「十堰美食」在快节奏的都市中，他用十几年的老手艺坚守着十堰的传统味道

将心比

经常有外地朋友会问，湖北除了很有名的热干面和鸭脖，还有哪些好吃的？每每听到这种问题，小编头都大了，湖北这么多美食，一口气怎么说得完！没事，不要担心，今天小编推荐一款我们大十堰很有名的食物—酸浆面。今后要是再有人问你湖北有什么好吃的，你直接把这条微信甩给他！

”




说起酸浆面，十堰大街小巷遍布的可真是不少，但这家手擀酸浆面，让一向不爱吃酸的我都开始热衷起来，平时一有时间总要去吃上一碗，过过馋瘾。


到店的时候已是上午十点左右，完美的错过了高峰期，店内坐着三三两两的食客，老板正在忙碌的擀面。
点了一份酸浆面，趁着等待的间隙我忍不住走向操作间，看看平时吃的酸浆面到底是怎么擀制出来的。

手工擀面—手艺的灵魂




优质面粉，加上黄豆面、豌豆粉、玉米粉等杂粮粉。与别家不同的是江师傅还添加了鸡蛋在里面，使面条更光滑劲道。


在案板上撒上一层细细的面粉，拿起1米5的擀面仗就开始擀制了，反复碾压，擀平，均匀的分布力道，全凭经验拿捏。看似简单重复的动作，江师傅一天就要擀制上千遍。


等擀到一定的厚度，就可以把面皮叠着擀。江师傅说，擀面的诀窍在于平滑，将面往两边擀，这其中的手法和技巧是压面机所无法替代的。


擀好的面皮几乎能铺遍整张案板，差不多两米的直径。然后将面皮一层层的折叠起来，就可以开始切面了。


最核心技艺的所在是切面的刀工，多年的熟练经验所致，每一刀下去都是快！准！精！一张面皮大概要切540到550刀，精细切下来，得10分钟不停歇！


切好后用力地抖上几下，可以把多余的面粉弹出，也可以增加面的弹性。


最后出来的面条十分漂亮，根根分明，或许并不标准，却总让人看着舒服。这也许就是传统手艺那让人折服的魅力。

浆汤酸鲜—味道的传承




酸浆面好不好吃在于酸浆汁，浆汁在制作工序上可讲究了。用精心腌制的酸菜浆汁做汤料，再配上浓浓的面汤，那个味道才是正宗。
听老板说他们夫妻二人，每天凌晨四点半就来店里，做好一天的准备，先是熬制酸浆汁，然后开始擀制面团，洗配菜、切葱、香菜...日子虽然辛苦但是心里踏实。

真材实料—朴实的精髓




酸菜，酸浆面里的酸菜并不单纯，而是芹菜、雪菜、白菜三种混合。搁开水一烫好晾好，丢进缸里加开水，不加盐自然发酵夏天需要三天，冬天需要一周。完完全全的青蔬味道。


不一会，酸浆面就端上来了。闻一鼻子都是酸酸辣辣的味道。酸浆面的最上面一层，夹杂着辣椒油的辣味和些许葱末。


用筷子搅拌一下面条，酸辣的味道更是浓郁，时时刻刻无不勾引着肚子里的馋虫。
夹一筷子，细细的面条根根分明，面上还挂着些许汤汁和辣椒，就着热气赶紧来上一口，面条十分劲道，浓郁的汤汁喝起来除了有种酸爽的感觉外，还夹杂着丝丝辣味，但是辣味也并不抢走酸的爽。一碗下肚十分舒爽。

一份坚守、一份传承


有一千双手，就有一千种味道。呈现出来的味蕾体验也就不一，但那传承百年的手艺，是不应该变的，因为那是时间洗礼后的味道。
手擀酸浆面，这种掏出大量时间气力的传统美食，在快节奏的时代中，虽然有些得不偿失，但这正是传承的意义。
江师傅学习手擀酸浆面已有6年，时间说长不长说短不短，但这背后的辛劳与汗水是我们所不能体会的。因为内心的坚持明天依旧不会停下、更不会更换压面机来取代手擀。

店名：手擀酸浆面

地址：张湾区东岳路86号17号楼（可乘58在东风教委下车）

来源：吃一口十堰

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