鲜美生活丨会隔空下蛊的美食系列之“烟台十大风味小吃”

李曼婷

在日剧《孤独美食家》中
开头对于美食的定义深得我心
“不被时间和社会所束缚
幸福地填饱肚子
短时间内变得随心所欲，变得‘自由’
毫不费神地吃东西这种孤高行为
是平等地赋予现代人最高的治愈”


美味甚多，可感受却不同
内心深处最难以忘却的美食是那个
可以淋漓尽致地表现出
地道烟台小吃货的“舌尖上的童年”吧

2018年度烟台十大风味小吃

烟台焖子 | 烟台的老味道
你要是问我
咱烟台最让人记忆深刻的小吃是什么？
那我的回答肯定是：
烟台焖子！


作为一个地道烟台吃货
那肯定是吃遍了烟台的大街小巷
而美食也见证了这座城市的岁月变迁
但有一种记忆里的味道却历久弥新
令人回味，那就是焖子
烟台的焖子是把凉粉在锅中煎制而成
外面裹有黄金焦脆的锅巴
以前吃焖子用的是铁丝拧的小叉子
叉一块儿，咬上一口
软软糯糯的却不失咬劲儿
淋在焖子上的调料特别的考究
蒜泥一定要是在蒜臼里捣出的
麻汁一定要是小磨磨出来的，香润而细腻
最关键的是最后滴上的虾油
那可是咱烟台的特色
鲜美的虾油让整份焖子增添了别样的滋味
宁海洲脑饭 | 守艺与传承
宁海脑饭起源于清代末期
距今已有近百年的历史
相传一对失去父母
从小相依为命的姐弟俩
常年衣食无着
好心的邻居经常会把家里一些
卖剩的豆腐脑送到姐姐手里
聪慧的姐姐就把小米粥和豆腐脑
混在一起喂给弟弟
这就是最初的宁海脑饭

守艺·传承
如今
宁海脑饭在继承传统技艺的同时
加以创新
现在的宁海脑饭既上得家庭餐桌
也登得大雅之堂
滋养着人们的脾胃
也承载着当地的风土人情
是艺术也是一种文化
这就是宁海州脑饭传承的秘密
丹桂粉肠 | 风味独特的历史小吃
"丹桂粉肠"起源于上世纪二十年代
自北京、天津一带传入
至今已经有超过百年的历史
传到胶东之后，进行了改良
制作出了更符合烟台人的口味
烟台丹桂粉肠突出了葱姜
及酱香的味道，风味独特
成为了烟台地区很有名的小吃
烟台曾有一条小吃街名叫“丹桂街”
其中有一家卖粉肠的小摊，生意火爆
顾客亲切地称其“丹桂粉肠”
粉肠是用猪肉加淀粉灌制而成
丹桂粉肠的口感软软的，糯糯的
用上好五花肉搭配纯正红薯粉团
使得粉肠香而不腻、软而不粘
食用后在口中久久留有余香
食为天性，静静地咀嚼
轻轻地回味，有一种非比寻常的韵致
炸面鱼 | 香香脆脆的家常味道
面鱼是老面发酵，施碱，且加盐
食之香软劲道，有咸味
做面鱼是个技术活，碱要合适
面和水的比例要恰到好处
施好碱的面要松软一些
能拉成鱼状，且薄厚均匀
油要烧沸，油的热度不够
炸出的面鱼不仅吃油多，而且绵软
当白色生面鱼在油中发出“兹拉兹拉”声响
面鱼周边冒起小泡泡，炸制金黄
再将面鱼在油中翻个儿
当面鱼鼓起来，在油面上浮动
就可以捞出来了
此时的面鱼是外酥脆内嫩软，喷香无比
等到凉了再吃
唇齿间就是满满的香甜了
这种味道缠绵入髓
总是让烟台人欲罢不能
地瓜饭 | 烟台人的风味饮食
“饭”在这里是稀饭的意思
是烟台人对粥的别称
冬日里最常见的是烤地瓜
但烟台人也喜欢将地瓜擦成丝
跟大米一起熬煮成浓稠的稀饭
煮开花的米香中带着地瓜独有的甜味儿
刚熬出来的地瓜饭香气扑鼻
喝一碗从内到外都熨帖
地瓜对于烟台人来说
几乎是家家户户过冬必屯的粮食
在寒冷的冬日里
一家人围坐在一起，守着暖炉
喝一碗香甜细腻的地瓜稀饭
无疑是最幸福的事
粉浆饭 | 热气直冒 酸咸独特
图片来源： 拉克
粉浆饭，味到浓时思招远
酸酸咸咸的、稀溜溜的粥中
漂着绿油油的菜叶
菜叶中裹挟着艮硬硬的
切成丝儿或丁儿的豆腐干
再放入涨鼓鼓、香喷喷的黄豆或花生豆
酸味随着热气直冲鼻尖
就着老咸菜拌开
豆香味儿和奶香味儿相互交融
这便是家乡招远的粉浆饭
图源：招远旅游局
它朴素，不张扬
却悄然地伴随着招远人的生活
低调而接地气地存在着……
别看粉浆饭酸酸的
但酸得有理，酸得出彩
粉浆饭出身于粉丝作坊
可以说是绝对的市井之物
它那独特的味道
不知让多少身在他乡的招远人
牵肠挂肚，魂牵梦绕
因为，这是家乡的味道
农家小豆腐 | 创新又美味 健康又营养
厌倦了酒楼食肆的喧嚣
渴望寻找一份恬淡清雅的佳肴美食
牟平金牌农家菜之一的农家小豆腐
创新了豆腐的制作理念
既保住了大豆的营养
又保证了菜品的品味
是具有农家风味
而又营养丰富的特色菜品
想吃清淡的口味
来份农家小豆腐绝对错不了！
翠绿的小青菜和香嫩的豆腐
加上贝丁的鲜香，一口就超满足！
口感绵软，满是清香
组图来源：舌尖上的烟台
淋上转配的特色酱汁
和豆腐一起放入口中
清香中带有一丝香辣
用恰到好处形容那一瞬间入口的感觉
一点都不为过
山麻楂包子 | “野菜之王”——山麻楂包子
老烟台人最爱吃的野菜大包子
非山麻楂馅莫属
其他的野菜馅都无法与山麻楂“抗衡”
在糠菜半年粮的年代
山麻楂是烟台人果腹充饥的主力野菜
而山麻楂，似乎也格外体谅人们的苦衷
掐了一茬又长出一茬
比起其他野菜，更招人待见
今天的老烟台人还对山麻楂包子情有独钟
除了换换口味的想法
更多的是怀念的味道
图源：印象栖霞
这山麻楂叶子细嫩
有多肉植物的质感，看着就有食欲
尤以开春的时候最鲜
到山间采新芽，焯烫，入冷水去涩味
然后挤出水分，切碎，拌入肥五花肉丁
依自己口味加调味料
热气腾腾的大包子一出锅
简直人间美味

莱州羊汤 | 正宗、地道、汤浓、味美
提及莱州当地的美食
一口大铁锅里冒着滚烫奶白热气的羊汤
是一场让人欲罢不能的“舌尖盛宴”
莱州羊汤，正宗、地道、汤浓、味美
管保你喝一口就会上瘾
傍晚时分去品味地道的莱州羊汤
店外正烟雾升腾，人声鼎沸
店内坐满了大口喝羊汤的食客
操刀的师傅，庖丁解牛般
三下两下就切好了一大碗羊肉
再加点羊血、羊杂和香菜
莱州羊汤的主材就到位了
喝莱州羊汤少不了添加各种佐料
酱油、香油、醋、盐，自不必说
磨成粉末的孜然
鲜嫩的韭花、白绿色的葱段
把这些佐料搭配进羊汤
众口不再难调，老少也皆宜
把握好温度一气喝完
在肉与汤的盛宴中
身体享受到了一次畅快淋漓的快感
锅贴 | 温暖的老烟台味道
妈妈做的锅贴，有种温暖的老烟台味道
煎的两面金黄的锅贴
在白色瓷盘上格外诱人
金黄油亮的色泽挑逗着味蕾
夹起一个咬上一口
面皮兼具了酥脆与软韧
馅料不干不腻鲜嫩多汁
香气瞬间蔓延口中，令人回味无穷
妈妈将大小均匀的面剂子
放在擀面杖下飞速旋转着
将擀好的面皮放在手掌中
拨上馅料，中间一握，两头儿一摁
一眨眼的工夫儿
包好的锅贴便被整齐地码在了案板上
组图来源：舌尖上的烟台
锅底抹上油
再将锅贴整齐的码入平底锅中
浇上水，水和油交融发出滋滋的响声
等到金黄出锅
刚刚好的火候
使每一个锅贴鲜美得恰到好处
而妈妈在厨房忙碌的身影
让这锅贴多了一份温暖的味道
<hr>令人垂涎三尺的烟台美食
远远不止这些
在你印象中
还有哪些令人怀念的家乡风味
快来留言吧~


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心随674

我就想知道在哪能找到粉肠