西安引镇的特色小吃，1碗馍配3两牛头肉，量大实惠一碗能顶一天

想起这一年

大家都知道陕西人爱吃泡馍，尤其是西安的牛羊肉泡馍可以说是远近闻名，但是不同地方的人有不同的口味，所谓众口难调，泡馍的做法自然也不止一种，什么单走、干拨、口汤、水围城你知道是什么吗？除了泡馍，你还知道哪些做法呢？在西安的长安区有一条引镇街道，面积不大，但是却有着独特的小吃，叫做白水煮馍，白水煮馍就是白开水煮馍，和回民的泡馍区别很大，非常简单，在引镇一条街上有很多家白水煮馍，如今慕名而来的客人很多，到底这个白水煮馍是什么味道呢？我们来看一下。

这家老军牛肉煮馍已经开了很多年，是引镇的老店了，店里主要经营的就是白水牛肉煮馍，还有丸子汤、杂肝汤、臊子面和大肉水饺等等，店内面积比较宽，有十几张桌子，屋外也能坐人，操作间就摆在门口，大叔不慌不忙地切肉做煮馍，动作如行云流水，看上去让人赏心悦目。操作台上摆着一碗碗肉，有牛肉、肉丸子，想吃什么点什么，所见即所得，非常方便。

这个白水煮馍其实是外面的人这样叫，以前这里是农村，条件没有城里好，吃泡馍时没有上等的骨头汤，就用凉水和自己家里熬制的配料一起来煮馍，所以当外面人看到的时候，就以为是白水煮馍。在这里生活的大部分是正宗的陕西人，不像回民泡馍一样，没有骨头汤，也没有糖蒜，主要用的就是陕西人爱吃的油泼辣子，还有自家的麦子磨成的面烙的饼，口感香甜吃起来很有质感。因为后来条件好了，所以白水煮馍里又加入了牛肉，成为了牛肉白水煮馍，不过也只是牛头肉这些边角料，直到现在名气大了，为了满足大家的胃口，才开始卖牛腱子肉，但是当地人爱吃的还是牛头肉做的白水煮馍。

老军家就是一家正宗的白水煮馍店，味道很地道，自己家做的秘制辣油看着就很开胃，一碗13元的白水煮馍，里面配三两牛头肉，馍是提前捏成黄豆大小，一口小锅装半碗馍馍碎，再加入凉水，放上红薯粉条一起煮熟，出锅加葱花提香，满满一碗量大实惠，吃一碗简直能顶一天。

如果吃牛头肉的话，肉会多一些，选择牛腱子肉因为原料价格贵，所以肉会少一些，相比之下很多人宁愿选择牛头肉可以多吃一点肉，而且牛头肉的口感很细腻，香而不腻越吃越香吃，爱吃肉的还可以单加一份，19元满满一碟肉，能让你吃到满意。

虽然白水煮馍没有牛羊肉泡馍那么出名，但是作为一种特色小吃，偶尔来试一试尝一下鲜还是不错哦！

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