竹溪一座饱含烟火味的腊味和年味的小城

小城大爱

岁末年尾，总有些怀旧的情绪在弥漫。又到归乡时节，在外打工的人们回来了，寂静的乡村开始热闹起来，各家各户煎炒烹炸的香味随炊烟到处弥漫。

这个时候，是农村杀猪的季节。农家杀年猪是大事，一瓢泔水一把麦麸，辛辛苦苦喂了一年，就靠这头猪打牙祭了。年过得肥不肥，也要看这猪是几指膘，肥不肥了。成块的肉用盐一揉，腌好后挂在梁上，烟熏火燎，变成了腊味。要吃时取一块，泡好洗净煮熟，金黄亮色的，一丝丝瘦肉发出诱人的光泽。我自小不喜油荤，惟独对腊肉有浓厚的兴趣，尤其爱吃母亲亲手炮制的腊肉。母亲煮好肉，会把我喊到案板旁，一边切一边选红鲜鲜的瘦肉一缕缕撕开，喂到我嘴里，一种醇香、浓郁的味道从舌间蔓延。每到腊月，竹溪人家家灌香肠、腌制腊肉，这成了一种生活习惯。爱腌制腊肉的省份当推湖南、四川、江西，而溪之移民多半在清初从四川、江西、湖南等地迁徙而来，迁徙所带来的文化融合必然包含饮食的传承和改进。除了酸辣，腊肉也是竹溪菜的一大特色。

在竹溪，过年前，谁家都得备上一长溜的腊肉。腊月里，乡邻见面问好：“年货办齐了吗？”“办齐了啊！”办年货的大头就是腌腊肉、卷香肠。主妇卷制的香肠比机器灌制的香肠要好吃得多，卷香肠需要手艺，层层肠衣缠绕，放腊了煮出来是上好的下酒菜。而腊肉炒干豇豆、腊肉炒蒜苗香芹则是下饭的好菜，藕炖腊猪蹄也是竹溪人爱吃的。

腊味是年味，是人间烟火味。对身居外地的竹溪人来说，腊味和年味是吸引他们归乡的理由之一。食之故乡，故乡饮食，承载着厚重的乡土文化。故乡的食物与食之故乡，维系着一个个移民家族的文化，这已不仅仅是一些菜，它传递着丰厚的家族信息与文化内涵。

文化是需要交融的，也需要不断传承，竹溪的饮食文化得益于移民口口相传、代代继承，这笔丰富的非物质文化遗产是祖先留下的富矿，有着灿烂的饮食传统的竹溪人何时能走出深山，靠一双巧手闯天下呢？

蓦然不懂爱

啥都是你们竹溪的？这跟韩国棒子有啥区别

大写的一个Man

蓦然不懂爱 发表于 2016-1-31 16:58
啥都是你们竹溪的？这跟韩国棒子有啥区别

兄弟、那你也说说家乡的菜有什么好吃的行不行？