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中国最全猪肉做法,12道经典,在家做也简单,好吃过瘾,香掉魂

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[LV.1]初来乍到

发表于 2022-6-21 21:50:51 | 显示全部楼层 |阅读模式


猪肉是餐桌上比不可少的一道美食,可以没有鸡鸭鱼,但不能没有“you”,做法丰富,深受人们喜爱,其特点肥而不腻,入口香浓,鲜香开胃,是下饭之魂,今天分享12种做法,道道经典,馋人

糖醋里脊



《食材》

里脊肉300g、淀粉5、面粉10g、蒜5瓣、熟芝麻少许

白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少许、盐2g、番茄酱20g

《步骤》

1、先把里脊肉清洗干净切成条状,放进碗中加上盐,豆油,料酒,生抽,面粉淀粉搅拌均匀,腌制10分钟

2、锅中倒入花生油,烧至8成热,放进腌制好的肉条,开小火炸至微黄捞出,再次把油烧热,复炸一遍

3、另起锅,加一勺番茄酱,一勺水,一勺醋,一勺糖,把糖熬制融化,放进炸好的肉,翻炒均匀的裹上酱汁

4、出锅装盘,最后撒上熟芝麻,完成

红烧狮子头

《食材》

五花肉500g、马蹄50g、生姜少许、大葱1段、生粉75g、老抽20g、豆油10g、胡椒粉2g、盐10g、料酒10g、白糖10g、味精5g、蛋清1个

《步骤》

1、先把五花肉清洗干净,切成小块,然后剁成肉末,剁的时候加一段大葱剁碎,另外把马蹄也剁碎一些

2、剁碎后的肉末,马蹄,一起收进碗中,加入蛋清,味精,白糖,料酒,盐,胡椒粉,豆油,老抽,生粉,搅拌一下,顺着一个方向多搅拌一会,有粘稠的状态就可以

3、把制作好的肉泥,分成小份,团成圆球,锅中倒油烧热,下入肉丸,用勺子来回的拨一下锅底,防止粘连,炸至表面上色,金色就可以捞出来了

4、另起锅倒入油,把姜末倒进来炒香,倒入一碗开水,在放进炸好的肉丸,加一些老抽上色,加点盐调味,小火煮10分钟左右,加一点淀粉水收汁,完成

回锅肉



《食材》

猪五花肉400g、豆瓣酱2勺、葱姜适量、糖2g、盐2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1个、红椒1个

《步骤》

1、首先锅中倒入凉水,猪肉不用切整块放进凉水中,倒入料酒,开大火煮开,水开后撇去杂质,清洗干净,切成薄片,越薄越好吃

2、锅中倒一点点油,把肉片放进来,炒出多余的油脂,肉片变色时,如果看着油很多,可以控出来一些

3、接着放入葱姜炒出香味,放豆瓣酱翻炒,出红油后,倒入切好的青蒜,青椒,红椒,炒至断生就可以关火了

酥肉

《食材》

里脊肉400g、料酒10g、老抽10g、糖5g、胡椒粉1g、盐4g、鸡粉5g、淀粉40g、鸡蛋2个、麻椒10g、香油10g

《步骤》

1、首先把里脊肉切成片状,厚度在1厘米左右

2、然后准备一个碗,磕入两个鸡蛋搅散,加入淀粉,老抽,料酒,糖,胡椒粉,盐,麻椒,香油,搅拌成面糊,如果太干可以再加个鸡蛋,切勿加水,倒入里脊肉均匀的裹上面粉糊

3、起锅倒油,烧至8成热,把里脊肉下入锅中,要一片一片地下锅,防止粘在一块,用勺子来回的翻动,炸至表面呈现微黄色就可以捞出来了



4、再次把油烧热,复炸一遍,炸至表面金黄色,香而不腻的酥肉就做好了

卤猪蹄

《食材》

主料:猪蹄2个、葱姜适量、料酒10g、冰糖5个、盐适量、味精5g、老抽20g

辅料:花椒5颗、麻椒10g、香叶2个、丁香2个、小茴香5g、桂皮1小块、陈皮1片

《步骤》

1、先把辅料全部装进袋子里,再把猪蹄放进冷水锅中,淖去血水杂质后,捞出用凉水清洗一遍

2、然后把猪蹄放进高压锅内,倒入料酒,糖,再加上姜片,葱段,老抽兑水没过猪蹄,放入卤料包,煮30分钟,出锅前放上盐,味精调味即可

猪肉白菜炖粉条

《食材》

主料:五花肉200g、粉条1把、大白菜6片、大葱1颗、姜3片

调料:老抽5g、糖5g、盐5g、醋2g、胡椒粉3g、五香粉5g、鸡粉1勺

《步骤》

提前准备:粉丝加水泡软

1、买好的五花肉不用去皮,切成片状,大白菜叶切大块,菜帮切成细丝

2、把五花肉淖下水,凉水放进锅中,水开后撇去浮沫,冲洗干净,起锅不用倒油,把五花肉放进来煸出油脂,再放进葱姜翻炒

3、接着倒入半锅开水,把白菜放进来,放老抽,糖,醋,胡椒粉,五香粉,开小火炖25分钟

4、25分钟后把泡好的粉丝放进来,继续炖10分钟,出锅前放上盐,味精调味即可

梅菜扣肉

《食材》

五花肉1斤、梅菜150g、葱姜适量、料酒10g、糖20g、老抽20g、蚝油5g、浓缩鸡汁5g、甜面酱15g、豆豉酱10g、腐乳汁1勺、蜂蜜一勺

《步骤》

提前准备:梅干菜加温水浸泡

1、先调个酱汁,碗中倒入老抽,料酒,糖,蚝油,甜面酱,豆豉酱,腐乳汁,蜂蜜,鸡汁(可用鸡粉代替),搅拌混合备用

2、接着把五花肉放进冷水中开大火煮开,捞出过下凉水,锅中倒入少许油把肉皮煎至姜黄色,这一步可以省略,主要是成品比较好看

3、待至放凉后从中间切成2段,再切成厚度1厘米左右的长片状,把刚才调配的酱汁倒进来,戴个手套,让每片肉均匀的粘上料汁

4、锅中倒油,把梅干菜炒一下,放上盐,蚝油,鸡粉,炒好后盛入碗中备用

5、准备一个蒸碗,底层铺上五花肉,把剩下的料汁涂抹一遍,一层肉一层酱汁,最后上面放上梅干菜,放进蒸锅中,蒸1个小时

6、蒸好后取出,把汁水控干净,盖上一个盘子,快速的翻转过来,最后把汁水在倒回盘子里,香甜软烂的蒸肉就做好了,注意,刚蒸好的肉有很多蒸汽水,一定要把汁水控干净在倒扣,以防烫伤

水煮肉片

《食材》

主料:里脊肉一块,豆芽150g、豆腐皮1张、海带50g、大葱1根,大蒜1头,小葱1颗,生姜2片、淀粉适量、蛋清1个

调料:麻椒1把、八角5颗、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、辣椒粉1勺、盐适量、料酒5g、鸡精5g

《步骤》

准备:大蒜剁成碎末,香葱切末

1、先把豆芽,海带清洗干净,豆皮切成丝

2、然后把里脊肉切成薄片,加料酒,蛋清,淀粉,1g盐,1g糖抓拌均匀,腌制10分钟

3、热锅凉油,放豆瓣酱炒出红油,放麻椒,葱姜,干辣椒爆香,倒入半锅水煮开,加盐,鸡精调味

4、倒入豆芽,海带,豆皮烫5分钟捞出来,放在碗中垫底,接着下腌制好的里脊肉,烫10分钟左右,捞进碗中,把锅中剩余的汤汁也倒进碗中,放进蒜末,香葱,辣椒粉

5、另起锅,倒入2勺菜籽油,烧至冒烟后,均匀的淋在蒜末辣椒上面,充分地激发出香味,最后放上香菜点缀,一碗油嫩鲜滑的水煮肉就好了

锅包肉

《食材》

里脊肉350g、土豆淀粉180g、香菜少许、盐少许、料酒、葱白1段、姜丝适量、胡萝卜丝适量、糖1饭勺,醋1饭勺

《步骤》

1、土豆淀粉加入半碗凉水搅拌均匀,备用,葱白切丝

2、把肉切成大薄片,加入盐、料酒搅拌均匀,这时候淀粉沉淀了,把水分控出来,把肉片放进去抓拌均匀

3、锅中倒油,烧热后,逐个下入肉片,炸至微黄后捞出来,再次把油烧热复炸一遍,试一下非常酥脆就炸好了

4、把油倒出来,留一些底油,放入白醋,白糖搅至融化,倒入酥肉翻炒均匀的裹上酱汁,下葱丝,胡萝卜,姜丝翻炒几下,完成

叉烧

《食材》

猪腿肉2斤、生姜5片、大葱1根、盐5g、糖10g、老抽20g,料酒10g

《步骤》

1、先来腌肉,把肉切长大条,厚度2厘米左右,放上盐,糖5g,葱姜,料酒,老抽10g,盖上保鲜膜腌制4个小时,时间越久越入味

2、4个小时后肉腌制好了,捞出来沥干,剩余腌料汁不要倒掉,一会还会用到

3、锅里多倒一些油,烧至8成热,放入腌制好的肉条,炸至颜色微微变深就可以了

4、锅内留少许油,放入葱姜炒香,再把炸好的肉放进来,倒入半碗开水,加入糖,老抽,再把剩余的腌肉汁也倒进来,开大火煮开,转小火焖煮30分钟

5、30分钟以后肉已经非常软烂了,汤汁也剩余不多了,转大火把汤汁收至浓稠,完成

出锅装盘,把汤汁均匀的淋在上面就可以开吃了

粉蒸肉



《食材》

主料:五花肉1斤、土豆1个、大米80g

调料:料酒5g、老抽10g、糖5g、盐1勺、葱姜适量、胡椒粉2g、甜面酱20g、味精5g、五香粉10g、花椒1小撮

《步骤》

1、先来制作蒸肉粉,大米淘洗干净,控干水分,起锅不用放油,将大米倒进来,小火炒至水分收干,倒入花椒炒至微黄,关火,盛出来放凉

2、然后把放凉后的米粉放进磨粉机,磨成粉,不用太细带点颗粒的口感更好,倒出来加上五香粉搅拌均匀

米粉制作方法2:放到案板上用擀面杖擀碎,炒至过后的米粉很容易就擀好了

3、接下来把肉去皮淘洗干净,切成薄片,加上盐,料酒,老抽,葱姜末,胡椒粉,味精,甜面酱腌制20分钟,

4、这个时间把土豆处理一下,切成和肉片一样厚的薄片,洗去表面的淀粉防止发黑,倒进清水中浸泡备用

5、肉腌制好了,把米粉倒进来抓拌均匀,然后把蒸布打湿,放进蒸笼里面,先铺上一层土豆垫底,再把肉均匀的铺整齐,盖上盖子蒸50分钟

红烧肉



《食材》

带皮五花肉600g、老抽10g、料酒10g、糖10g、盐5g、葱姜适量、八角5个、桂皮1小块、鸡精5g

《步骤》

提前准备:葱切段,姜切片

1、把五花肉清洗干净,不用去皮,切成麻酱大小的方块,凉水入锅淖水,去除里面的血水杂质

2、热锅冷油,放入葱姜炒香,再倒入八角桂皮炒出香味,下入淖好的五花肉,炒至微黄,放入老抽上色,加点料酒去除肉腥味,再来点糖提鲜

3、砂锅内铺上几个葱段,防粘,把五花肉转入砂锅内,加入1碗开水,开小火焖煮1个小时,时间到了翻看一下肉非常软嫩了,加点盐,鸡精调味,关火焖5分钟完成

今天的猪肉做法大全就分享到这里了,我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱,喜欢别忘记点击关注吆
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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2022-6-21 21:52:26 | 显示全部楼层
这狮子头绝对要试一下,无敌好吃
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该用户从未签到

发表于 2022-6-21 21:54:57 | 显示全部楼层
这些菜味道应该很美味,看着就想吃
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[LV.1]初来乍到

发表于 2022-6-21 21:57:34 | 显示全部楼层
香掉魂,甜掉牙,魂断肠,酥脆,爽滑,入口即化,好极了
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该用户从未签到

发表于 2022-6-21 22:00:55 | 显示全部楼层
这里面的梅菜扣肉 叉烧肉 粉蒸肉 没做过 其余的都是信手拈来
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该用户从未签到

发表于 2022-6-21 22:04:13 | 显示全部楼层
这么多猪肉的做法,在家慢慢试一试。[赞][赞][赞][赞][赞]
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该用户从未签到

发表于 2022-6-21 22:07:17 | 显示全部楼层
看着就好,闻着就香。再来介绍牛肉,羊肉做法的12道经典!
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发表于 2022-6-21 22:09:26 | 显示全部楼层
美食:猪肉
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[LV.6]常住居民II

发表于 2022-6-21 22:11:40 | 显示全部楼层
制作步骤很详细,都是硬菜,可以一试[赞][赞][赞]
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发表于 2022-6-21 22:15:59 | 显示全部楼层
看到这些菜感觉肚子又饿了,一直减肥减不下来的原因找到了,原来就是像作者这样分享色香味俱全的菜刺激到了,哎!怎么就管不住自己的这张嘴呢
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