元旦家宴，这12道硬菜做法，快收好了，好吃好做，招待客人不用愁

Xu许

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的愉快。
<hr>鱼香豆腐夹

?豆腐，肉馅100克，鸡蛋清1个，盐2克，生抽1勺，蚝油1勺，葱姜蒜末适量
鱼香汁：（生抽1勺，番茄酱2勺，泡椒末少许，水淀粉适量，食用油适量）
面糊：鸡蛋1个，蛋黄1个，面粉适量，淀粉2勺
做法：
1，肉馅中加入葱姜蒜末，蚝油，盐，生抽搅匀，再打入一个蛋清，搅匀。
2.豆腐切成连刀块，第一刀不切倒底，再切第二刀，每次切的厚度大约半厘米。
3. 在切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。
4. 准备蛋糊。碗中打入1个全蛋和刚才没用的那个蛋黄，加入面粉和2勺淀粉和适量的水，用勺子舀起来能缓慢流下的状态。
5. 锅中放入适量的油，油六成热时，将豆腐夹裹上面糊，放入锅中，中小火炸至金黄捞出沥油。之后再复炸一次。
6. 锅中留少许底油，放入姜末，蒜末和泡椒末炒香。
7.加入番茄酱煸炒5秒。
8. 加入半碗左右清水和1勺白糖，烹入生抽和香醋翻炒匀。加入水淀粉收汁。 将鱼香汁均匀撒到豆腐夹上。完成。
<hr>孜然蟹味菇

主要食材：蟹味菇、大蒜、干红椒、韭菜
1、蟹味菇去掉根部之后，清水冲洗干净备用。
2、锅里水开后下入蟹味菇，将蘑菇焯上2分钟，焯好后控水捞出，可以去除腥味。
3、锅里多来一些油，油热之后放入蒜片辣椒炒出香味，然后放入一勺辣椒面，一勺孜然粉炒香，这个时候要开小火，防止辣椒炒糊，炒出香味后倒入蘑菇大火翻炒几秒钟。
4、接下来开始调味，加一小勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，大火将调料翻炒均匀，最后放入切好的韭菜，翻炒断生后就可以出锅了。
<hr>水煮豆腐丝

需要食材：鲜豆皮3张、葱1段、姜蒜少许、黄豆芽100克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、小苏打1小匙、酱油10克、麻椒10克、辣椒粉10克、火锅底料1块、香油2克
口味：麻辣鲜香
制作方法：
1、黄豆芽洗干净，沥干水分。鲜豆皮改成四方块，再切成均匀的丝，葱姜蒜分别切碎备用。
2、起锅烧水，加入一小匙小苏打，放入豆腐丝煮3分钟左右，让豆腐丝回软，吃起来更有口感，煮透后的豆腐丝捞出过凉。
3、锅里加一点清水，放入一小匙盐，放入黄豆芽焯水，煮2分钟后捞出。
4、炒锅洗净上火烧热，放入适量的色拉油，放入青花椒和郫县豆瓣酱炒香，小火炒出红油，再放入葱姜蒜和火锅底料炒香。加入适量清水煮2分钟左右出香味，将渣子捞出不要。
5、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再来点酱油提味。
6、放入黄豆芽煮1分钟左右入味后捞出，放在碗里。再把豆腐丝放入汤汁中煮2分钟，然后倒入汤碗里，撒上葱花和辣椒粉，根据自己的口味酌情增加辣椒的用量。
7、烧一勺子热油至冒烟状，放入青花椒炸香，趁热淋在辣椒粉上面。
<hr>胡萝卜红烧排骨

材料：胡萝卜3根排骨600克；料酒5克酱油3克盐3克白糖适量；
做法
1.排骨加入清水里；加入料酒煮 一会；然后清洗干净放锅里炒；炒至均匀；
2.在加入红烧酱油；炒至上色；在加入清水；加白糖煮开；
.3胡萝卜去皮；然后切丁；大火煮半小时加入胡萝卜；
4.快速炒匀在加入盐炖至收汁；收汁装盘；
<hr>干煸牛肉丝

这是一道川菜特色十分鲜明的菜肴。它干香、麻辣、肉质酥软，佐餐下洒均宜。
原料：牛肉250克（半斤），芹菜50克（1两）。四川豆瓣辣酱15克（3钱），葱花、姜末、蒜泥、辣椒粉、花椒粉（花椒炒热后碾碎而成）各少许，酒酿卤15克（3钱）。
操作方法：
1，把芹菜切成6-7厘米长的芹菜段。
2，把牛肉批成肉片，然后切成肉丝。注意，不要顺肉的纤维切，而要横切，这样炒出的肉才比较嫩。
?3，将牛肉丝放进旺火热锅里去滑炒，油温6成热，炒到表面水份干了，出锅沥油
4，把牛肉丝倒进锅里偏炒，加少许蒜泥，炒匀。再投入少许姜末、葱花，炒一炒。
然后放15克（3钱）四川辣酱，炒出红油。接着加少许辣椒粉，炒匀。再倒进15克（3钱）洒酿卤，放25克（半两）黄酒、少许酱油和白糖，把火开大，快速炒一炒。最后加250克（半斤）肉汤，开中火烧到水快干时，放少许味精、米醋，倒入芹菜，炒一炒，加红油、麻油、花椒粉，炒匀，出锅。
<hr>香芹虾仁

做法
1.香芹去叶切成段，用水焯一下，备用
2.虾洗干净，去掉头，尾，壳
3.辣椒，蒜，葱，姜，切好备用
4.在锅中倒入适量的油烧开
5.虾放入锅中，全部变红，放入蒜，姜，炒出香味后放入适量的盐和耗油
6.最后放入香芹，辣椒，葱，翻炒，香芹炒熟即可出锅
<hr>麻婆豆腐

中国是豆腐的故乡，而四川麻婆豆腐更是久享盛名。传说它是100多年前四川成都一位叫麻婆的妇女首创的，所以叫麻婆豆腐。这道菜是典型的四川家常菜，它麻辣可口，趁热吃味道好极了。
原料：嫩豆腐250克（半斤），牛肉末25克（半两）。蒜泥和青大蒜段各少许，四川豆瓣酱15克（3钱），花椒粉（就是把花椒炒熟碾碎）少许。
?操作方法：
1，将豆腐切成小方块，放进冷水锅里用小火慢慢煮开。这样可以除去豆腐里石膏的味道。烧开后用漏勺将豆腐捞起，沥干水份，备用
2，把洗干净的炒锅烧热，放50克（1两）熟油，再加进15克（3钱）四川豆瓣辣酱，炒出红油。然后，倒入少许蒜泥和25克（半两）牛肉末，炒散，炒匀。直到闻得出香味，把豆腐倒进去，稍稍煮一煮，接着放15克（3钱）酱油和10克（2钱）黄酒，加进少许鸡汤。煮到豆腐滚烫入味后，放些味精，用少许水淀粉勾芡。最后加少许红油和青大蒜段，就可以出锅了。
3，装盘后，在面上撒一些花椒粉。
<hr>孜然干煸四季豆

?-食材以及调味料的准备：四季豆，大蒜，小米辣，花生油，生抽，孜然粉，熟白芝麻。
-烹饪制作步骤：
1、将四季豆的根茎摘除，切成小段清洗干净，蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末，小米辣剁成丁备用。
2、热油锅，把四季豆倒进去翻炒，开中火煸至两面起泡微焦。
3、倒入蒜末和小米辣丁翻炒出香味，加入1勺生抽、1勺孜然粉，再把熟芝麻倒进去翻炒均匀。最后加入一丁点儿清水，大火翻炒收汁即可。
<hr>地三鲜

?食材
：长茄子（1根）、青椒（2根）、土豆（1个）、蚝油（1勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺）、食盐（3g）、白糖（6g）、淀粉（2勺）、葱、蒜
操作步骤
：
1.茄子、土豆洗净，切滚刀块；
2.青椒去籽，切小块；
3.茄子、土豆均匀的裹满淀粉；
4.起锅烧油，放入茄子和土豆，炸至表面金黄捞出控油；
5.锅留余油，倒入蒜末，炒出香味，倒入茄子、土豆、青椒，翻炒均匀；
6.调下味，倒入蚝油、生抽、半碗清水、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀；
7.出锅之前倒入水淀粉，勾芡至浓稠，出锅盛盘。
<hr>干锅肥肠

食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法：
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
<hr>鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条，大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。
<hr>红烧肉

红烧肉是一道传统菜肴，无论南北方都有，因为地域的不同，做法上有少许的差异，但是红烧肉要好吃，必须做到颜色红亮，肥而不腻。
主要食材：五花肉、莲藕、生姜
1、新鲜的五花肉其实不用焯水，用盐水浸泡10分钟，不仅干净，而且做出的肉还很软烂。
2、锅里不用倒油，放入切好的五花肉中小火煸炒，把肉的油脂煸炒出来，这一步很重要，要不然做出的五花肉很肥，炒好后盛出备用。
3、接着锅里来点油，放入冰糖，炒到枣红色，下入五花肉翻炒均匀。接着倒入一点啤酒和清水，没过猪肉就行，放八角、香叶、酱油、生抽、盐、搅拌均匀。盖上锅盖炖到软烂，再大火收汁即可。
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从头再来

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我最爱你郑秀晶

谢谢你的分享，让我学会了这12道菜的做法，有口福了。

糖心蛋

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luohua

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tomomo

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