切小块，苦瓜洗净紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦
11、富贵三素
食材：
香菇、胡萝卜、莴笋，素蚝油、
盐、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、香菇提前泡发，去蒂用模具印出，莴笋去皮切厚片用模具印出，胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开，倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油，待油温六成热时，放入香菇炸至金黄捞出沥油。
5、锅底留少许油，倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。
12、 琥珀青笋山药片
食材：
琥珀核桃仁、莴笋、山药、
木耳、彩椒，盐、蘑菇精、
生粉水、香油。
做法：
1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。
5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。
13、蠔油西葫芦
食材：
西葫芦2个，盐适量，
素蠔油一汤匙，红椒少许。
做法：
1、西葫芦和彩椒清切好备用。
2、热锅入油，放入西葫芦片翻炒。
3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。
4、然后放入素蠔油翻炒。
5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。
14、红烧千页豆腐
食材：
千页豆腐200克、卷心菜100克、
胡萝卜20克、
开水适量、姜适量，
油适量、盐适量、素生抽1小勺、
白糖适量、
蘑菇精1/8勺、水淀粉少许
做法：
1、 将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净，切小块。
3、 胡萝卜洗净，去皮，切丁。
4、 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。
5、 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄，盛出。
7、 锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。
9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。
11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。
15、浇汁豆腐配小油菜
食材：
小油菜10棵，老豆腐1大块，淀粉2茶匙，
生抽2汤匙，小红辣椒2个切圈，
盐，蔬果粉白芝麻、香菜适量
做 法：
1、小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。
3、起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。
4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。
5、先前烫好的小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。
16、西兰花炒蘑菇
食材：
口蘑200g，西兰花80g，胡萝卜3/1个，
姜3g，生抽1茶匙，盐少许
做 法：
1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3、锅里热油，爆香姜，接着放入口蘑翻炒
4、调入少量盐，加快口蘑出水
5、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁
6、待汁收干，调入生抽
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒
8、拌炒均匀后，调入少许盐即可
17、如意节节高
食材：
青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)
做法：
1、笋尖切片 青红尖椒也切片。
2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。
18、芹菜炒蘑菇
食材：
蘑菇、芹菜一把、
葵花子油适量、盐适量。
做法:
1.芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。
2.锅烧热，下适量油，下锅同时翻炒。
3.等所有菜都炒得差不多了，再一点盐。
4.如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。
19、果仁菠菜
食材：
菠菜300g，花生米50g，
干辣椒5g，白芝麻5g
做法:
1、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
4、将菠菜拧干水。一定要拧干。
5、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
6、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。
7、装盘食用。
20、醋溜白菜
食材：
大白菜、红尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。
2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。
提示：
1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。
21、油泼豆皮
食材：
豆皮，青菜，干红椒，植物油，
盐，生抽，醋，油波辣子
做 法：
1、豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味
2、青菜汆烫捞出
3、一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入
4、加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可
22、吉祥如意八宝饭
食材：
红豆沙，糯米，植物油，盐，
麦芽糖，各色果脯，淀粉
做 法：
1. 糯米用水泡至少3-4小时。
2. 泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。
3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4. 在大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中，作为夹心的馅料。
5. 把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压紧，然后再上锅蒸30分钟左右。
6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，烧稠后关火备用。
7. 将蒸好的八宝饭端出来，用盘子盖住翻转过来，稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。
23、香酥杏鲍菇
食材：
杏鲍菇、香炸粉、面包糠
做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。
24、快手炒杂蔬
食材：
荷兰豆，白玉菇，小油菜，胡萝卜，
姜末，植物油，素蠔油，盐，淀粉
做 法：
1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片
2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁
3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色
4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦
25、香锅杏鲍菇
食材：
杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，
姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、
盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略）
做 法：
1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段
2、杏鲍菇斜切成较厚的原片
3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色
4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁
5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右
6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀
8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右
9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅
26、素蠔油兰花杏鲍菇
食材：
西兰花150克，杏鲍菇250克，橄榄油、
素蠔油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
1、西兰花撕小块，杏鲍菇切片
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用
3、水中点盐，放入西蓝花焯烫过凉
4、炒锅入橄榄油，倒入杏鲍菇翻炒
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀
6、再放入西兰花，蔬果粉调味翻炒均匀即可
27、素炒三丝
食材:
金针姑、红椒、芹菜、
盐、生抽、香油。
做法:
1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。
2.小芹菜洗净切断，红椒切丝。
3.素肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。
4.锅内放油，放入腌制好的素肉丝翻炒。
6.放入金针菜翻炒。
7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
8.出锅时可放些香油调味。
28、香菇小炒
食材:
新鲜香菇、芹菜、姜、盐、
生抽、蔬菜味精、植物油。
做法:
1.嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。
2.锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
3.刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。
29、老醋花生
材 料：
花生米200克，老醋3汤匙，
生抽1汤匙，香菜2棵，冰糖、盐适量
做 法：
1、花生米洗净晾干，香菜切末
2、冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒
3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油
4、调好的料汁隔热水，把冰糖融化
5、待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜
30、清香四溢菌菇汤
食材：
裙带菜，白蘑菇，胡萝卜，
油菜，香菇，豆腐，素高汤
做法：
1、把裙带菜提前泡入水中。
2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。
3、汤锅中放入适量的水，倒入泡好的裙带菜。
4、放入适量高汤。
5、锅开后撇去浮沫。
6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。
7、临出锅的时候放入少许的盐即可。
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