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十堰各大超市都可以看到预制菜的身影。
秦楚网讯（十堰晚报）文、图/记者 王琪
今年，预制菜首次被写入中央一号文件，成为新晋热词。作为一个拥有众多美食的城市，十堰的预制菜市场如何？十堰餐饮企业有何作为？近日，记者就此进行了探访。
2018年十堰超市就有预制菜
买回家可直接烹饪
预制菜是什么？就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工的成品或半成品。预制菜帮人们省去食材采购的过程，简化了菜品制作步骤。
去酒店参加婚宴，梅菜扣肉、红烧猪肘这种工序复杂的菜品为什么能快速上菜？没错，因为你吃的可能就是预制菜中的即烹类产品。
2018年开始，十堰的一些超市尝试即配食品，将蔬菜、肉类清洗、分切后，分装成不同的食材组合，市民买回家可直接烹饪，这是生制类预制菜。记者在万达好邻居超市，看到了腌制好的鸡肉丁配豌豆，一盒10块钱左右，刚好能炒一盘。在花园城好邻居超市，记者看到“同庆楼”生产的红烧牛排、蒜蓉凤尾虾、松茸菌老鸡汤等即烹类预制菜，价格在30-60元不等。
如今，越来越多的预制菜走进人们的视野，改变了人们对传统食品的认知及消费习惯，让人们在家轻松做菜，“小白”也能变大厨。
顾客在李二鲜鱼选购酸菜鱼全料包。
李二鲜鱼提前布局预制菜
品类丰富畅销全国
在预制菜赛道上，十堰餐饮企业嗅觉灵敏，在此次中央一号文件出台之前就已提前布局，不断深耕，佳品频出。
作为十堰地区知名餐饮连锁品牌，湖北李二鲜鱼餐饮连锁管理有限公司（以下简称李二鲜鱼）自2018年起就将发展目光从餐饮店拓展到预制菜，持续研发即食类产品。从初期的李二风干鱼、李二豆干、李二泡椒鱼皮到现在的酸菜鱼汤底料包，这些产自李二鲜鱼的美食不仅进入十堰千家万户，还销往国内各大城市，广受好评。预计今年下半年，李二鲜鱼将在十堰商场超市上架当天现杀的冷藏鱼片或鱼块，直接将料包和冷藏鱼打包销售。人们在家里简单操作，就能吃到和店里一样鲜美的鱼火锅。
如何保证预制菜的品质，做到原汁原味呢？李二鲜鱼创始人李声平说，这正是预制菜的难点。为了让食客吃到鲜美的鱼肉，李二鲜鱼安排员工全国各地挑鱼。“我们首选水质优良、污染少的产地，确保鱼肉营养鲜嫩。”李声平说，每次大规模捕鱼时，他都要通过手机视频观看现场，“捕活鱼吃活肉”。
严把食材关保证口感
单条草鱼需重2.5—4斤
口感是美食的关键，李二鲜鱼经过研究，发现鱼的重量和菜肴味道有大关系。“一开始要求每条草鱼重2.5—6斤，后来试验发现，单条草鱼的重量超过4斤，鱼肉就不那么嫩了，后来我们调整要求，把单条草鱼的重量改成2.5—4斤。”李声平说。
随着预制菜的不断发展，李二鲜鱼又将目光从预制菜加工看向产业链的上游端——原材料供应。李二鲜鱼在汉江流域建立鲜鱼供应基地；在四川设立花椒、酸菜等原料供应基地，同时配备了配送中心。
说起做预制菜的初衷，李二鲜鱼产品供应链负责人陈秀宝说：“我是四川人，之前每年从十堰回家都不知道带什么特产回去。李二风干鱼做出来之后，广受好评，我们就想能不能把风干鱼做成十堰特色小吃，销往全国。”
目前，全国有300多家李二鲜鱼分店，其火锅在山东、陕西、河南等地最受欢迎。为了让更多人吃上李二鲜鱼火锅，从去年开始公司研究冷藏鱼技术，形成产业链。活鱼从捕捞到登上餐桌，最多一天时间，这意味着每条鱼从捕捞到宰杀再到上架超市，不能超过半天。
随着预制菜的出现，人们在家也可以做原汁原味的黄龙鱼头美食。
他把黄龙鱼头制成半成品
在家15分钟就能吃上美食
提起剁椒鱼头，十堰人的脑海里首先浮现的就是鲜辣嫩滑的黄龙鱼头美食。作为十堰地区最早一批经营黄龙鱼头庄的老板，杨勇能做一手地道的美食，后来干脆注册了自己的商标“鄂上黄龙鱼头”。5年前，杨勇开始尝试出售半成品菜肴。他对接酒店，把剁椒酱和鱼头打包出售。目前，全市三分之二的酒店售卖的剁椒鱼头，都是由鄂上黄龙鱼头提供的预制菜。据介绍，今年5月，这款剁椒鱼头预制菜有望登陆商场超市和电商平台，让人们在家15分钟吃上原汁原味的剁椒鱼头。
“我们总店位于十堰西高速路口，很多外地人一下高速路就直奔我们总店吃鱼头。当时，我想要是在外地也能吃到十堰新鲜的剁椒鱼头就好了。”杨勇说，他研究出了一种鱼头保鲜的办法，将鲜鱼宰杀后直接放血，在零下28摄氏度瞬间锁鲜，前后不到10分钟。
杨勇介绍，鄂上黄龙鱼头用料考究，必须精选3斤以上、30厘米长的丹江口花鲢鱼头。这种鱼需要饲养3年以上、体重15斤以上，才能达到上桌的标准。
除了鱼头大而鲜之外，剁椒酱作为鱼头的“灵魂伴侣”一定得够味。不同于北方和四川剁椒的鲜红色，鄂上黄龙鱼头的剁椒酱金黄鲜亮，让人很有食欲。杨勇说，别看小小辣椒，他们调研了很长时间。十堰人爱吃鲜辣，但不偏爱四川、贵州那种高辣度，他们选定了十堰地区栽种的一种优质黄色辣椒，腌制发酵一年，最后做出了一种酱香而不呛口的剁椒酱。这种剁椒酱投放市场后，在武汉、济南、西安等地十分畅销，一年卖出10万余份。
为餐饮业注入“强心剂”
有望成下一个“万亿餐饮市场”
在十堰，除了有李二鲜鱼、鄂上黄龙鱼头外，还有清食明月、竹溪蒸盆等知名餐饮企业相继加入预制菜行列，但目前，十堰尚未出现专做生制类预制菜的食品公司。
近日出台的中央一号文件，给十堰餐饮企业注入一针“强心剂”。陈秀宝认为，文件公布后，政府会给予预制菜行业一定政策、资金扶持。“这个行业将受到更多关注，同时迎来更大竞争，未来将有更多企业进入预制菜赛道，我们必须加快脚步，抢占市场。”
小小一盘预制菜，一头连着田间地头，一头连着国人餐桌，带动一二三产业融合发展。数据显示，2021年我国预制菜行业规模为3400多亿元，预计未来市场会保持20%左右的年增长率，预制菜市场有望成为我国下一个“万亿餐饮市场”。
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