房县著名的风味食品----罗汉笋爆双脆

小城大爱

罗汉笋爆双脆，脆嫩爽口，风味独特。是房县著名的风味食品。

原料： 罗汉笋300克，鲜鱿鱼100克，精盐4.5克，绍酒10克，清汤50克，湿淀粉25克，鸡胗100克，味精1.5克，葱末1.5克，姜末0.5克，白油500克(约耗50克)。

罗汉笋切段，入开水汆过，将鱿鱼剥去脂皮洗净，用刀划上网状花刀，切条放碗内，加精盐1.5克，湿淀粉10克抓匀。 鸡胗洗净，片去内外筋皮，用刀划上间隔1.5毫米的十字花刀，切条放另一碗内，加精盐1克，湿淀粉5克抓匀。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成芡汁。

烹调：炒勺放旺火上，加白油，烧至八成熟时，把鸡胗、鱿鱼下入油内，用铁筷迅速拨散，倒入漏勺内，炒勺内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入鸡胗、鱿鱼及笋段和对好的芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。

Forever_水清浅

为什么看着有点像毛毛虫~

蓦然不懂爱

Forever_水清浅 发表于 2016-1-25 14:25
为什么看着有点像毛毛虫~

就是  跟尸体似得

蓦然不懂爱

这还有味道可言？

他不懂

我在房县都没看见过这么著名的一道菜...