美食┃在潍坊没吃过这些，还敢叫吃货？

大麦说

导语

潍坊，古称“潍县”，又名“鸢都”。提起潍坊，除了风筝、年画等文化产物，潍坊美食也深得人心。今天让小编来普及一下这些令人津津乐道的美食，排名不分先后，纯属个人喜好。




羊口咸蟹子




羊口咸蟹子,源于古时候没有冰箱等保鲜设备，将捕捞的蟹子经过腌制后别有一番风味，逐渐成为一道地方风味名菜。




特色烤大蹄




特色烤大蹄，以猪蹄为主，辅以白糖、香料盐等。色泽红亮，软烂鲜香。




潍坊朝天锅




郑板桥在潍县任知县时，十分关心民间疾苦。有一年腊月，他微服私访，见赶集的农民吃不上热饭，便找人在集市上架起大铁锅煮菜热饭，锅内煮着猪下货、豆腐干等，汤沸肉烂，顾客围锅而坐，掌锅师傅舀上热汤，加香菜和酱油等，并备有薄面饼，肉汤随喝随舀，因锅无盖，便称之为“朝天锅”，以后逐步流传开来，成为潍坊一大名吃。




酸辣鳝鱼汤




此菜品源于抗战困难时期，我鲁东抗日游击队，在寿光芦苇荡坚持抗战时，就地取材补充体力的主要食物。鳝鱼取肉成丝，入鸡汤调酸辣味，淋蛋液即可。




虎头虾仁炖山药




此菜源于羊口镇渔民出海捕捞时，家人翘首以盼，提前用海产虾仁与山药煲制成肴，待归来亲人趁热进食，暖胃补腰力。




罐焖乌龟




罐焖乌龟，源于古时候黄河时常泛滥，民不聊生震惊玉帝，诸遣派大臣调查此事，竟是河龟造孽，玉帝命人捉拿炖煮，分与草民同食以泄民怨，民间广为流传成为地方名吃，河龟现已散养成为地方产业。




果木烤乳鸽




用生长30天的花毛乳鸽，用果木烤制而成，肉质细腻筋道，含有丰富的蛋白质，多种人体必需氨基酸，民间有"一鸽胜九鸡"的说法。




许氏泥炉烤鸡




在世界著名作家莫言的家乡，采用“红高粱”之乡的本地散养当年雏鸡，配以砂仁、豆蔻、丁香等30多种名贵佐料，经过12小时精心腌制，用果木泥泥炉烧烤而成，色泽红褐滋润，口味鲜嫩香醇，肥而不腻，肉烂不散，色、香、味俱佳。




手撕大鹅




流经滨海的弥河自古就有养鹅的历史，勤劳的滨海人民将弥河散养的大鹅巧手烹饪，不断改良，制作出口味咸鲜、特点独特的美食，食用时用手撕食，风味十分独特！




滨海咸蟹子




滨海当地盛产优质梭子蟹，在历史上，聪明的滨海人民将当地的食盐与蟹子进行了完美的结合，解决了海鲜不能长时间保存、运输的难题，同时产生了一道美味的滨海美食！滨海咸蟹子色泽鲜亮，蟹黄淡红，蟹肉洁白，咸香鲜美。




浮油虾酱




浮油虾酱, 制作方法为将滨海特产红头虾酱、葱花、鸡蛋搅匀。用大豆油将干辣椒段炒香，浇在虾酱上面，蒸8—10分钟即可。渤海湾盛产大虾，将制作虾仁后的虾头加入海盐后磨制成虾酱，可以长时间保存，食用时加入葱花、辣椒、鸡蛋，美味可口，营养丰富，是当时滨海渔民在海上劳作时的美食佳肴。




麦秸草拤饼




拤饼也叫单饼又名烙饼，是高密一种地方名吃，吃起来很劲道，有嚼劲，可以用来卷鸡蛋、油条、火腿肠、炒虾酱、高密烧肉、葱根炒酱、高密豆瓣酱、豆腐乳等，还可以按照自己的口味卷上自己爱吃的菜，如生菜、大葱、苦菜等，上面抹上大酱来吃。




砂锅甲鱼




砂锅甲鱼是以多年生甲鱼为主料，杀好，剁成4—5cm块，洗净，焯水，清除杂质，锅内放少许油，放葱，姜，酒，把甲鱼倒入锅内煸炒，再加入酱料，倒入砂锅内文火慢炖40分钟左右即成。肉质鲜嫩劲道，不腥不腻，香气四溢，回味悠长。




脆皮乳鸽




脆皮乳鸽是以放养1—2个月生的乳鸽为原料，洗净，晾干，加调制好的酱料腌制3—4小时，然后放入卤汤锅内煮20分钟左右，上脆皮水，明火烤制而成。成品色泽红亮不油腻，味道鲜美，皮酥肉嫩，口味独特。




芥末鸡




这道传统凉菜，经过不断地改良，芥末鸡色泽诱人，味道鲜香，酸辣爽口，回味无穷。




“游子老家情”烧鸡




用散养公鸡，配以二十多种名贵佐料，经过科学配方，合理腌制，使烧鸡靓丽金黄、肉质鲜香。不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇功效，而且在盛夏时节放置四、五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻，回味无穷。




“游子老家情”全羊汤




游子“老家情”全羊汤,在传统配方和工艺上加以改良，精心烹制，采用西南山区放牧食草的山羊为原料，配以山泉水为汤，使用独家秘方精制而成。其特点为暖中补虚，开胃健身。




养生蔬菜面水饺




养生蔬菜面水饺选用新鲜蔬菜榨碎和面制皮，含有多种维生素、钙、铁、磷及多种人体所需营养元素，老少皆宜。




千禧果味烤鸡




用当年1000克净重小公鸡，加10余种中药腌制后，用果木木炭精心烤制而成，成品色泽金黄，肉嫩味香，色、香、味俱佳，是一款下酒美肴。




大蒜肉水饺




大蒜肉水饺选用优质大蒜，加精选猪后肘肉秘制而成，有杀菌利脂、降血压、降胆固醇之功效。




潍坊鸡鸭和乐




相传潍县城内有一户大户人家，几个儿子结婚后，兄弟妯娌间常为财物争吵。无奈，父母打算将家产分给儿子们各自经营。在全家人一起吃最后一顿团圆饭时，大家只道好吃却不知为何物。老人语重心长地告诉他们：“这是和乐，希望今后你们兄弟妯娌之间互帮互助，合家欢乐。”此举令儿子媳妇们非常惭愧，从此一家人和好如初，家业兴旺。




昌邑老面大饽饽




昌邑是丝绸之乡、历史名城，每年春节来临之际，农村各家各户都拿出积蓄的细粮，蒸大饽饽用来上供和招待亲朋好友，近几年来，由于人们生活水平和机械化程度的提高，人们厌倦了用机器加工的馒头，愈发怀念农村那种用传统工艺手工制作的老面大饽饽。




临朐全羊汤




“全羊汤”是以羊的全身（除皮毛外）为食材，通过特殊的或传统的方法，精心烹饪而成的羊汤。




倪献顺烤鸡




倪献顺烤鸡始于清朝光绪年间，历史悠久，风味独特，距今有100多年的历史，烤鸡外观俊秀，色泽鲜艳，肉质细腻，回味悠长，为当地群众所推崇。产品在1997年被评为潍坊十大名吃，2008年被评为山东名小吃。




口埠谢记红烧猪蹄




谢记红烧猪蹄是采用上汤加56种香料烧制而成，色泽鲜艳晶润，口感香而不腻。猪蹄中含有较多的蛋白质，碳水化合物等有益成分。且猪蹄性平，味甘咸，具有补血、填肾精等功能。




庆德笼包




笼包，顾名思义，是放在蒸笼里蒸的，皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。




王高虎头鸡




松鸡（虎头鸡），或谐音“糊涂鸡”，传统民间鲁菜菜式，传统松鸡一直为私房菜式，烹饪也无标准。2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。现为寿光市王高镇和大码头镇地区名菜，被收录为寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。




蚂蚱酱




老潍县传统名吃，正宗味道。




来源：大众网

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Jacqueline季

不是潍县人，不是潍县菜。

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