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鳗鲞,江浙人春节最喜欢的一道美食,不容易做才吃起来更美味

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发表于 2020-10-30 10:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
鳗鲞,江浙人春节最喜欢的一道美食,不容易做才吃起来更美味-1.jpg


原料:

    海鳗1条(约2000克)精盐100克黄酒15克白糖10克葱结、姜片各1克醋15克
制法:

    先用温盐水,将海鳗鳗延洗净,再沿海鳗背脊,从头至尾剖开(腹部不能切断)后,去鳃、内脏、血筋,用洁净干布揩干净。在胸片(带骨的内侧厚肉处),从头至尾剖开。接着用盐撒在鱼肉上,从头至尾轻轻擦均匀,使鱼肉吸收盐分。然后放入盛器内腌3小时左右。鳗鱼腌满3小时取出,用竹片将鳗体交叉撑开,鳗头部嘴孔洞处用绳串扎,悬挂在通风阴凉处晾干(忌日晒),吹晾6天左右,待肉质硬结,风干,即成鳗鲞。食用时,将鳗鲞斩下一大段,用清水洗净后,放在汤盆里,加上葱结、姜片、黄酒、白糖,放在锅中隔水炖或上笼旺火蒸半小时左右。取出后,趁热去骨、去皮,用手撕成碎块,装盆上点。随带香醋一碟供蘸食。
特点:


  • 肉质硬结鲜嫩,香味浓郁,口味鲜美。

#美食#

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