【美味福清】海蛎饼——舌尖上的乡愁 记忆深处“家”的味道

普通女青年

福清位于东南沿海之滨，2430平方公里版图上，139万福清人民就地取材，烹制着令玉融儿女魂牵梦绕的美食。如果说美景是一个城市的外表，美食就一定是一个城市的灵魂；每一道美味，都承载着一段故事。跟着【美味福清】一起，了解和传承家乡美食，留住儿时记忆中的味道。

四季更迭 瞬息万变

关于食物的记忆总是绵长的

福清人民总是步履不停

秩序井然的奔走在生活的浪潮中

最后，用一份朴素的“福清味道”

弥补人间琐事

人间有味是清欢

食物蒸腾的水汽

氤氲出一份对美食的眷恋

每一道菜 都是家的温度

每一碗“福清味道” 都是香甜的记忆

跟着小编

遇见“福清味道”

再一次的怦然心动

今日推荐——海蛎饼

福清海蛎饼

海蛎饼对于福清人来说，真的太熟悉了。海蛎饼是福清人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。以大米加黄豆用水发透，磨浆；再裹以馅料炸熟 , 食之“酥脆香糯，百吃不厌”。油炸蛎饼的摊子在福清随处可见。央视十套《味道》栏目还给了它浓墨重彩的一笔。

福清话“炸”念“烰（fú）”，保留了古音。古汉语的“烰”通“浮”，一是观现象：油炸食品因受热膨胀会浮上油面；二是表吉意：浮即上升，并且颜色从白色慢慢变为金黄色，象征光明和蒸蒸日上。逢年过节福清人家大多都会烰蛎饼。现撬的海蛎裹上面糊，加上不同的配菜，放油锅里一炸“滋滋滋”地冒出香气，让人忍不住咽了咽口水。海蛎饼也是福清人清明节祭墓不可少的食品，因为它有另一个意涵，把蛎饼比作倭寇；用光饼夹着蛎饼吃，象征着戚家军包围消灭了倭寇。

图片来源于网络

海蛎饼的传说

关于海蛎饼有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。

他朝思暮想如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星光闪闪，他看得出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。

后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

海蛎饼

图片来源于网络

海蛎饼的制作

海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同。福州人大多把蛎饼当作早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

具体步骤如下：

1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。

2、先米粉，黄豆粉，加水混合为米浆备用，另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐，鸡精，五香粉，酱油，进行搅拌腌制备用。

3、然后烧热锅，倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）；取出舀一小勺米浆，平铺模具底部，并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎，然后稍微压下、

4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。

5、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过海蛎饼）；炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起沥油，可以重复进行炸制海蛎饼。（做法3~做法5）

6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下，防止粘锅焦了；海蛎饼炸至金黄色，即可捞起滤油，待稍凉即可享用。

图片来源于网络

刚出锅的海蛎饼香气四溢，分量扎实又饱满，金黄的色泽十分诱人，入口香酥酥的口感，唇齿穿越油脂，大口咀嚼，香味充斥整个口腔，作为福清知名传统小吃，海蛎饼已不知不觉间成了福清人早餐中的经典。

编辑：林静怡

出品：福清市文化体育和旅游局

END

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内容来源：福清市文化体育和旅游局

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無恙

福建省福州市福清市地道海蛎饼，才是真正美味、真材实料的海蛎饼，太好吃了。

shiyan

虾酥：没有华丽外表，价廉物美，简单又朴实，入口绵柔酥脆，配上虾油仿佛站在海边感受大自然气息，还可以用绳子串起来哦，携带方便。

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福建省福州市海蛎饼与虾酥（窝窝圈）不一样，两种小吃，各有千秋。