所谓靠山吃山靠水吃水,潮汕地区的老百姓靠着海,有吃不尽的海鲜,他们也把这些海鲜发扬光大,做成很多让人吃不够的美食,什么鱼饼鱼青蚝烙煎,还有这个酿鱩,你吃过吗?很多外地人表示,不要说吃,就是这个“鱩”字就不会读。酿鱩是广东江门潮连镇的传统美食,潮连镇四面环水是一座小岛,岛上的人祖祖辈辈都是渔民,把西江水里的美食摸个透,变着花样做美食,这个酿鱩就是其中一种。
潮连镇是一个历史文化古镇,这里人杰地灵自然条件得天独厚,岛上的老百姓安居乐业,生活指数很高,这一位小伙子就是当地的居民,从小吃酿鱩长大,慢慢地他发现这种传统美食已经越来越少,哪怕会做的人多但是做得好吃的没有几个,没有了小时候的味道。小伙子怀念儿时的美好味道,于是就自己摸索,做出了地道的酿鱩。
酿鱩已经有三百多年的历史了,以前岛上的渔民会用西江里肉质鲜美细腻的西江蚬来制作酿鱩,这种蚬子肉不多,但是味道真的很鲜美,但是因为肉不多,所以慢慢被淘汰,换成了一种咸淡水交界处才有的鱩肉来代替蚬肉,这种鱩肉也是一种贝壳类,比西江蚬的肉要多,肉质也很鲜美,再加上贝壳很大,所以有足够多的馅儿来做酿鱩。
要把鱩壳清洗干净,鱩肉切成碎,和鲮鱼沫一起搅拌,有意想不到的鲜美,然后把馅儿放入鱩壳里面一起油煎,煎好的酿鱩色泽金黄,泛着油光,让人食欲大开。油温这些都很讲究,少了煎不透多了会煎焦,一定要160度左右的热油慢煎,这个酿鱩才能色香味俱全。打开外壳,热腾腾的很烫手,稍微冷一下再吃,没有什么膻味,肉质细嫩可口,而且还有一股焦香味和油香味,让人齿颊留香,香味久久不能散去。
鱩在当地口音里和钱同音,寓意很好,而且个个饱满金黄诱人,和金元宝很相似,所以潮连人觉得很喜庆,每逢过年过节桌子上一定有这一道酿鱩,平时下午茶时间什么的也会买上一点酿鱩,还有送礼物也会选择酿鱩,要是谁家收到了酿鱩,脸上都要笑开花。小伙子就靠着做酿鱩出了名,每天都忙得不可开交,不仅当地人爱吃,连广州深圳的老吃家子也慕名而来。这个酿鱩的价格也不算贵,虽然28元1斤里面至少有7两壳,但是光是洗贝壳作调料的功夫就不少,非常辛苦。
除了酿鱩,店里还有煎酿三宝,酿豆腐酿青椒酿苦瓜等等都让人吃不腻,不过毕竟是油炸食物,可不能多吃哦!
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