那藏在东岳市场里的老手艺，是生活日积月累沉淀的温柔

無恙

犹记，我家旁边的那个小小的集市到了傍晚，就变得格外热闹。

走进巷子里扑鼻而来的芝麻味，总会引人驻足观望，挤在芝麻作坊门口的人，一堆又一堆，隔着人堆都能闻到一鼻子的芝麻香，那个时候只要闻到芝麻香，街坊人都会回家取个瓶儿，排队打香油的画面历历在目。

时隔多年，很少能再看到排队打芝麻香油的景象，也很少能再闻到那原汁原味的芝麻香。

而东岳路有一家十几年的芝麻香油老作坊，十几年了，一直用的是老手艺，卖的价格在十堰算的上是最贵的，但来买的人仍旧是络绎不绝。

这家老店就静静的居于东岳市场里的一处。

店面不大，开了竟有十几年的光阴了，虽然没有华丽的装修，但铺子里传出的芝麻香味，十几年如一日，已成为街坊四邻对往事停留的记忆。

这家店的老板是牛师傅，1995年他们从河南安阳来了十堰，最初是卖肉饼的，直到1999年才开了这第一家油坊店，到现在已经有两家油坊铺子，都在东岳市场里面。

刚开始做的时候，他亲自去尝过很多街道铺子里卖的芝麻香油，那会才6块一斤，他说只要尝一口就能辨别出来，很多卖的便宜的都是勾兑过的，味道不纯正，说起正宗的芝麻油，他觉得还是河南老家那边的芝麻油香，虽然芝麻也是从湖北进的货，老家的略微卖的贵一些。

因为十堰本是一个自产芝麻的地方，所以在这边做芝麻油能省去很多麻烦，于是，他就有了扎根在十堰做芝麻油的想法。

为了还原正宗的河南芝麻香油，他专程回了趟老家，把磨芝麻酱和香油的机器搬到了十堰。

牛师傅已经70多了，祖上三代都是打香油的，他从小是看着父辈们打香油过来的，对做香油的老手艺已是炉火纯青的境地，他说从小吃着这口油，不忘老祖宗的教诲，更不想让老手艺到了他这儿就失传了。

听他祖辈人说他们家的老手艺是从一个回民那传过来的，这种小磨麻油是精工细作的，马虎不得。对于制油，他一贯坚持自己的原则，遵循传统的老手艺制油法。

一般制油要先筛选芝麻，然后漂洗、再炒芝麻、扬烟、磨酱、搅拌、分油、沉淀这些工序，才能制作出优质香油。

说起价格，他坚持白芝麻酱25元一斤，黑芝麻酱28元一斤，是因为他家磨出来的都是纯芝麻酱的，不掺杂其他勾兑物。他始终认为好品质是不需要通过降价才能得到客人的认可，因为客人吃惯了这味的，他们就会认你这一口儿。

曾经遇到过同行为了打压他家的芝麻油，把价格降到最低。但即便如此，牛师傅依旧不为所动，坚持原价格不变，他始终相信客人是认品质的，也确实，到最后牛师傅家的芝麻酱、麻油依旧卖的最好，而旁边的那几家打价格战的铺子没多久就都关门了。

每个早晨，店门口的那口磨油锅就开始工作了，两个硕大的圆球在清亮的油锅里来回搅拌着，芝麻粒越磨越细密，芝麻的香味也渐渐被磨了出来，舀一勺子油，清清亮亮的油液就从漏勺里的流出，划出一条明亮的线。

他说以前刚开始做芝麻油的时候，门口总是喜欢涌来一堆人，里三层外三层都是乌压压的一片，那个时候，门口挤得满满当当，小孩们会紧盯着这口锅看的入神，大人怎么叫都叫不走。

现在，还是会有一些小孩出于好奇，跑过来看一眼这口锅，然后礼貌的询问他这是做什么的，他也会像当初一样耐心的讲解着。

除了他家香醇的芝麻油，芝麻酱的纯美也是醉人心脾的。

芝麻酱就是从这个旋转着的机器里磨出来的，前期芝麻需要好几道工序才能最终进入这个桶里，芝麻在旋转与打磨之中，锤炼出芝麻酱的醇香。

黑芝麻酱就从这个出口缓缓的流出棕褐色的芝麻酱液，老远一瞅，像极了巧克力酱，凑近闻一鼻子，芝麻的香气萦绕周边，忍不住咽了咽口水。

一条细长的线，牵连不断，自上而下的流进了大桶里。牛师傅说，九头鸟热干面、胡大姐热干面用的都是他家的芝麻酱。

白芝麻磨出来的酱就是这种褐色的，做芝麻酱的工序繁杂，一般是需要先把芝麻洗净，芝麻细小，光洗芝麻就要花上半个小时，洗过后的芝麻还要再翻炒一个小时。

除了芝麻香油，他家还有花生油。

这制油的每一道工序都是精细活，想要做好口碑相传的好油，除了心细还需要有耐心。

制麻油后剩下的芝麻残渣是种瓜果蔬菜的好肥料，牛师傅他以前用芝麻肥料种过西瓜，他说用这个肥料种出来的西瓜比普通的西瓜都要清脆、甜口。

这么一盒花肥，一天就能卖的所剩无几，基本价格都是2元一斤，10元6斤，要是多买的话还能更优惠一些。

以前街坊邻居经常来买芝麻油、芝麻酱的老熟客们，后来搬到别处的，不管搬了多远，哪怕在花果、白浪的为了能吃到他这口原滋原味的芝麻香，专程跑到东岳市场来买，还有的直接记下牛师傅的电话，询问了之后再过来买。

店里面香油的味道香醇，混搭着芝麻酱磨出来的香，充溢着东岳市场这条狭小的巷子，勾搭着来来往往的人们。

路过的客人闻到香味，忍不住凑上前去问 “ 老板，芝麻酱怎么卖？”

牛师傅人很耿直：“我们的价格最贵，但绝对是最好的”，他这么一说，客人更加好奇，想要询问个清楚。

牛师傅一家人很热情，非让她尝一口才作罢，这尝完之后，客人连连称赞，非要买上一瓶子芝麻酱才满足的离开。


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