平度名菜———新河开凌梭

酷飞

八十年代，平度拍过一个电影《开凌梭》的电影素材就是来自平度新河。平度有一个民间风俗，出嫁的闺女和女婿要在新年开春冰雪融化时，给娘家父母送鲜鱼！预祝长辈新一年幸福美满，身体健康！而新河人送的就是开凌梭！






开凌梭就是梭鱼，春节后渤海开冰捕捞上来的第一批梭鱼。

是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。肉质鲜美！






新河开凌梭的制作方法：

一、材料

梭鱼两三条、葱姜蒜、香菜、白糖、酒、醋、酱油、花椒、八角、料酒、鸡精、盐。

1.先将梭鱼去鳞，清除内脏，将梭鱼去除头部和尾部（也可以保留），中段划三刀洗净控干水分，用料物腌制。






2.将锅倒油烧开，将鱼过油后盛出。 定型后放入白糖。






3.再在锅里放油，倒入葱姜蒜爆锅后倒入开水，将过油后的鱼放入锅里炖，加入料酒、醋、八角、花椒等料物， 炖一会加入适量家盐、鸡精等调味料待汤干撒入香菜末后出锅装盘。






如今的平度新春三月，也有了走亲戚带开凌梭鱼的习俗。不光丈母娘可以吃到新鲜的鱼了。






开春即送亲鲜鱼以示对长辈无比尊重。开凌梭以早先砸开冰凌捕捞为最好。

一道名菜，折射出了一方人文。孝徳平度！

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I小锦

借贵地分享一下我们老新湖开凌梭的做法，“开凌梭腥满锅”虽然它是在早春上席，但因为生存于两合水，所以腥气依然很重，破膛开腹后需清理至露出白肉为止，后改刀洒海盐肚塞葱姜丝腌渍半小时以上。热锅凉油，明油（猪大油）是必须的，入八角姜片，鱼（去除葱姜丝））两面煎至微黄，趁热沿锅边烹入料酒、酱油少许，加清水没鱼，开锅后点白糖米醋，汤汁收缩后出锅撒少许头刀韭菜。老新湖此菜精髓在于明油、提前腌渍以及不盖锅盖，各种料物既要驱除开凌梭腥气但又不能盖其鲜、甜、肥、嫩之口感。

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这鱼一定很香

春田花花

麻烦问一下，梭鱼肚子里的的两条就和鱼油是的能吃吗？谢谢！

和尚不念经

是鲅鱼，送岳父岳母的

妖媚女汉子@

听说那边化工厂不少，鱼嘛还是不吃为妙

四十不惑

热拌凉不用尝

妖媚女汉子@

诱人[舔屏][舔屏][舔屏]

好好的好人

新河离海很近

迎风撒尿手插兜

平度也不靠海啊