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在 中山 生活了15年了，美食就是我的爱好所在，有时候会为了探寻美食会骑着我的小摩托在横街窄巷中不停穿梭，曾经在蚂蜂窝写了两篇关于 中山 美食的文章得到了很好的评价，其中的一篇也曾经在今日头条 中山 发布中转发，这是多么好的认可，现在距离上一篇过去了8年了！这8年来我也存储了不少关于 中山 美食的地方，现在全新一篇的《 中山 探味记2.0》给喜欢美食的人们分享一下我对于美食的见解！
沙溪小吃篇
中山 有18个镇区，每个镇区都有其招牌的特色美食，其中小吃最集中的就是 沙溪 镇和三乡镇了，就品种而言， 沙溪 的小吃是最多的，也是最好吃的！1. 恒记鲫鱼粥这是一间晚上才开始经营的店，就十几二十张桌子就摆在街边，下午5点半开始营业，但是到了晚上8点很多招牌基本上都卖完了！当中的招牌正如店名，就是吃鲫鱼粥了！一般是鲫鱼两味，无骨鱼肉做粥，头尾骨头用豆豉饼蒸，鲫鱼的鲜味不用多说了，整锅粥满满的鱼鲜甜味。其中的咸甜番薯煎堆不错，还有干捞云吞......如果要论熬粥最鲜甜的海鲜种类，应该就属一种叫做鲫鱼的鱼类了。这种鱼类，其实特点还是非常明显的，首先就是鱼刺比较多，但比较细根一些的，而还有就是味道足够鲜甜。而经过了长时间的熬制之后，其实鱼刺已经是软烂了。就像是在 广东 中山 沙溪 的这家夜宵粥店，正是专门熬制的这种鲫鱼粥的，其实也是可以说是只做这种夜宵，只不过是在形式上是有所不同的而已。鲫鱼粥，经过了店家的老火慢熬之后，粥的绵密，鲫鱼肉质的软烂口味的鲜甜，就很好地搭配在一起了。其实广式的粥，尤其像是 广州 极其周边的习惯，熬粥一般都是会熬制到绵密程度非常高的，基本上是吃不出米粒的状态。而这样的粥，相比于其他同样习惯喝粥的地区，还是有挺大的差别的。那大家喜欢这样绵密鲜甜的鲫鱼粥吗？
2. 宝珠冷饮虽然这是一间冷饮店，但是这里的小吃也成为当地的网红打卡点，自己制作的 三明 治和芥末猪肠粉，还有干捞云吞也是不错的！我第一次吃黄芥末猪肠粉还不习惯，慢慢吃起来挺有特色的，关键价格真的很实惠！
3. 冰凌食店好吃的店基本上都是小店，这里出名的是豆捞汤圆和冰花菱角仔，由于菱角仔做工麻烦，现在越来越少人做了，能吃到且行且珍惜吧！结账都是两个人几十块，真的很抵食！凭借着这碗传承多年的冰花凌角仔屹立40年不倒，在这不断改变的都市里，留住一份传统的味道～这间店铺的冰花凌角仔限时供应，每日十二点出品，卖完即止，下午五点半即收工关铺，想要一尝美味的小伙伴请认准时间，不要扑空呦~莹白剔透的“菱角”漂浮在蜜色的糖水中，光是外观，就让人顿生一股清凉之意。这些看起来像是剥掉壳的菱角的小东西， 沙溪 人称之为“角仔”。角仔为粘米粉制作，开浆后，用筷子拉出，置于沸水中，不多时便会成型，煮熟之后还需一道过冷的工序，这样制作出来的角仔，颜色透亮犹如冰花。蜜色的糖浆包裹住小小的凌角仔，入口爽滑弹牙，别有风味。角仔本身没有多余味道，配合着清甜的糖水，就算吃完一碗也不会觉得腻味。在清闲的午后来上一碗，就着汤勺里堆叠在一起的角仔一起入口，糖水的甜蜜，角仔的Q弹在唇齿间融为一体，胃里流淌的都是这一碗香甜的美味。
软糯的汤圆在圆盘里滚上一滚，溜圆的表面立时沾上了芳香的豆粉。汤圆里包了小块的片糖，加热后便溶化成了糖浆。咬上一口，片糖的颗粒尚未完全溶化，浓稠的糖浆已经滴落下来，豆粉的清香和汤圆的甜蜜融为一体，让人无法拒绝。
4. 涌头良记粥店这是一间极其简陋的小店，可能经过也错过，但是那里的 沙溪 粥做得真好！这里有很多料让你选择，但是粥底只有两款（蚬粥底和蕉蕾粥底），配上特色捞云吞，真是绝了！我曾经在这里试过蚕蛹粥，虽然对于一些人有点恶心，但是十分美味啊！这里的云吞都是手工制作，老板娘技艺醇熟，经验独到，一捏一压，手速飞快。干捞云吞饱满的个头显现出了它的皮薄馅大，用料十足。搭配上酱汁，翠绿的葱段，和撒在其上的芝麻，见之让人食指大动。将云吞和酱汁全部混合，再送入口中，汁液四溢，鲜香美味。
粉丝蒸白贝新鲜出锅的蒸白贝，蒜香四溢，白贝的鲜美与蒜蓉的辛辣咸香交融一起，闻着就流口水了。白贝一熟，自带咸香的汁水就会流到碟子中，和蒜蓉、粉丝混合一起，尤为开胃，粉丝热量不低，所以减肥的女士，吃了粉丝就不要吃主食。
蚕蛹牛肉粥
咸甜番薯煎堆新鲜出炉热辣辣！入面超多料啊！粉糯的番薯揉进面粉里，加上冬菇虾米榨菜～正！
南瓜糕5. 下泽肥佬牛腩粉这里也是一间不起眼的小店，这里以牛腩出名，这里的牛腩是我小时候吃过的味道，找了很久才发现他，先不说它河粉怎样，和我老家 梧州 的河粉比差远了，但是这里着重说的是这里的牛腩真的很好味，估计是我在 中山 吃过最好吃的！
6. 象角群记象角群记是目前 中山 沙溪 小吃做成连锁的，味道没有其他苍蝇小店那么好，但是它胜在品种集中，在中山 到处都有吃，不要千里迢迢跑到 沙溪 的横街窄巷去吃。
蕉蕾粥，是 中山 的一种独特的粥品。将采摘回来的蕉蕾去掉外层的壳，只用中间部分。蕉蕾切粒或切丝，用盐水泡1个小时，去除蕉蕾中粘稠的乳汁，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味。当盐水变成了泡沫丰富的奶白色液体，就把蕉蕾丝捞起，放入开水中灼一下，再过一遍冷水，至此，蕉蕾的原料就准备好了。蕉蕾含有大量蛋白质、维生素以及丰富的纤维素，有解湿毒，治便秘，润胃肠，解酒美容等食疗功效。蕉蕾原料准备好后，下米煮粥，半小时后，加入瘦肉、鸡肉或者海鲜、蕉蕾丝及红枣丝、元贝、发菜一起烧开，文火煮到粥软烂适中，然后加点油盐、鸡精调味即可。蕉蕾粥，荤素搭配，拉开口感层次，这样熬出来的蕉蕾粥味道鲜美可口，老少皆宜。并且蕉蕾粥还有开胃消滞、清热降脂的功效。
7. 亿明早餐店说是早餐店，其实是买 中山 沙溪 传统的烧麦和糯米包的店，这里招牌就是糯米包，黄橙橙粉皮里面包含这虾米和叉烧的糯米包，吃起来很香，吃进去香喷喷的肯定是加入了猪油在里面，每天都大排场龙就是为了买这特色糯米包，真心好吃！还有金吒，里面的南乳叉烧馅，吃起来真让人难忘！金吒十分讲究的 沙溪 美食，外皮清香、制作精细，有着独特的地方风味。咬一口肉鲜皮脆的金吒，温暖而幸福，好吃又不贵！
这家的糯米包可以说是又便宜又好吃，皮薄馅多，而且非常的软，里面有小虾米跟肉，非常的好吃。重点是价格还很便宜，5块钱4个，我看排前面的都是10盒8盒的买，真心夸张。除了糯米包，还有烧卖是比较好吃的，但是会有肥肉，小仙女慎点。
糯米包
干蒸金灿灿的干蒸，薄薄的一层皮下都是肉，满足吃货们大口大口吃肉的美好愿望。小朋友的最爱，在味觉视觉的双重冲击下，味蕾都在为它打call呢！！！
沙溪 小吃还有很多，这里只是其中的小部分，我会继续更新的
三乡小吃篇
三乡是 中山 一个侨乡，靠近 珠海 ，也有很多小吃，由于比较偏远，所以这里只介绍其中的小部分，望见谅。1. 三乡大记攦粉糕点专门店这是一间专门卖三乡小吃糕点的店，几乎囊括了全部三乡的各种糕点小吃，其中的三乡茶果是最有名的，里面是红豆馅，不粘牙；还有一种叫三丫苦糕，清热解毒，有点甘苦，不是每个人都吃得习惯的！三乡茶果
三乡粉糕
三丫苦糕
2. 铭珠粥粉铭珠濑粉位于三乡古鹤华财古玩城乌石牌坊，始创于1979年，已经经营四十多年了，以家庭方式经营，用的都是传统工艺，手工制作，是 中山 一家老字号小吃店。每天客人络绎不绝，还有外地慕名而来的，就为这一碗“铭珠”濑粉，各式配料，有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鱼片、瘦肉、猪肝等等几十种。这里的濑粉有好几种，有边濑、牛腩濑、叉烧濑、烧鸭濑、肠仔濑等等，最有名的还是边肉濑和肠仔濑，边肉瘦而不粗，肠仔肥而不腻。月婆鸡濑粉
烧鸭濑粉
南朗小吃篇
中山 南朗是伟大的国父孙 中山 的故乡，南朗最有名的小吃就是崖口云吞，鸭粥还有海味煲仔饭，南朗的美食基本上都集中在崖口这个地方，那边做出的崖口云吞比起我们一般吃到的云吞有点特别，它比较小颗，还有滑，加上用虾和鸡骨熬成的清汤，绝配！崖口云吞，在 中山 ，在港澳地区也颇有名气，以虾糠熬汤底，云吞只只清透分明，汤水之中，并不混沌，这亦是崖口云吞的另一大特色，就算在汤里放再久也不容易糊。吃云吞的时候，一定要和汤一起吞，汤鲜皮爽肉嫩，看上去简单清淡，滋味却十足。即使吃完了云吞，汤也不可浪费，虾糠熬出的味道异常鲜美，一定要喝干净才赚回票价。除了清汤云吞，炸云吞也相当不错。因为崖口云吞的皮非常精细，炸出来的效果也非同一般，金黄酥脆，非常香口。崖口云吞
崖口由于是 中山 为数不多产稻米的地方，那里出产的崖口香米产量不多，用来做煲仔饭是很好的选择，由于崖口靠近出 海口 ，咸 淡水 交界海产特别丰富，当地用虾干，鱼干，鱩干等做成的煲仔饭有特别的鲜味
奄仔蟹煲仔饭
南朗鸭粥南朗鸭粥特别之处就是用花生焖好的水鸭和猪骨熬成的粥底制作而成！南朗鸭粥做得好，一是在鸭肉上，二是粥本身的滋味。用来熬鸭粥的鸭肉需经过特别的制作。南朗人一般从市场上买来新鲜的鸭肉，把鸭子预先焖熟了，然后过一下油，再切成肉丁，经过如此制作的鸭肉既保持了原来的鸭味，又多了特别的滋味。如果觉得只有鸭肉的味道显得有点寡的话，可以试试卤过的鸭肉。卤过的鸭肉制作的粥，端上来就先有一种夹杂着肉香和卤味的香气扑鼻而来，一边吃粥，一边咬着鸭肉，嘴里尝着的、咬着的是韧韧的鸭肉，鼻子还享受着特别的香味。在鸭粥里，除了鸭肉是主要的材料外，鸭肠、鸭肝等一些鸭内脏也作为粥料熬在粥里。当然也是切成丁状的。咬着脆脆的鸭肠，感觉好像在吃着 南京 有名的小食鸭血粉丝汤。
港口小吃篇
港口镇是 中山 一个不大的镇，由于该镇区有 中山 最大的屠宰场，所以这里有最新鲜的猪肉，猪杂和牛肉，就在这几年，港口镇的排骨饭开始有知名度了，半夜还有得吃，有时候一些夜归人在晚上在港口来一碗排骨饭做宵夜也是很特别的享受！
除了排骨饭，港口还有砂锅鱼片粥也挺不错，热腾腾的砂锅粥底，放入新鲜的鲩鱼片，这个滋味真的正点！再加上一份排骨蒸猪肠粉，这个港口式的早餐，完美！
石岐小吃篇
中山 石岐是 中山 的市区所在，在石岐老城区，有很多本地特色的小吃，有很多有历史的小店，所以这里是 中山 最多小吃的所在，在这里我一一介绍1. 正斗面店在我的 中山 美食榜单上，关于面条方面第一名就是正斗了！这间店很简陋，也不起眼，在 中山 石岐老城区的小巷子内，价格也实惠，关键味 道真 的一流，我不是打什么广告，商家也没什么给我什么广告费之类的，我只是认为把我觉得不错的 中山 美食分享而已，好东西就是要分享给每一个人！正斗的面条很细和爽口，一个典型的广式碱水面，面条筋道弹牙，没有碱水味道，要做到没有碱水味其实也简单，就是把面条提前打散，静置一两个小时等面条的碱水味散发就行。配的汤头也是很正点，汤头的味道很特别，和别的地方的汤头不一样，喝完没有口渴的感觉就知道汤里面味精少，带有浓浓的虾味，肯定是放了很多虾壳和大地鱼熬制的，汤头呈茶汤色，清甜我估计里面肯定放有罗汉果来吊味，汤很清澈估计是用了过滤的方法把汤做的清点！这里的牛腩是原汁牛腩，不像其他店放很多水，做很多牛腩汁，这里你叫他多加牛腩汁，老板是不给的，说牛腩焖出来的汁本身就不多，不给加！其实老板给的牛腩已经够味的，和竹升面捞起来真的说不出的美味牛腩软烂入味有大块，吃起来真带劲！这里的云吞也挺出彩，黄金比例的尺寸，里面大大只虾，一碗云吞面有5个云吞，才卖12元，在物价高企的年代，这个价格真的很实惠了！吃面的时候加点大红浙醋，起到提鲜的作用，不要看他小小一碗，真的很好吃！推荐！
原汁牛腩捞面
正斗的猪扒也做得不错，脆脆的外皮，切的适中厚度的猪扒，浇上特调的猪扒汁，真的好味啊！
这个牛三星捞面里面有招牌的牛腩、牛肚和牛筋，价格贵了点要20多块，但是分量够，土豪的可以点来吃！
总体来说，来正斗吃面不会踩雷，唯一的不好就是人太多了店太小，在里面吃东西总是很挤，好吃的店总是这样吧！推荐推荐！2. 浩辉饮食店提起浩辉，老石岐肯定会知道，连我这种90后也知道这家老字号的存在。浩辉在 中山 已经有几十年的历史了，尽管这么多年过去了，它的味道还是始终如一。浩辉的招牌美食就是蒸肠粉和肉丸粥，这是每个老石岐去浩辉的必点品。美好的一天从一碟肠粉和一碗肉丸粥开始。这碗肉丸粥可以说是我在石岐众多老字号店里吃过最好吃的。首先，肉丸真的十分弹牙，是真的真的弹牙，是众多老字号店里口感最好的。肉丸是由猪肉、香菇，芝麻做成的，非常好吃。其次，粥底非常绵，稠度适中，咸淡适中，喝下去十分舒畅。粥底也是石岐老字号来说最好喝的。
黑椒猪肚面也是这里独有的，脆爽的猪肚配上炒香的黑椒，绝配！
为什么普普通通的一碟肠粉可以成为招牌菜。首先，肠粉的柔软度适中，不会像市场里面2块钱一斤的肠粉那样硬邦邦的，而且浩辉家的肠粉有明显的米香味，真材实料。酱汁方面，是经过二次熬煮的酱油，吃起来不会像普通酱油一样过于死板，上面还撒上了经炒制的白芝麻，色香味俱全。
总的来说，作为早餐，浩辉家的肠粉和肉丸粥真的是一个很棒的组合。大家不妨去试一下，吃完浩辉还可以去逛一下石岐经典之一孙文步行街，旁边还有石岐地标兴中广场。3. 满足面满足面始创于20世纪90年代，位于石岐区 白水 井大街23号，是 中山 石岐 白水 井那条老街开了二十多年的老字号茶餐厅。走进满足面，店招上写：穷也罢，富也罢，吃面吧；苦也罢，乐也罢，渴粥吧。你有何感想？这正是 中山 石岐 白水 那条老街开了十多年的老字号“满足面”的店招。这里招牌就是阳光猪扒饭，有茄汁、咖喱汁和黑椒汁选择，香脆的猪扒分量十足，货真价实的肉感，价格也十分喜人，推荐！
混酱猪肠粉是这里招牌中的招牌，基本上每桌必点，米香十足的猪肠粉配 上海 鲜酱和芝麻酱，真的好吃，3.5元的价格真的挺香的！
黑椒牛肉面，鲜嫩的牛肉配上黑椒，和弹牙的面条，好吃！
4. 其他石岐小吃介绍频婆子频婆又叫凤眼果，用它的叶子包着糯米糍做成的茶果别有一番风味，几乎每个小榄人都无法拒绝贫婆子的美味。贫婆子看起来白白胖胖，甚是可爱，让人忍不住想咬一口。因是用贫婆树的树叶包着做成的，得名贫婆子！虽然只是用糯米粉和豆沙做成，贫婆子却以它独特的清香，成为小榄人家的味道!
这是一款新出的网红小吃千层糕，冲着千层糕去的我，一眼就被它吸引。一盒千层糕有南瓜、抹茶、芝麻、红茶、原味五个口味，满足你的多种选择。千层糕层次分明，有很多层，而且每层都是薄薄的，还可以撕开，入口软糯，椰味清香，软乎乎的带着甜甜的味道，超赞！软糯Q弹的千层像极了满满胶原蛋白的少女脸
叶仔以糯米粉作粉皮，内包或甜或咸的馅料，如豆沙、豆蓉、椰丝、花生碎粒、红豆、眉豆等等。粉果捏成柱状后用蕉叶包住、故名为叶仔。 入口即可享受得到糯米的“柔情”和“坚韧”再结合馅料的“激情相拥”让你味蕾享受从所未有的满足感！
中山 芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，一般直径1 2厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米(有微量精盐、生油、拌匀)，夹以烧腩肉、咸蛋黄(洗净蛋白胶为宜)，用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。味香腻，食之韧滑。昔日，悦来南路琼芳茶楼，在马路旁当众裹粽，起了活广告作用。据说，其所用的烧腩肉，还加上微量五香粉，粽的香味更浓郁。有些家庭主妇，在煲芦兜粽的水中，放些菖蒲以增加"香"味。
带菠萝馅的菠萝包仔相比于其他地方只有长得像菠萝外，他们这里的菠萝包都是现买现做，里面满满的神湾菠萝馅，一口咬下去还是热乎的，特别香，一口气吃了三个。
中山 米仔头糕米仔头，是 中山 人对土茯苓的昵称。谢燕娟做得一手品质极高的米仔头膏。将事先研磨好的土茯苓粉细细筛过，加入山泉水调和，然后放到锅上煮。在热力的作用下，土茯苓中的淀粉迅速发酵膨胀，谢燕娟需要不停地搅拌防止粘锅。她说，如果要土茯苓好吃，吃起来有韧性又口感好的话，就要当天做当天吃，这样对人体很有好处。如果放两三天再吃，口感和效用都会大打折扣。冷藏之后，米仔头膏的口感最佳。凝而不固的米仔头膏本身几近无味，加入蜜糖，便有了爽口糯滑的风味。人们喜欢吃它，是因为它本身具有的营养元素。 中山 人制作食物时，向来不怕麻烦，也笃信自己的手艺。正是这份讲究，才生成精品。
大煎堆 我看到比锅还大的金灿灿的“大球”，经师傅介绍，原来这是店里的特色小吃“煎堆”。我和闺蜜都惊呆了，这么大的煎堆，还真是第一次见！师傅说，煎堆越大，煎起开就越要小心，一不留神就容易炸破或者漏气，影响卖相。只见师傅用两个长长的筷子熟练又小心翼翼的翻滚着糯米球，直至慢慢膨胀，这过程真是美极了。
中山 稔茜饼稔茜饼入口软糯，稔西特有的香味十分浓郁。四月吃稔茜其实体现了 沙溪 人"不时不食"的饮食智慧。农历四月，稔茜叶香味特别浓，此时采摘做饼，味道当然最好。而且天时暑热，用稔西叶、粘米粉、黄糖等制成的稔茜饼，有清热解毒之功效，不失为一种应节食疗美味。
三丫苦卷粉中山 一带喜欢用三丫苦叶子捣成汁做成三丫苦糕或者三丫苦茶果吃。三丫苦可以清热解毒，去湿止痒。吃货的世界你还不懂吗？我们又可以找借口做吃的了。这东西虽有点苦，但回味无穷，吃过之后一整天齿颊都是甘香甘香的！
油粽
以上就是 中山 各种各样小吃的一小部分，本人能力有限，把我吃过的好吃的 中山 小吃分享给各位，将来我会不断的寻找 中山 各种美食推荐给大家，会不断更新，务必把 中山 的美食带给大家，这是我对中山 这个城市的热爱！美妙的滋味戏弄饥渴的味蕾香醇柔滑沉醉自舌尖直至灵魂一种暖的感觉触摸着我的垂涎仿佛火一般点燃了欲望的空间在午夜宁静时分我品尝着悠闲品尝着生命的美好岁月的久远
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发表于 2022-5-5 05:45:51
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