大热天，中山这些美食好吃又开胃！你吃过吗？

死在黑名单

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盛夏将至

暑热之下无甚胃口

来个或甜或咸的茶果可好？

讲段古：好吃的茶果已经很“老”了

现代的茶果为广东民间小吃,用糯米粉或用粘米粉制作外皮,内放馅料,外包裹植物的叶,蒸熟即可食用。

（日本的菓子）

而日本茶道中用于佐茶的食物也称“茶菓子”。其实，中国自古以来品茶就有佐茶的食物，古人用茶果招待客人。唐·白居易在《曲生访宿》中云：“知是君宿来，自拂尘埃席。村家何所有，茶果迎来客”。唐·韦应物在《简寂观西涧瀑布下作》中写道：“ 茶果邀真侣，觞酌洽同心”。

据历史考究，茶果在广东已有好几百年的历史了，过去一般在祭祀时，会特别制作，但随着时间推移，生活好了，人们想吃就吃，也不限祭祀了，其制作方法在各地也不断变化着。

? 茶果，最初不是中山的

中山的茶果，以三乡的最出名。但当中部分茶果的种类是从外乡传入的。据三乡郑氏族谱记载：八百多年前的北宋期间，路判郑菊叟自福建福州南迁而来，乌石乡安静祠、桥头乡桥西祠、平岚五房乐平祠，均属郑氏祠堂，后人俗称“三乡老郑”。每有亲友聚会，三乡老郑均按福建俗例以茶相敬，并制作点心茶果供品茶者享用。

? 落地生根后的茶果

这些来自福建的茶果饮食习俗，后与本地风俗相结合，成为了独特的茶果饮食习俗。白水饺、芋头糕、萝卜糕、艾糕、廉窖仔、米仔头糕、金吒、角仔、叶仔、碱水糕、豆捞……这些，即使大家没有全部吃过，总听过吧？

碱水糕

碱水糕，是用山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，过滤出碱水，再拌米粉大火蒸熟，这种碱水糕颜色淡黄，晶莹剔透，蘸上糖水，吃起来甘凉醒胃，口感柔软弹牙。

三丫苦糕

小时候，这种茶果简直是“酷刑”……苦啊！三丫苦是五桂山上的一种野生植物，有苦味，最初用作中草药，后来人们将叶子和米一起舂成粉后，或做成三丫苦糕，或做成三丫苦茶果。如果是蒸三丫苦糕，就将片糖煮成糖浆与糯米粉搓在一起，用蒸笼隔水蒸熟即可；如果是做三丫苦茶果，就用椰丝或红豆沙做馅料蒸熟。

艾糕

农历五月以前的嫩艾，既软又香。用那时采摘的艾叶制作的艾糕，健胃肠，能消除消化不良和寒症，增强元气。做法不复杂，将艾叶在水里泡一天，挤干水分，放进石臼里舂；将舂好的艾均匀掺和到米面，用模具成型蒸熟即可。

鸡屎藤饼

鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼，味道清香可口。清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”鸡屎藤饼做法与上面的艾糕相似。

米仔头糕

土茯苓，中山人也叫米仔头。米仔头糕用新鲜野生土茯苓茎部，刮去粗糙表皮，削切成片，再行捣烂，以山泉水搅拌，用浆袋榨出幼滑的粉浆，用文火煮，边煮边搅，搅拌成糊状，冻结后成糕，食用时加上蜂蜜或糖水，爽滑可口，具有清热解毒、去湿的功效。

白水饺

白水饺由稀释的粘米粉浆制成，其中有虾米、咸猪肉等。按照传统习俗，九月九重阳节当天，三乡人都会制作白水饺食用。

豆捞

用糯米粉做成直径2厘米大小的糯米汤圆状，煮熟沥干冷却后，沾上砂糖、芝麻、花生碎等即可。一般来说，豆捞为三乡过年必备食品，有“捞起”之意，寓意一年有好收成、做生意有好收入。

水菱角

此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。水菱角的原材料尖米粉;汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生。

水榄

水榄有点像汤圆，但因形状不圆，像橄榄状，所以也被称“水榄”。做水榄要用精选的糯米，先把糯米淘洗好，放在水里浸上三个小时，待糯米酥软后再磨成浆，干水之后，再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆加入热水搓成可以用作包“水榄”的湿粉留着待用。传统的“水榄”是用红豆沙或麻蓉为馅料的，也有只包一小块片糖的，有的还加点菊花肉在里面。

哪里有得吃？

要想吃正宗的，当然还是南部镇区自家人做的茶果最好吃，特别是家中有老人的。但至于家中没有巧妇的，小布哥为大家搜集了几家口碑不错的尝鲜之店！

大记濑粉茶果

三乡镇金涌大道雅居乐花园H22栋29号

河生酒楼

三乡镇大布村环村西街1号

特色：茶果、烧鹅濑

庭记酒楼

三乡镇文昌西路第二工业区邮政代办所东50米

特色：茶果、粤菜

三乡天濑

三乡镇小琅环公园南门旁

特色：濑粉、茶果

茶果堂

湖滨路52号103房02卡

特色：芋头糕，叶仔

象角群记

石岐区华柏路广发行对面、南区城南一路15号第4卡、东区东裕路亨达花园5栋18卡，等

特色：各种粥品、蒸糕、艾果、金钱圈、金吒、咸角

中山发布编辑部

编辑：晓泳

美编：郑欣

部分素材来源：三乡微视

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