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相信大家都知道肚包肉这道菜，这是源于新疆地区的特色美食，主要食材是羊肚和羊肉，流传开来后有的地方会塞牛肉，口感肉嫩多汁，能补中益气，除了包肉之外，还可以包羊脑，调味的羊脑已经去膻去腥，塞入羊肚中，焯水再卤煮，淋着辣椒油一起吃，真是想象不出来的一道美味，没吃过就太遗憾了。
羊肚包羊脑起源于山东曹县，最开始只是小众的一道小吃，因为网络的发达而流传开来，如今来曹县不吃一下肚包羊脑，那真是太遗憾了。虽然想着羊肚、羊脑这些比较重口，但其实和猪大肠是一个道理，喜欢的人爱不释手不喜欢的闻着就恶心，不过不管是肥肠还是羊肚这些都一定要清洗干净，煮出来味道才更美味。
在曹县我们找到一家专门卖肚包羊脑的小店，这是一对夫妻在经营，老板娘说这个可不是什么才兴起的小吃，也有几十年历史了，他们两人都做了十年，最开始是老板的爷爷喂养起家，别人不爱吃的羊肚、羊脑就拿回家自己做，后来就有了肚包羊脑这道小吃。
他们家的秘诀就是卤煮的配料，足足有三十多种，虽然说曹县做肚包羊脑的小店有很多，但是每家的味道都不一样，就是因为配方不一样，这个配方放到锅里不仅能去掉膻味，而且还让肚包羊脑更加鲜美，光是想想就流口水。
他们家主要做肚包羊脑和羊肉，羊肉都是新鲜宰杀的，肥瘦相间，先放调料腌制半个小时，然后塞入羊肚里，这个过程必须纯手工，非常费劲，最后用绳子系好，一个羊胃可以塞三个肚包肉或者肚包羊脑。羊脑比较松散，比羊肉更难塞进去，如果没有多年的经验，是做不出圆鼓鼓的肚包肉。
一个肚包肉里要放二两羊肉，放入秘制的卤水里煮两个小时，羊肉是90元1斤，羊脑便宜一点是68元一斤，相比单独买羊脑羊肉要贵一些，但是老板却说不贵，因为一个羊肚也值不少钱，再加上技术活，需要人力还有一些额外的支出，算下来根本赚不了多少钱，靠的就是薄利多销，一天卖一百多斤，才勉强够维持生计，而且装羊肉和羊脑很慢，基本上不营业的时间里也一直在做，真是太辛苦了。
这个肚包羊脑和肚包肉的味道都是五香味儿，一口咬下去，羊肚很筋道，吃起来有嚼劲，Q弹软糯，配上一口辣椒油，特别惬意，然后再是绵软香滑的羊脑，像在吃豆腐一样细腻，羊肉的话很鲜美，每一口都是扎实的肉感，不过吃多了会有点腻，除了搭配店里秘制的辣椒油之外，最好还搭配一点素菜开胃解腻。
他们家一天能卖出上万元的肚包肉和肚包羊肉，生意真的太好了。如果你来曹县，想来试一试吗？
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发表于 2022-7-11 09:58:34
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