十四道避暑养心菜谱，清凉败火清爽一夏

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立夏时节的饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在“养心”，为安度酷暑做准备，让身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。在菜单的制定上既强调补充营养，又达到强心的作用。而在菜品的样式上主打清爽的“凉菜”牌，以蔬菜和水果作为主要食材，以独特的造型来调动此刻的味蕾

一、虫草花鲍鱼汤

做法 1．虫草花洗净后放入热水中汆熟，放入清水中涨发待用；素鲍鱼片成薄片备用。2．青笋洗净后切成块状备用。3．泡发好的虫草花与片好的素鲍鱼片裹成手指粗的条备用。4．调料充分拌匀制成酱汁。5．将青笋块放入碗中，再放上裹好的虫草花即可。食用时可搭配第4步的酱汁。

二、糖醋白萝卜丝

做法 1. 把白萝卜削去皮，切成厚度为0.3厘米左右的薄片，备用。2. 红辣椒去籽并切成小段备用。3. 把萝卜片和红辣椒放到盐水中，并加入醋和白糖腌制30分钟后取出，控干水分备用。4. 将白萝卜卷成卷后，撒上白芝麻，并以豆苗作为装饰即可。

三、鲍鱼芹菜木耳汁

做法 1．将大料装入纱布袋中并用细绳扎紧；冰糖敲碎，再与色拉油一同入锅，随后掺入高汤，放入姜片、葱段和盐，再放入香料包，小火慢慢熬90分钟即成卤水。2．将切好的鲍鱼、芹菜和木耳片用竹签穿好，淋上调好的味汁即可。

四、芝麻酱油菜花凉皮

做法 将温水一点点倒入芝麻酱中，不停地搅拌直至芝麻酱完全调开，备用。油菜花切碎后加入橄榄油、盐、木糖醇和熟芝麻拌匀后备用。米皮铺开，放上拌匀的油菜花，裹成卷，用刀切成2厘米宽的块备用。将调好的芝麻酱与剩余的盐和白糖调成汁，并淋在米皮块上即可。

五、龙眼草莓沙拉

做法 将干桃油浸泡在清水中6小时，其间换水，备用。将用清水洗净的干桃油放入碗中，隔水蒸10分钟，取出并立即放入冰水中备用。龙眼肉切丁，芒果和草莓同样切丁备用。将桃油放入到碗中，加入水果丁后，依个人口味，可淋上蜂蜜、椰汁或者杏仁汁即可。

六、蟹柳生菜春卷

做法 将春卷皮展开，隔水蒸3分钟后取出放凉。玻璃生菜洗净控干水分后，每一片都展开并切成细丝备用。将放凉的春卷皮展开，在春卷皮距底端2厘米处码上1根蟹柳、少许胡萝卜丝和少许玻璃生菜丝卷起后，用刀斜切成两段。剩余春卷皮以同样的方法制作，并搭配蛋黄酱一起食用即可。

七、香芋鸡汁金瓜盅

做法 将金瓜从距顶部1厘米处切开，取出金瓜子和瓜肉，雕成金瓜盅，上锅隔水蒸熟备用。将金瓜肉和香芋切成菱形丁备用。将清鸡汤、鲜奶和椰汁放入锅中，烧开后加入绿豌豆，至浓稠后加盐，倒入金瓜盅里，撒上香芋丁、金瓜肉和松子即可。

八、清炒河虾

做法 1．将河虾用盐水反复冲洗，备用。2．韭菜、香葱和红彩椒洗净后切成2厘米长的小段，备用。3．取一个平锅，锅烧热后倒入色拉油，待油温热后倒入韭菜和彩椒，炒香后加入小河虾爆炒，3分钟后加盐调味并撒上香葱即可。

九、鲜虾豆腐丸

做法 将基围虾去皮备用。将生粉与面粉混合后加入鸡蛋液制成脆浆备用。嫩豆腐控水后与虾胶打成豆腐泥，放于模板中静置5分钟，取出并蘸好脆浆备用。锅中温到五成热时，下入豆腐泥，炸至金黄色后捞出。另起锅，油温热后加入香葱段、基围虾和红彩椒丝，爆炒2分钟后加盐调味。与脆豆腐一起食用即可。

十、姬松茸牛鞭补肾汤

做法 将干姬松茸放入清水中浸泡60分钟，牛鞭、鸡腰切片备用。锅中煮水，将西蓝花和小油菜洗净切块后，放入热水中汆熟。锅烧热，加入色拉油，并把所有食材（除小油菜外）放入锅中炒香后，用大火烧开后改为小火，熬至汤汁浓稠即可，出锅并辅以小油菜作为装饰。

十一、腐竹青笋炒肉丝

做法 腐竹用热水泡开后洗净，切为长3厘米的块，笋切片，大葱切丁备用。猪颈肉用水洗净后，切成宽2厘米，长5厘米、厚2毫米的薄片备用。取一平锅，倒入色拉油，待油温升高后，将猪颈肉和干辣椒放入其中，炒香后再依次加入剩余食材和酱油，爆炒2分钟后加入盐调味即可。

十二、龙虾海鲜手擀面

十五道避夏养心菜

做法 龙虾洗净备用。把龙虾肉剥出切成小块，龙虾骨掰成小块留用。另起锅加入纯净水、龙虾骨和虾黄，小火煮10分钟，做成龙虾汤后将手工面、龙虾肉和芥蓝放入到龙虾海鲜浓汤中煮熟，捞出备用。将煮好的面放入碗中，并加入龙虾肉和芥蓝，浇上浓汤并撒上香葱碎即可。

十三、豆花凉面条

做法 黄豆放入清水中浸泡6小时打成豆浆备用。将面粉与剩余纯净水充分搅匀，和面制成面条备用。将豆浆烧开，盐卤用清水澥散，淋于豆浆中，豆浆凝固为豆花备用。将面条煮熟并倒入豆浆和豆花。将榨菜、花生米、炸黄豆和白芝麻撒在上面，并淋入辣椒油、香油和葱粒即可。

十四、雪蛤鲜奶包

做法 将黄油、白糖、鸡蛋、牛奶、澄粉、吉士粉制成面糊隔水蒸，即成奶黄。把泡发雪蛤放进奶黄里拌匀，做成馅料备用。将面粉和黄油、猪油、薯仔粉、菠菜汁和椰子汁做成油皮。将面粉和猪油做成水皮。把油皮和水皮取出，擀成皮包进馅料，放进锅里炸至金绿色

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