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在朋友圈看过一个段子，证明一个人有钱的标志是什么？
喝酸奶不舔盖儿，吃薯片不舔手指。
以及，吃方便面不喝汤。
方便面上的美味，对于吃货们来讲，约等于西瓜中心最甜的那一勺。
从电视剧里的霸道总裁，到沉迷吃面的大学生们，没有人，能逃得过方便面汤的诱惑。
中国人有多痴迷方便面汤
一直以来，中国都是方便面消费大国。
2018年，中国人消费了全球近四成的方便面。
人均吃掉29包，相当于每秒钟，都有1275包方便面被打开。
小时候对方便面的痴迷，长大后有方便面陪伴的每个学习和加班的深夜，旅途中充斥着方便面味道的火车车厢，似乎构成了每个中国人的共同记忆。
大家一起分食方便面，感叹这是熟悉的味道 / 向往的生活
年初的疫情，更是让大家重新爱上了这个国民食物。
百无聊赖的居家生活，怎么能缺少方便面的点缀？淘宝数据显示，春节后的一个月里，搜索“方便面”的人数增长了200倍。
从除夕到初九，短短十天里，某东的方便面销售量就达到了1500万包。
但对于更多人来说，方便面的迷人滋味，最意犹未尽的不是面，而是那一碗浮着油花的汤。
吃方便面没有调料包，是偶像剧男主发过最毒的誓 / 《冰糖炖雪梨》
可以不给面，但不能不给料包。
料包冲泡成的一碗汤，才是方便面的终极灵魂。
在问答平台上，有人提问：“泡面吃完剩下的汤都是怎么处理的？”
下面的回答出奇地一致——“当然是喝完啊。”
宿舍里，有人泡了方便面，其他人都眼巴巴地等在旁边，想要凑着喝一口汤。
一圈转下来，保证喝得干干净净。
某方便面品牌广告图
为了一口汤大打出手也是有的。
“你敢抢我方便面汤，我定毁你整个天堂。”
只想喝汤？那还不简单。
“丧心病狂”的商家也与时俱进，推出可以直接冲泡的“方便面茶包”。
对于不少人来说，没有在深夜意犹未尽地嘬一口方便面汤，不足以谈人生。
方便面汤为什么那么香？
是什么让人对方便面汤念念不忘？
实际上，让人痴迷的汤的味道，要归功于调料包。
其中的菜包作为点缀，酱包和粉包则负责提供鲜味和香味。
方便面虽然有各种各样的“口味”，牛肉面、海鲜面、豚骨面……
但大部分方便面里都没有真正的“肉”，而是通过加入各种食品添加剂来模拟天然肉香。
比如配料表中常见的“酵母提取物”，主要成分就是游离氨基酸、天然核苷酸等等。
换句话说，它能让酱料产生浓郁的酱香和肉香味，口感醇厚，入口鲜美。
网红的泡面小食堂，成为了成年人的升级版选择
在这个基础上，还会加入各种相应的肉粉或肉类精粉。
肉粉一般是牛、猪、鸡、鱼、干贝等肉或骨头的浓缩提取物，也就是磨碎、煮烂后得到的粉末。
肉类精粉则是一种有肉香味的香精香料，一般是通过化学合成调配的方法制作的。
二者都可以实现模拟真实肉味的效果，但肉粉的效果要更好。
如果加入乙基麦芽酚和麦芽酚等配料，会让肉味更加复合。
方便面视频中的大块肉粒，都是广告效果。但味道吃起来，还是会有浓浓肉香 / 某方便面广告
调料包还离不开各种香辛料。
如姜蒜粉末、脱水葱花等，赋予方便面香、辛、辣等味道，用于加香调味。
你沉迷的各种方便面新口味，大多靠商家用各种香料创造出来。
必不可少的，还有油和盐。
无论是酱包还是粉包，都以它们作为基础调味。
人类天生喜欢油多、口味重的食物。
在千万年被饥饿威胁的历史里，高脂肪往往意味着更多的能量，能够维持更长时间的生命，自然就更为人所喜爱。
这种喜爱早早被刻在了基因里，即使现在生活水平提高了，对高热量的依赖依旧支配着人们的饮食选择。
火锅、烧烤、小龙虾、川湘菜，每一种火遍大江南北的食物，都离不开油和盐的配合。
方便面，自然也不例外。
喝完方便面汤，人生已经快到巅峰 / 微博
让无数人魂牵梦绕的方便面调料就这样诞生了：
鲜香味来自于游离氨基酸、肉粉；
香味则来自于姜蒜粉末、脱水葱花；
各种原料经过反复试验，形成严格的配比，再进行标准化生产，完美符合了人们的饮食偏好。
可以说，方便面工业深谙当代人的口味和心理，每一步都精准匹配用户需求。
这样调制出的方便面汤，不好吃才怪。
方便面汤，千万别多喝
虽然方便面里的食品添加剂、防腐剂一直被诟病。
但其实，只要这些物质的含量都在规定范围之内，不会对身体产生较大危害。
可这并不意味着，方便面汤就可以随便喝。
它最大的问题不是食品添加剂问题，而是我们习以为常的高盐高脂。
某方便面配料表
一桶普通的泡面，钠含量达到上千毫克，约等于3~4克盐。
这些钠，大部分会进入汤里。
一般来说，每天的钠摄入量最好控制在2克以内。
如果既吃面又喝汤，一天的钠摄入量很容易超标。
如果再搭配一颗卤蛋或者火腿肠，这一顿饭就是妥妥的“高盐饮食”。
加蛋加肠的豪华版方便面 / 中餐厅
除此之外，汤里的油脂也不容小觑。
可能有人会觉得，煮面时只加了水和调料包啊，哪里来的油？
其实，酱包的油脂含量极高。
它一般是把肉磨成酱，再混合料油和调味料熬成的，含有很高比例的饱和脂肪酸。
看一下酱包的配料表就知道，“精炼植物油”排在第一位，也就是含量最高的意思。
有的方便面还会提供油包，利用稳定性较好的油，把香辛料中的调味成分萃取到油里面，然后过滤。
油包的脂肪含量同样很高。
从营养成分表里可以看到，一桶方便面的调味包里有6.6克脂肪。
而面饼本身也含有大量的脂肪，一部分会在煮的时候进入面汤。
汤里飘着的那层油花可不是凭空来的。
一桶泡面，总脂肪含量就达到了23.6克。
这么一看，方便面汤真的太“罪恶”了。
高盐高脂带来的最直观的危害就是，容易长胖。
方便面和奶茶甜甜圈一样，都是卡路里爆炸的食物 / 《卡路里》mv
它会刺激食欲，让人在不知不觉中摄入更多热量，油脂含量高，也更容易堆积脂肪。
肥胖会带来一系列“连锁效应”，不仅影响身材、外貌，还会增加糖尿病、心脑血管疾病、癌症的患病风险。
更不用说，高盐高脂饮食本身也不利于身体健康。
长期的高盐饮食和血压升高有密切的关系。而高血压会增加心梗、脑卒中等疾病的发生率。
还有研究表明，其他生活方式相似的前提下，每天摄入钠额外增加1克，2型糖尿病的发病风险就会增加43%。
当然，除了方便面汤之外，我们日常生活里的很多汤，比如排骨汤、鸡汤、鲫鱼汤，也都属于高脂食物，某些情况下，可能会比方便面汤更不健康。
闪着油光的汤，其实含有大量脂肪
尤其是那些奶白色的汤，其实并不是什么钙或者营养，而是满满的脂肪。
如果是排骨汤这类肉汤，嘌呤含量也会很高，增加高尿酸的风险。
偶尔喝一次没什么问题，但如果经常喝、天天喝，不仅没必要，还会危害身体。
下次妈妈劝你多喝猪蹄汤的时候，或许可以告诉她：
“妈，它和方便面汤一样，多喝无益哦~”
本文已由专业医师审核。
[1]网易数读：在家待久了，中国人重新爱上方便面.http://data.163.com/20/0228/12/F6FLP1OD000181IU.html
[2]Zhang Jiyu,Guo Xiaolei,Lu Zilong,Tang Junli,Li Yichong,Xu Aiqiang,Liu Shiwei. Cardiovascular Diseases Deaths Attributable to High Sodium Intake in Shandong Province, China.[J]. Pubmed,2019,8(1).
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发表于 2022-4-21 12:44:42
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