怀念曾经吃到的正宗的郧县三合汤

你的梦

郧县三合汤锅底

　　在我看来，郧县的三合汤那是一绝。

　　小时候，是在郧县城关的外婆家长大的，对那里的三合汤印象极深。郧县的小吃在整个鄂西北都很出名，不仅花样繁多，而且色香味俱全。无论是繁华的街市，还是偏僻的小巷，处处可见饭馆的身影。酸浆面、炸酱面、刀削面、糊辣汤等，任何一种小吃，保准你看上一眼，就会流口水，只想一吃为快。可如果说起郧县小吃的“杰出代表”，则首推三合汤不可。

　　郧县三合汤的历史久远，据考证，其制作发源于郧县回民同胞清真食俗的特产。当时，在郧县老城久负盛名的“张狗娃”三合汤，据说他的制作技巧是祖上传下来的，风味独特，老少皆宜，每天前去吃饭的人络绎不绝。后来，三合汤逐渐被众多店家发扬光大，民间甚至有“到了郧阳不吃三合汤，等于没到郧阳”之说。郧县人对三合汤的喜爱也是不言而喻，只要到了饭点，随便哪家三合汤饭馆，里面都人满为患，有时候，还要在外边加上几张桌子才够用，可见郧县人对三合汤的感情多深！

　　郧县三合汤的“三合”，说的是把牛肉片、红薯粉和牛肉小水饺“合”在一碗老汤之中。卖三合汤的店面很好认，大老远就能看见一口巨大的锅，大得让你觉得“江湖”二字仿佛就在眼前。锅里煮着腌渍过的牛肉和白萝卜，汤中翻涌着辣椒、花椒、山柰、桂皮、生姜、草果、香叶、小茴香等香料，一层厚厚的牛油比重庆火锅汤底的颜色还要喜人。锅的正中间圈着一只大砂罐，隔开内外食物和汤的主要配料。走近锅边，一股浓香扑面而来，绛红熟透的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄泛油的热汤汁，立即勾起人的食欲，让你欲罢不能。

　　郧县三合汤饭馆的面积都不大，但“麻雀虽小，五脏俱全”，来此吃饭的人三教九流都有，学生、农民、工人、教师、公务员，甚至是开着私家车的大老板。在这里，没有什么级别身份之分，每个人的地位都是平等的。

　　进了饭馆，你刚坐下，老板便笑容满面地迎上来了，先给你端上一小碗清香扑鼻的萝卜牛肉汤。轻轻喝一口，直润心田，劳累了一天的疲惫消减不少。很快，三合汤上了，喷香的牛肉汤、爽辣的粉条、筋道的牛肉片、美味的饺子，真是浓香扑鼻，香辣馋嘴啊！小小的面馆里，响起了此起彼伏的吸溜声，男人吃得满头大汗，女人吃得泪垂唇边。一碗三合汤下肚，浑身暖和，据说还有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。此时，大伙儿你一言我一语地聊开了，谈论的内容也丰富多彩，从街坊琐事到国际新闻，从人生理想到物价上涨。在愉悦的谈笑中，你只感觉到身心的自由和放松。

　　如果仔细观察，你可以发现，通过一晚面，能折射出一个地方人的性格。

　　首先，郧县三合汤的量足。记得读大学时，一个南方朋友来十堰游玩，我请他吃三合汤。因为看其身体瘦小，便替其要了份小碗的，哪知朋友一听不乐意了，叫道：“大碗大碗，我都饿坏了！”我说大碗你能吃完吗？他眼睛一瞪：“你可别小瞧人，我在家都吃两碗米饭的。”过一会儿，三合汤端上来了，朋友望着眼前的“海碗”，当即被震住了，愣了半天，才蹦出一句话：“真实在啊！”我笑：“是啊，我们鄂西北人民热情好客，绝不让一个客人空着肚子回去。”而现实中的郧县人，性子耿直，热情善良，没有心计，也不喜欢耍小聪明。

　　其次，做三合汤是一件很费力的手工活。三合汤以牛血、牛肉、牛百叶三者合汤而成，将嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱，非常讲究技巧和考验人的耐心，只要其中一个环节疏忽大意，吃起来口感就会大大折扣。但是无论生意多好多忙，你都很难看见不合格的“次品”。人多的时候，难免会供不应求，但老板情愿让你等让你“骂”，也不滥竽充数。这和郧县人的品性有很大关系，我认识的郧县人，做事都很认真，不急不躁，他们崇尚“慢工出细活”的道理，要做就做最好，“欲速则不达”。

　　在郧县生活的几年里，我渐渐爱上了三合汤，隔几天要是不吃了，总觉得生活中缺少了什么。一碗香喷喷的三合汤，怎是一个“爽”字了得！

　　如今，因为工作的原因，我已离开了家乡，很少有机会再吃到正宗的郧县三合汤了，多少个无眠的夜晚，我都在怀念三合汤的味道。

　　其实，有时候，喜欢一种小吃，也不光是吃的原因，还有一个地方的人情世故、文化习俗，甚至其他。

shiyanyangguang

看起来好有食欲的赶脚啊

黑暗中转生

我想知道现在郧县哪还有正宗的三合汤  每年过年回去都找  亲戚说有几家说是一直做的  现在去吃 也不怎么正宗了 感觉