自《寻味东莞》美食纪录片的热播
揭开这座世界工厂背后神奇的美食世界
东莞人把得天独厚的天时赐予
山水相逢的地道风物
凝聚成流转的欢宴美味
吸引不少吃货都想来寻味东莞
朋友经常问我最多的问题是在东莞哪里有地道、传统的东莞菜推荐？
但要尝遍东莞独具代表特色的丰饶美味，跨越山河湖海、寻遍大街小巷也不是件容易的事。正好东莞人心目中经典——莞香楼，别出心裁把东莞菜精华凝聚一席，敲开莞味经典传承的味蕾之门。
/ 一席莞香宴，一站式寻味东莞 /
01
“经典情怀·味蕾记忆”
伴着醇厚茶香，怀旧记忆和传统情怀在舌尖蔓延。
01.
「 莞乡麻葛 眉豆薄糕 」
麻葛、眉豆糕是伴随着60/70/80后几代人长大的传统小吃，时至今日，却已经成了大多数人回忆里的味道。莞香楼坚持传承东莞传统味道，每日都会制作这两道的东莞代表传统小吃。以麻葛、眉豆糕两款东莞独有的经典传统小吃为到奉，作为莞香宴的开篇，传承东莞人以食物寄托节日喜庆与祝福的寓意。
/ 东莞的传统小吃，你了解吗？/
麻葛，源于旧时过年各家各户制作炒米饼，嫲嫲（与麻同音）把做炒米饼时用到的炒米糕压成饼状后，葛下（东莞话即切下）成菱形的小块给孙子解馋，演变成不少莞人的童年味觉情怀麻葛。眉豆糕又咸又甜的口味特别能代表东莞人的饮食习惯，在水乡老字号早餐店总会见到它的身影。尽管餐饮味道的不断丰富，总有那么一些味道，只要一口就能找回味蕾深藏的记忆。
● ○
02
“莞香宴流转·一站式品味 ”
每一道莞乡莞菜背后的故事、民俗、人情在悠扬的岭南音乐中娓娓道来.....
01.
「 大岭山荔枝柴烧鹅 」
烧鹅在东莞饮食中占据当之无愧的C位，伴随着《得胜令》的欢快节奏与敲锣声，烧鹅作为C位，喜庆入场仪式感满满。
选用矮脚的清远黑棕鹅，骨小肉嫩饱含脂肪。烧鹅肉带有荔枝柴燃烧后的自然果木香气，皮香肉嫩多汁饱含脂肪的肥美。位上呈现更显精致，肉汁在唇齿间欢腾的时刻，流传千年的百家风味盛宴悄然开启。
02.
「 老莞城肉汁炖海参 」
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无“汤”不成席，炖瘦肉汁是传统东莞家常味。在以前物资流通运转还不方便的时候，遇上老人或小孩身体虚弱食欲不振，家里人都用瘦肉剁碎以清水炖，又鲜又甜的滋味是家常关爱的温暖。
伴随着海参的加入而带来的深海气息，家的温暖与山海馈赠在一盅人间烟火气中不期而遇，汤清肉嫩，清香扑鼻，最抚莞人心。
03.
「 石碣头菜蒸海三鲜 」
石碣镇单屋村滨临东江畔，土质肥沃，特适宜种植大头菜。所以种植、制作头菜的工艺已传承百年，腌制过程的盐、菜配比精准，咸脆可口带着甘甜~
虎门、沙田咸淡水交界海域特有的麻虾，壳脆肉质鲜甜，与蚌仔、鲍鱼“三鲜汇聚”，与头菜所散发的含蓄香气，交织出水乡与临海片区的鲜味协奏曲，十分考验大厨的刀工和精细火候的掌握。
04.
「 虎门虾饼 芙蓉云腿 」
虎门疍家人民的传统民俗菜，疍家人出海打渔常常会把打捞上的新鲜虾肉做成虾饼再两面微微焦煎成饼状。
虎门虾饼选用深海九节虾制作虾饼，变得爽滑鲜脆，加入薄荷叶一口咬下爆汁的清甜芳香沁入心脾，令人幸福的满足感。
高埗传统菜芙蓉肉多流传于邻里乡坊的酒席间，在经济条件还不发达的年间，东莞人较少能吃到精瘦的猪肉。巧手的东莞人将肥肉切薄片后，加糖和酒腌制，裹上鸡蛋和面粉调成的粉浆，落油锅炸至金黄色，甘香酥脆的表皮带着丝丝清甜，轻松解去油腻。
莞香宴在传统基础上加入金华火腿薄片作为夹心放入两片云肉中，酥脆香甜的传统味道中又多了一味火腿肉咸鲜的清爽！鲜、香、咸、甜、肥润俱全，将经典创新后再次演绎，不由地令人赞服！
05.
「 莞香楼招牌咸香鸡 」
东莞的山区片以客家人居多，客家风味是东莞传统味道里不可或缺的重要组成部分。莞香宴自然也少不了莞香楼的经典客家美味—咸香鸡。选用自然放养160天以上的清远麻鸡，浸熟后再放进粗盐中腌制，方成风味独特的客家咸鸡。鸡皮脆嫩可口，肉质细嫩，滋味鲜美~
06.
「 万江鲜支竹焖鱼尾 」
随着《寻味东莞》的热播，让万江新村手工支竹的匠心技艺和坚守被越来越多人熟知，不少的食客从清晨就开始排队，只为品尝到刚出炉的鲜嫩支竹及豆浆。
这里传承万江鲜支竹传统手艺制作，每日专人手工现做。清晨，磨出豆浆后，上炉加热随时注意控制火候，每隔20分钟会出现一层薄薄的油皮，小刀微微轻轻划开，手指轻捻、提拉一气呵成，就做成了令人着迷的细薄如衣、润滑如脂、饱含豆香的嫩支竹。
千岛湖作为农夫山泉的水源地之一，千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，不经任何处理就可以直接饮用。天然弱碱性，污染物质含量极少，有着”千岛湖水人间稀”的美誉。
选用自然放养7年以上的千岛湖有机雄鱼尾，入锅过油后，与上汤慢火炆40分钟后放入支竹同煮。
高蛋白黄豆的植物氨基酸与高蛋白的鱼肉氨基酸共同作用，鲜的层次叠加上升，鱼肉支竹嫩滑爽润，香浓不腻带着别样的清新鲜香！
07.
「 石砵渔家焗膏蟹饼 」
虎门传统美味代表蟹饼，出自渔家人的独特风味。选用膏黄、肉厚、鲜甜的青膏蟹，与剁碎的新鲜猪肉、鲜鸡蛋液混合成饼，加入清新怡人的“薄荷（虎门人称九层塔或金不换）”为这道菜注入独特的灵魂香气。
先蒸30分钟后再焙烤，石砵在高温下慢慢将青蟹丰富的氨基酸与猪肉的饱和脂肪酸，共同逼出微微的焦香。
石砵相比传统瓦砵能更令蟹饼均匀受热，延长蟹饼保温时间。食用蟹饼各种香气在齿唇的闭合中逐级逐层绽放，回味绵长~
08.
「 首创经典生炒菜心 」
生炒青菜最是考验一家酒楼粤菜餐厅的功底，莞香楼主理人坤哥25年前与厨师团队反复测试了1300斤菜心后，选用了在秋冬季节最为清甜爽嫩的宁夏菜心，去掉首尾的花叶菜根选取7-8公分中间最嫩部位，加入肥肉与菜心爆炒，一盘带着动物油脂的鲜香与蔬菜的清新香气的生炒菜心，使人食指大动~
09.
「 樱花虾莞乡龙船饭 」
水乡有端午赛龙舟、食龙船饭的习俗，端午参加赛龙舟的运动健儿上船前会吃上一碗用料丰富的龙船饭，快速补充体力营养。赛完龙舟吃过龙船饭，祈求健康奋发，风调雨顺，五谷丰登。
龙船饭上桌时，慷慨激昂的《赛龙夺锦》令食客沉浸在水乡人庆祝端午的喜庆欢乐。
传承传统龙船饭的制作技艺，还加入了樱花虾干、海参、鱼肚等高胶原蛋白食材，令传统的龙船饭有了不一样的新口味，樱花虾干没有浓厚的腥腻味，令龙船饭变得更加鲜香清甜，甘香惹味~
03
“地道风物·岁月馈赠”
01.
「 手工鱼鲍 鲍汁凤爪 添丁猪脚 」
每年秋季鲮鱼肥美之日，便是鱼鲍上市时。水网密布的中堂人会捕获肥美鲮鱼，取鲜活的鲮鱼鱼肉用以制作鱼皮，反复擀制成薄薄透亮的鱼皮。包上以鲜猪肉、鲜鱼肉、腊肠混合而成的馅料，浸润了高汤的鲜美，鲜上加鲜。
回味无穷的经典秘制鲍汁凤爪，添丁猪脚姜的助兴，都是传承多年，渗透在生活方式和时代变迁却不改的地道传统中，是岁月时光和人情交汇的馈赠，更添东莞风味的风情万种。
02.
「 万江新村鹑蛋糖水 」
东莞独有的腐竹糖水，是东莞家庭款待客人的家常味。清水仅加蔗糖与红枣、枸杞、支竹慢慢熬制，一碗清心甘甜润肺的糖水为一席寻味东莞盛宴画上完美甜蜜的句号。
04
“ 莞香盛宴处，精致惬意 ”
一席莞香宴，容纳百家味，无论宴请、聚会，共享美味，一直是中国人凝聚感情的方式
专为莞香宴打造的包房位于莞香楼四楼莞香宴房，古风的装饰特点，融入了中华园林式的细节，罗汉松等绿植的装点让环境充盈满温柔的生命力。
精致装修的包房，古色古香的环境洒进舒适的自然气息，茶台、宴席轻言相诉，在一席莞香宴的精致惬意中，开启一站式寻味东莞之旅。
生根于东莞本土26年的酒家，主理人坤哥一直传承地道的东莞饮食文化，并以传承经典弘扬莞乡饮食文化的真挚情怀，建立了东莞市饮食风俗博物馆是传播、展示东莞饮食文化的对外窗口。以饮食为轴，还原展示了东莞人民生产劳动的生活情景、各镇街饮食特色、节日民俗，饮食饮茶风俗。
让寻味不单是味觉的追寻，更是视觉、听觉、触觉融合的穿越时空体验。
莞香楼
【营业时间】
万江永泰店：07:30-14:30 17:00-23：30
东城东升店： 07:30-14:30 17:00-21：30
【万江永泰店】
地址 : 东莞市万江路金泰路1号
【东城东升店】
东莞市石井东升路石井支路39号
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发表于 2022-6-11 22:35:09
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