广州有种“小众”的传统美食，以“臭”为特色，许多本地人不知道

选择恐惧症

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提到广州的饮食特点，多数人的第一反应：清淡。这种饮食特点与广州的气候有直接的关系，广州位于东亚季风地区，常年雨水充沛，空气湿度大，再加上气温高，形成的湿热很严重，这样的气候让人在广州时，吃多了热气的食物，就会出现湿热情况，严重的还会出现上火生疮、生痰、喉咙痛等症状，这就是广州“清淡”的饮食习惯形成的原因。但在广州呆的时间久了，你会发现“清淡”并不是广州饮食的全部，所谓“食在广州”，广州除了清淡，还存在多种“口味”的美食，今天，珊珊三丫头就想和大家分享广州一种独特口味，以“臭”为特色的美食：臭屁醋。

这个中秋假期前一天，珊珊三丫头来到广州白云区龙归与朋友相聚，选择约会的地点是当地一家吃“臭屁醋”农家餐馆，这次吃饭同时也有机会参观了臭屁醋的制作场所。这间隐藏在乡间路上的吃“臭屁醋”的餐馆，在我们没有进门的时候，还走在路上时，就已闻到一股“臭屁”味，如果不是事先对这种美食的特色有所了解，很有可能会认为这是环境“污染”的结果。

因为朋友之前已来过，所以已是熟门熟路了，我们找好座位后就点了一份臭屁醋火锅底，再配了一只价格为128元的“鸡项“（广东叫法，指的是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋的最好）。点餐后，珊珊三丫头征得餐馆老板同意的前提下，走进了臭屁醋的制作场所内进行参观。

当珊珊三丫头走进制作臭屁醋的地方，“臭屁”的味道更明显，这里是一个露天的场所，有许多装着臭屁醋的大瓦罐。关于臭屁醋的来历和制作，我专门请教了一下这里的师傅。原来臭屁醋是属于醋的一种，因为闻起来有股臭屁味，酸中带馊，所以人们就直接给这种醋起了一个名字：臭屁醋。同时，因为臭屁醋还具有健脾开胃，消解暑气，滋补生津的作用，是软化血管，消除多余脂肪，治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品，醋还有另一个名字“长寿醋”。只是，因为这种醋的“臭屁”味实在太强烈，以至于人们似乎忘掉了它本来的名字。

目前，在广州的从化、白云区域，佛山的三水、南海区域是“臭屁醋”盛行的地区，这些区域的许多人都是闻着和吃着这种带有臭屁味的臭屁醋长大的，吃习惯了臭屁醋的人，如果几天不吃臭屁醋，会觉得全身不舒服的，而走出了这些地区后，知道臭屁醋的人却不多。珊珊三丫头在广州日常生活中，跟身边的老广交流过臭屁醋，发现真有相当一部分老广州是不知道这种独特口味的美食。

关于臭屁醋的制作，配料并不复杂，选用一定比例的糯米和粘米，炒至金黄色后放入容器中，再加清水搅拌均匀后密封放置在阳光下，大约180天后，就成了散发出一股“臭屁味”的臭屁醋。看似简单的制作，但在细节上的功夫非常考究，例如粘米多些会显酸，糯米多些会显甜；阳光少些会甜些，阳光多会酸多些……还需要对不同季节不同温度下出来的醋味掌握得非常好，否则味道可能完全不一样，夏天高温少雨，醋发酵比较快，会更容易发酸，冬天低温，醋的发酵则较慢，会较慢发酸。一个好的臭屁醋制作师傅，会凭着经验，判断醋开盖的时间，在不同的季节造出品质稳定的臭屁醋。

臭屁醋的吃法既可以是火锅，也可以是饮品。当“饮品”是一种传统的吃法，因为从前在乡下做好臭屁醋后，舍不得放肉，就只能当成饮品，在炎热的天气中喝上一碗臭屁醋，健脾开胃，消解暑气，让人十分舒爽。珊珊三丫这次选择的是火锅的吃法。等我参观完臭屁醋的制作场所回到餐厅后，我们点的是鸡项和臭屁醋的火锅已经被端了上来了。

只见臭屁醋是装在一个大大的瓦锅内，呈现奶黄色的，锅盖打开的一刻，那股“臭屁”味十分好的明显，这时我和朋友相视一笑，因为我们很好这一口，美味马上就要到嘴了，我们当然开心啦！这时见到臭屁醋的锅底内加有黄豆、姜、煎蛋、咸葱菜、猪脚等材料，我们把已经斩件的土鸡放入臭屁醋煮，鸡肉经过臭屁醋烹煮后就可以食用了。

一块鸡肉入嘴，珊珊三丫头感觉到无限的满足，很久没有吃臭屁醋了，终于吃上了。经过臭屁醋煮过的鸡肉变得松软但又不失嚼劲，十分甘香，非常好吃。在享用臭屁醋过程，会有三个阶段神奇的味觉体验，分别是甜、酸、咸。刚开始，臭屁醋与其他配料产生碰撞，肉类的鲜味与醋味融合，激发出鲜甜的味道。等火锅煮了一段时间后，臭屁醋中的水分会逐渐挥发，浓缩后酸味更明显，最后等到臭屁醋所剩不多时，盐分聚集，汤水便会变咸，整个过程都是享受。

最后，肉吃得差不多后，臭屁醋已变成了金黄色，我决定不放过这煮过肉的臭屁醋，叫了一碗白米饭，再把煮过肉的臭屁醋放入米饭中一起吃，米饭变成了酸中带甜，还有鸡肉香味，感觉这臭屁醋的精华都集中在这里了。

一顿“臭屁”味十足的臭屁醋火锅，让我们有种享受了美味的幸福感。我们都知道，食物的味道是多种多样的，酸甜苦辣臭，不同的风味构成了丰富的饮食文化。臭味，是许多人都“怕”的味道，但其实以“臭”闻名的食物也不少，臭屁醋就是其中的一种，只要有勇气尝试，说不定你会发现“臭”味之外的“美”。

那么，你在广州有听过“臭屁醋”这种特色的美食吗？如果你品尝过，你的觉得好吃吗？如果没有吃过，那么你是否有兴趣试一试这种带有“臭屁”味的美食？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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Tiffanyzhoulu

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