「十堰美食」我终于在十堰的这家“公司”吃到了正宗的竹溪格格儿

呵呵复呵呵

在十堰这座移民之城中，天南地北的人们在这里相聚，注定着这里的饮食同样四方汇聚。
十堰人喜爱吃面，无论是在清晨以一碗汤面暖胃，还是在中午以一碗拌面饱腹，抑或是在夏日傍晚以一碗凉面去除身心的疲累。
在十堰，一日三餐都吃面也不会感到奇怪。


而在十堰竹溪，早餐多点一份格格儿，生活中就多了一重美妙。
当炸酱面遇上了竹溪格格儿，注定简单不平凡~
这家就是重庆风味面馆与竹溪格格儿的碰撞！


谈起名字的由来及含义，老板表示主要还是因为独特好记，看似有些“另类”的店名也体现着店内产品的创新。
现店内产品主要以汤面、汤粉、干拌面和竹溪格格儿为主，全面供应早、中、晚餐。



1

招牌炸酱面不简单
汪老板是地道重庆人，却在14岁从重庆来到竹溪从事餐饮。1993年在竹溪县城关镇东门街开了属于自己的第一家小店，小汪早点。
那个时候，他将重庆小面进行改良在竹溪城关一经推出就深受喜爱。之后又陆续又开了3家小店，直至今年，五十洲吃面公司在十堰成立~


所以五十洲吃面公司的主打招牌是炸酱面。


五十洲吃面公司的炸酱面最大的不同是原材料的挑选和配料的调配，以及面中的成分。
首先，在炸酱的制作中，由18味中草药研磨出来的香粉是炸酱香的“秘诀”之一。


其次，重庆的豆瓣酱加以其他配料的调和使得豆瓣酱更香更浓，是炸酱好吃的“秘诀”之二。


最关键的还要数炸酱中的肉质原料选择，采用优质的猪前腿肉，肥瘦相间，肉香浓郁，是制作优质炸酱的第三个“秘诀”。


将猪前腿肉用重庆老甜面酱、自制豆瓣酱和香料腌制后，切丁加入菜籽油翻炒，后加入姜末、蒜末，再加入糍粑辣椒粉炒出红油，后加入豆瓣酱炒出亮油，最后加入秘制香粉炒拌均匀、提香。
炸酱部分就制作完成。


而面条也极具特色。这家的面中含有杂粮、鸡蛋等成分，所以入口香、口感滑，更富弹性。


在每一碗的面条制作中，所抓取的面条分量均为相当。这是作为大厨的功力更是日积月累的本事。


在煮沸的面汤中煮制1分钟左右，增强面条筋道口感。
随后再加入头一晚熬制6小时得来的筒子骨高汤，加上各味调料与炸酱，炸酱面就出锅完成。


出锅的炸酱面顺着蒸腾热气飘香，淡淡蒜香增添香气，增强食欲。红油浮于汤面，色泽诱人，欲罢不能。


面条口感Q软，弹性十足，包裹着炸酱的香气和红油的爽滑，入口便被香味俘获。炸酱味道香浓醇厚，淡淡的中草药清香若隐若现。
辣度咸度适中，却隐藏不住整碗面的香醇感受。



2

五十洲格格儿香喷喷
正宗的竹溪人，想必都会了解这“格格儿”。它其实是来自重庆梁平县的一道小吃，简单说就是洋芋块做底子的一小笼粉蒸排骨（或肥肠）。


炉子上的小蒸笼往往多层摞起来，竹溪人俗称一层为一“格格儿”。入乡随俗的“格格儿”，如今成了竹溪的特色早餐。


作为地道重庆人的汪老板，作为重庆格格儿的发扬者，在上个世纪八九十年代将格格儿带入了竹溪，经改良后变成了具有竹溪特色的竹溪格格儿~


在五十洲吃面公司，格格儿除了排骨、肥肠口味之外，还有传统的米粉肉口味，入冬后，还会上新羊肉口味，每一份都是现点现蒸，保证新鲜口感。
米粉制作较为复杂，将贡米、杂粮、香料炒熟后粉碎。后将肉类食材加入料酒、盐、葱姜蒜腌制15—20分钟，再放入豆瓣酱拌匀。


再将肉类食材上撒上制作好的米粉。先将洗净土豆块铺入小蒸笼打底，再把肉类食材摆满后放入蒸锅，蒸制15—20分钟即可出锅。


格格儿口感馥郁浓香，蒸出来的肉与粉融合为一体，粉的颗粒感和肉的细腻口感并存，已经说不出是粉包裹着肉还是肉包裹着粉。
口感香软，却极具地方特色。



3

25年做面，口碑名不虚传


25年，从重庆到竹溪，再从竹溪到十堰，一切的开始都起源于汪老板对面食的钻研。
最开始做面的那几年，他觉得面就是面，卤料就是卤料，在产品创新上比较呆板。后来通过不断的去外地学习，他自己也开始琢磨其中的奥妙。


爱吃面的朋友可千万不要错过~
去个公司吃碗面，两人同行加份格格儿，生活中的自在淋漓体现！畅快！


来源：吃一口十堰

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