20多年成就一碗凉皮，9点去都要排队？

四十不惑

关于夏天的美好记忆，除了西瓜，总有一碗凉皮闪闪发光。


酷热难耐，很多人的胃口已经打蔫儿。只有一碗清凉酸辣，解暑开胃的凉皮，方能打通吃货们的任督二脉。




还没等我们一家家去吃，操心的吃货粉丝悄摸地发来私藏的凉皮店。啥也不说了，冲就完了！毕竟卡路里和愉快成正比~

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『 两代传承 做一碗正宗的陕西凉皮』

好～家～伙！刚找到店就已经激动到不行了，桌上都是做面皮的大铁盘，还冒着热气呢。




这手工制作面皮的架势就不一般，正宗的西北风味儿，老板一说话还带着地道陕西乡音。




不了解不知道，这家店说起来算是一家20多年的老店了，夫妻俩都是地道的陕西人，父母在陕西做的也是这档子生意。

陕西的店面已经开店20余年了，夫妻俩来到十堰后，为了把家乡的特色带来十堰，就于2016年一起盘算开了这家店。




凉皮的皮子，制作方法当然是店里的最高机密了，洗面、沉淀、蒸制......




经过整整十几道工序，才让这凉皮的弹性和口感极为特别，颜色晶莹剔透，吃过的人无不赞叹。




每天制作好的新鲜凉皮，老板会把一张张加工成细条，半张皮子正好是一份的量。




“我们家的任何一个配料都不含糊，连黄瓜都是一根根精选过的，面筋更是自己加工。“


老板笑眯眯地说：”20多年我们全家人都坚守品质，这才是第一位的。”

『 多样招牌 拯救夏日胃口差 』

凉皮、凉面和牛筋面是店里的招牌三样，分量很足，想吃出更为复杂的层次口感的，也可以搭配双拼或者三拼。

丨凉皮丨

这就是镇店之宝，传承了两代人的凉皮了。老客来到，老板都会记得他们的喜好，谁要大碗，谁要多放辣椒，谁不要面筋。




整个做凉皮的动作如行云流水，放皮子，放黄瓜，放面筋，浇汁，浇辣，匠人一般的凝重和具有仪式感。

快速拌开，当每一根皮子都均匀的沾染上辣油的时候，大口吃下，感受凉皮在口腔中的跳跃。




最爱也是最检验真功夫的就是面筋，面筋很大块儿，给的很扎实，吸满了汤汁，酸辣入味～




他家的凉皮有一种极赋韧性的劲儿在里面，加上辣椒给予的香气，还有秘制调料的混合味道。

这样一碗凉皮里，你可以同时感受到清爽和厚重，不知不觉就会让一碗见底~

丨牛筋面丨

除凉皮凉面之外，想要尝试不一样的口感，那必须是牛筋面！




许多人可能还是第一次吃，牛筋面是由一种小吃机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以才得名——牛筋面。




牛筋面切长大条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长~




因为表面不平滑有小孔，更能充分吸收汤汁儿，就更有味了，越嚼越香！




这筋道也养刁了不少外乡人的胃，碰到风靡大江南北的面皮和米皮，他们都没了兴趣，因为那口筋道，是面皮之类无法企及的。

丨肉夹馍丨

店里的饼都是现烤的，肉是提前几个小时小火慢炖卤制的，简直幸福感爆棚！




潼关肉夹馍的饼，面要盘圈的，上面一圈一圈的带丝的那种，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。




腊汁肉的制作也是很有讲究的，将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，肥而不腻，瘦而不柴。




饼和肉都准备好了，便麻溜地剁肉、切饼、填馅、淋汁……


饼皮酥脆，咬一口，咔嚓咔嚓的脆响在耳边回荡。




馍中的肉煮得酥烂，每一块肉都浸满了美味腊汁，肥瘦相间，再加上点青椒，每一口下去都唇齿留香！




对于漂泊在外的外乡人来说，能在十堰吃到家乡味是一件很有幸福感和满足感的事情。


这些小店或许隐藏在商场内、胡同里，来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁，守护想念家的胃。

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#你的家乡味是什么呢？#

文 字丨糯 米 糕

图 片丨兰 老 师

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