土里土气 但颇有滋味的小海鲜菜——农家菜馆的海鲜肉焖子

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在胶东，绝大多数渔家菜做法都非常得淳朴、简单，主要突出原汁原味的食材本味。
肉焖子出自山东烟台牟平区养马岛，是当地人辈辈相传的民间美食。肉焖子选择肥瘦相间的肉，加地瓜淀粉糊上笼焖制，再加上各类海鲜食材用焖子汤焯入味，保留了肉的美味，增添了海鲜味。
肉焖子汤烫海鲜
海鲜肉焖子
土原料，肉焖子700克，净虾仁、净天鹅蛋、净贝丁各50克，清炒油菜心6棵，熟鹌鹑蛋12个。
土调料; 清汤600克，葱花5克，姜片3克，A料（盐4克，鸡粉6克，白胡椒粉3克），花生油20克，芝麻油2克。
土做法; 1.肉焖子改刀成2.5厘米见方的块；虾仁、贝丁、天鹅蛋洗净。2.热锅入花生油，爆香葱末、姜片，加清汤烧开，加入肉焖子煮透，入A料调味，捞出装入油菜心、熟鹌鹑蛋垫底的汤碗中，再将虾仁、贝丁下入汤中，最后放天鹅蛋，在汤中一烫立即捞出，滴芝麻油，撒在肉焖子上即可。
肉焖子; 猪前肘肉丁1千克、五花肉丁500克混合，加葱末、姜末各50克，酱油30克腌制1小时；地瓜淀粉750克加清水1千克泡透，加入腌好的肉丁顺一个方向搅打上劲，倒入不锈钢托盘中（托盘内提前抹匀花生油）抹平，上笼大火蒸40分钟，取出放凉。
关键; 搅打好的肉焖子倒入不锈钢盘子里，注意不能太厚，蒸制的时间要先大火蒸30分钟，再焖10分钟后掀盖，这样蒸出的肉焖子晶莹剔透。

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