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?翻了下过往的文章，发现防粘这个话题还没有跟大家好好聊过。数了数大家的留言，关于这个话题，大家问得最多的是“粘底”这个状况。
那我相信有很多人都会遇过这种情况，明明已经按照步骤做好防粘了，但脱模的时候，成品依然不是这里破了一边，就是那里缺了一角，又或者就算成功脱出，但又毛毛躁躁的。本来热气腾腾的好心情，也顿时凉了一大截。
如果你的回复是“+1”，那么这篇关于“防粘工具&技巧”的恶补知识，你怕是逃不掉了，老实站稳接招吧！
工具篇
先来看看日常用得做多又容易买到的防粘工具有哪些？
不粘图层的模具、油布、耐高温硅胶垫、硅油纸、慕斯围边、小纸杯...
这些防粘的工具可以单独使用，也可以混合使用，主要根据烘烤点心的性质去选择。
不粘涂层的模具：
材质通常是食品级的重型碳钢/铝合金+不粘涂层处理，自带防粘的性质，烤饼干、面包等基本不用再额外做防粘（质量差的另当别论）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则容易损害涂层。
油布：
材质是玻璃纤维，外表覆涂特氟龙，效果好（不同品牌质量会有点不同），价格适中，可以根据模具的形状任意剪裁，能重复清洗多次使用，摊平或者卷起来存放都行，非常环保方便，但容易产生折痕（不影响使用）。做蛋糕卷用油布的效果非常好，轻易形成完美的毛巾底（蛋糕卷超级干货点击：干货来了 | 完美的毛巾卷这样做）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则涂层容易老化。
耐高温硅胶垫：
材质是玻璃纤维，外表覆涂硅油，不粘效果非常好，手感很厚实，清洗非常方便。烤马卡龙、泡芙、裱花曲奇用这种自带圆圈的高温垫非常合适，成品出来的效果比较规整（网格是在中间层，不会漏也不会有洞。）有时候高温垫也能当成揉面垫去使用。
硅油纸（厨房油纸）：
经过硅化处理的纸，能任意剪裁你想要的形状，大部分烘烤点心都能使用它来防粘、包装，使用寿命在1-3次左右（看烤的是什么&烤温，一般早上复热面包，一张硅油纸我能连续使用3天）。一般不建议超过230℃以上使用。
慕斯围边：
食品级PET材质，一般分为软围边和硬围边。在模具内围上一圈，能让免烤的慕斯蛋糕、淋面爆浆蛋糕等保持表面光滑平整，固定形状，从活底一顶上来，蛋糕就脱模了。
硬围边适合于充当模具定形和装饰，而软围边更适合装饰。
耐高温油纸托：
食品级纸质，很多种尺寸和图案颜色，根据连模蛋糕模具的大小去选择。做小纸杯蛋糕、包装雪媚娘和饼干非常实用。
?脱模油：
食品级烘焙脱模油，以喷雾状态为主，喷在模具上能形成均匀且牢固的油膜，从而达到防粘的效果，而且它是水溶性的，所以清洗起来也非常方便。脱模油更多在大型生产线中使用，提高生产效率，在家庭烘焙中较少出现。
技巧篇
No.1 模具防粘-如何对付非防粘金属模具
垫油纸/油布：
烤小点心、曲奇饼干或蛋糕底的时候，油纸和油布就是得力的帮手了。在烤盘底部垫一块尺寸适宜的油纸或油布，能有效防粘，还省去了洗烤盘的麻烦。
用海绵蛋糕做实验
▲没垫油纸，脱模边缘毛躁坑洼。
▲垫上油纸，脱模边缘光滑平整。
抹黄油：
操作之前先把手上的水擦干，拿起一小块软化好的黄油，不用融化，直接均匀地涂抹在干燥无水的模具壁和底部。
*在周一的征集中，有的小伙伴说用猪油的效果也是棒棒哒，用法和黄油一样，大家也可以尝试看看哦！
?举手提问：如果家里没有黄油，可以刷植物油代替吗？
?答：可以的，但不提倡，因为植物油的防粘性能不及黄油，因此效果会打折扣哦~
抹黄油+撒面粉：
首先，参照上方抹黄油。
其次，在抹好黄油的模具内撒上一些干面粉，然后开启转转转抖抖抖模式，直至模具上均匀沾上一层薄薄的面粉，倒出多余的面粉，就可以愉快地烤小蛋糕了。
?举手提问：制作所有蛋糕都需要模具防粘处理吗？
?答：不全是。制作个别蛋糕时不能用防粘措施，例如戚风蛋糕，需要依靠模具壁的摩擦力才能爬得更高。如果你做的戚风老是长不高，康康是不是因为用了防粘模具。
抹黄油+垫油纸：
首先，参照上方抹一层薄黄油后垫上油纸。
任何规整形状的模具都适用这种方法，抹黄油是为了让油纸贴服，倒入蛋糕糊后不易产生褶皱，影响成品美观度。当然，手头上没有黄油、觉得浪费食材、不介意成品美观度的，也可以不抹黄油。
No.2 模具防粘-硅胶模具
硅胶模具的使用情形大致分为两种：
①是冷冻制作特殊形状的慕斯或果冻，因为模具中的慕斯或果冻已经充分冻硬成型，直接把模具小心剥下就OK了。
②是装上面糊后直接放进烤箱高温烘烤。普遍来说，硅胶模具本身已拥有防粘属性，但人类的要求总是无穷无尽的，希望自己用心烘烤的小蛋糕毫发无损地成功脱模，擦破一丢丢皮都不行，因此模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更优秀。
如果模具使用都正确，防粘措施也做到位了，但还是粘模，那就要检查一下你的面糊、面团状态、发酵过程和烘烤过程是不是出问题了。
No.3 模具的清洗
蛋糕做好了，看着桌上一大堆模具，圆的、方的、黑的、白的……忽然眉头一紧，然而不要妄想逃避现实了，该洗的还是要洗。
无论什么材质什么形状的模具，都不建议用钢丝球、硬刷子、粗糙百洁布等硬质材料来清洁。正解是，把模具先浸泡在温水中，表面的残留物泡软后，用沾有没有腐蚀性的洗涤剂的海绵或洗碗布擦洗并晾干。
?举手提问：制作完戚风的模具，即使泡过温水后，依然无法把厚厚的残留物彻底洗干净，这可咋办？
?答：嘘~模具浸泡后用硅胶刮刀把残留物刮走，再用湿布清洗，这种省力又省心的秘诀，我可不是见谁都说的。
No.4 模具的保养
只知道人皮肤需要保养，还不知道模具也需要保养。当然了，模具的表面就是它的皮肤，适当的保养，不仅可以延长它的寿命，还能让你的出品时常保持最稳最佳的状态哦。
便捷的保养方法，金属模具洗净晾干后，用沾了植物油的纸巾在模具上薄薄涂上一层，能有效保护金属表面和涂层哦。
还有一个我们最容易忽略的问题，所有模具使用时的烘烤温度不建议超过该模具产品规定的适用温度。
周一我们向大家发起了征集，各位都踊跃把自己防粘路上的翻车现场发给小编，看到图片实在忍不住笑了，这！不就是自己从前的样子吗？！
▲没做防粘措施
▲垫上油纸防粘
来自 ?Cinly? 的成功分享
所以学乖了用油纸。
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▲无牌模具VS正牌模具
▲不做防粘，会粘到发疯
来自 Xjy 的成功分享
做的吐司。整体状态都很好。用了新模具。上色巨黑也就算了还无法脱模，因为三能低糖模具没货，然后被忽悠买了这个。太后悔啦~所以真的要买正品模具！
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▲表面风平浪静
▲背地浪花四溢
来自 X L 的成功分享
前面可以的，后面底部脱模就崩了！
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幸好~我们都是会灵活变通的小阔爱！群众的智慧是无限的，大部分小伙伴都能从自己的经历中学会了分析问题和总结经验，找到了适合自己的脱模小妙招。
来自 Q 的成功分享
小妙招：涂抹脱模膏或猪油
网上种草的脱膜膏！用的猪油也非常优秀！就是注意天气热了放外面会化影响防粘效果！冷藏拿出来马上用非常棒！玛德琳提前刷好脱膜膏烤好了直接掉下来。
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来自 刘逞逞 的成功分享
小妙招：涂油+撒面粉
非不粘的模具就是要涂油撒粉，粘的那个是因为偷懒了只涂油没有撒粉，自此再也不买非不粘的模具了。
来自 牛麻麻 的成功分享
小妙招：垫油纸
模具用久了开始沾了，烤好的面包脱膜容易拉掉外皮，不太美观，试过抹黄油喷一层干粉，效果不太好。目前觉得剪好油纸垫在底部很好用，也可以反复使用，唯一缺点是油纸用过多次后会变色。这也是我的无奈之举，希望不藏私能有妙招。
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感谢大家的分享。咳咳，时间差不多了，今天我们不拖堂，关于模具的知识就恶补到这里。如果你有更多关于模具使用的小窍门，也可以留言告诉大家。
*文中部分图片源于网络和粉丝提供。
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第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
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发表于 2022-4-6 12:41:16
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