“和”为淄味 最抚人心

树先生

来源：淄博日报-淄博新闻网

一道美食温暖一座城。绵延千年的工商文明，开放包容的城市文化，滋养着生活在淄博这片土地上的人，从而打造出包罗万象的美食和独有的淄博味道，也成就了宽厚温暖的城市气息。

“和”是淄博人的美食法则。8月25日CCTV4播出的《美食中国——和为淄味》，从博山酥锅到沂源大锅全羊，讲述了“淄”味食材与调味品的和合之妙；9月2日CCTV4播出的《美食中国——汤尽其妙》，从肉丸子、粉皮烧肉、豆腐箱、汤爆双脆到青萝卜华丽变身“燕窝”，演绎了淄博人一勺高汤在手，就能将菜品变换出万千滋味的奇妙所在。

人间烟火气，最抚凡人心，烟火气背后是一座城市独有的文化、温暖与文明。这两部专题片播出之后，引起了我市社会各界的广泛赞誉和热烈反响，朋友圈被频频刷屏、点赞，还引发了大家对美食、民俗、文化等话题的热烈探讨，纷纷表示对“好吃”淄博有了一种全新的认识。

食在山东，味在鲁中；源于博山，百年传承。汇云楼鲁中嘉宴创始人刘维寰说，这两部片子再次将淄博餐饮和美食的全民关注推向了新的高度，在诠释淄博美食的同时，更把一座城市以餐饮为载体的文化传承、市场认知、文化与市场相结合的发散思维进行了充分的探讨，对挖掘淄博味道和餐饮老字号有着积极的推动作用。汇云楼是张店餐饮百年老字号，始于1923年，开业之初将济南的诸多名菜引入淄博，并与鲁中餐饮迅速融合，形成了特色鲜明的鲁中菜品，其中尤得益于博山菜的汤品和烹饪方法。2020年我们认识到汇云楼品牌的文化价值，开始全力恢复汇云楼，以“简约，新中式的装修风格；厚朴，很传统的菜品味道”为原则，力求延续经典，追求本真，注重“在宴席间传礼，在唇舌间留香”，形成了独具鲁中风俗的商务宴席品牌《鲁中嘉宴》，恢复了张店历史上的名优特产“张店扒鸡”“清酱牛肉”等餐饮名优产品，全力打造淄博味道，为加速崛起的美丽淄博作出自己的努力。

淄博味道，离不开淄博调味。山东巧媳妇食品集团董事长李洪涛认为，中央电视台播出的《美食中国——和为淄味》和《美食中国——汤尽其妙》，是对淄博美食文化自信的极大提振，淄博作为齐国故都，具有深厚的饮食文化。淄博菜与淄博的调味品交相辉映，历经数千年的发展，形成了其独特的历史底蕴与历史沿革。贾思勰所著《齐民要术》一书记载了16种酱、25种醋和46种酒的制作工艺，记录和展现了齐地的饮食传统风貌，临淄是中国酱醋酿造工艺学的起源地。我们秉承先人们的酿造技艺，不断革新，加大在中央厨房、预制菜、复合调味料方面的研发和投入力度，推动淄博美食的挖掘与发展，不断满足老百姓对“好吃”的追求，积极为“五好”城市发展助力。

“淄博博山，作为八大菜系之一鲁菜的发源地，深谙‘和’之道，无论是年节家宴中少不了的酥锅，还是集肉菜河鲜于一体的烩菜，博山人用经验和智慧开启一场场始料未及的食材相逢，让醇正味浓、咸鲜得当的博山菜，在源远流长的中国美食文化中占据了一席之地。”博山老颜神美食街负责人崔凯看了两部专题片后感触深刻。他说，位于博山姚家峪的老颜神美食街，可谓是博山美食小吃的一站式沉浸体验地。古街、老店、老味道，博山烤肉、灌汤包、豆腐箱、水饺……道道特色美食在古色古香的建筑氛围里展现出非凡的吸引力。在这里，传统与现代，牌坊与酒吧，底蕴深厚的美食文化与现代的气氛和传播引流达成了和谐统一，熔铸了博山开放包容的性格与味道，释放出巨大的美食能量，不断迸发年轻活力。在“好吃”之城的打造中，老颜神将把“好吃”具化成米面肉蔬，暂存在味蕾的记忆中，让更多的人因这份美食记忆爱上这座城。

品岁月百味、尝人间烟火，淄博人用智慧调和出迷人的“淄”味。清梅居集团总裁刘心友表示，看了这两部片子，一种自豪和使命感油然而生。淄博是一座内敛温厚又不失时尚的城市，淄博的美食数不胜数，还有各种网红餐厅、老字号特色美食统一整合规划，提升着城市的时尚气质和活力指数。我们要坚持用好的食材，把淄博特别是博山的传统美食技艺传承下去，做出最好的老味道美食。“色如枫叶，薄透光亮，食来酥脆，回味绵长。”清梅居有一道百年“淄”味深受大众喜爱——清梅居香酥牛肉干。经过近百年传承与创新，清梅居香酥牛肉干从一道地方名吃到“中华名小吃”再到“山东省非物质文化遗产”“中华老味道”，并成为清梅居认定为“中华老字号”的重要条件之一，是清梅居百年来一直坚守质优味美的初心和做家乡味道的见证。

就职于齐商银行临淄支行的贺振庭,祖籍陕西,是淄博的“新新人类”。看完《美食中国》的专题片，他的第一感觉是垂涎欲滴。他迅速将专题片链接转发到了朋友圈和几个好友群，几个“吃货”好友纷纷点赞评论，要一起去尝一尝。贺振庭说，历史悠久、文化深厚让淄博拥有了许多好吃的特色美食。他所居住的临淄，烧烤特别有名，周末闲暇之余，总会约上三五好友，一起坐在烤炉旁，烤着各种腌制好的美食，痛饮，畅谈，百吃不厌、激情释放。“好吃”淄博显示出蓬勃的生命力和充盈的年轻活力。“好吃”是什么？它不仅仅是味觉，更多的是一种打动人心的感情。一道道简单的佳肴背后，是历史和传统文化凝聚的大味道，也是一个个区县自己独有的小味道。时间可以改变很多，却改变不了淄博人对于味道的那份痴迷与坚守。

编辑：孔鼎

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