好品山东·来份土特产｜古城鸳鸯饼，摊开看古城

哈喽可可

“烧鸡糟鱼鸳鸯饼，牛舌呱嗒小北门”，在聊城莘县古城镇，这句顺口溜流传甚广。

古城镇是座古城，其历史悠久。在莘县最南端的古城镇，地处两省四县(山东莘县、阳谷县，河南范县、台前县)交界处。据《莘县志》记载：“明洪武十三年，黄河决口，原范县县城毁于水，从金堤河南向北迁移20华里重建县城，即现之古城镇。”此后的五六百年，今古城镇一直作为老范县的县城存在。1964年，古城镇划归莘县管辖。

鸳鸯饼。

古城镇文化深厚，不仅子路曾在此修书讲学，秦始皇曾在此设点将台，“扬州八怪”之一的郑板桥还曾在此任县令……古城悠久的历史长河中涌现出不少特色名吃，其中流传三百多年的鸳鸯饼就见证了这座老县城的兴衰更替。

古城鸳鸯饼成于清乾隆年间，因成品两两相扣、成对售卖，如鸳鸯般互不分离而得名。鸳鸯饼好不好吃，看看郑板桥的诗便知。1742—1746年间，郑板桥曾经在老范县（今莘县古城镇）当了5年县令，兼署小县朝城，当时的古城鸳鸯饼就让他赞誉有加。

鸳鸯饼出笼。

郑板桥自幼丧母，家中贫寒，由费姓乳母教养成人。有一年遇上大饥荒，费氏每天背着郑板桥上集市卖东西，然后换饼给他吃。由此，郑板桥开始对饼情有独钟。在范县任职期间，郑板桥尝到鸳鸯饼后睹物思人，追忆当年乳母恩情，泪如雨下，于是便写下一首情真意切的诗：“食禄千万种，不如饼在手。平生所负恩，岂独一乳母。”郑板桥能够品饼思母，也可侧面反映出当时鸳鸯饼作为一种美食已受到社会各阶层欢迎。

几百年后，鸳鸯饼早已成了古城当地一个特色美食产业。而就在去年11月份，古城镇崔增鸳鸯饼制作技艺更是被评为省级非物质文化遗产。作为莘县鸳鸯饼制作技艺第四代传承人，崔增和鸳鸯饼的缘分也来自其母亲。崔增自幼丧父，其姐弟三人靠母亲养活成人。“小时候，每天傍晚母亲就挎着篮子，提着马蹄灯，走街串巷卖鸳鸯饼，母亲做鸳鸯饼的手艺是跟她姥姥学的。”崔增说。由于从小耳濡目染，他很早就掌握了这门美食的制作技艺。

鸳鸯饼。

鸳鸯饼的制作技艺比较复杂，需要经过选料、原料加工、主料制作、辅料炒制、汁料熬制、馅料调味、面皮精制、造型、古法蒸制共9个环节、21道流程。而其中选料调馅最为考究，鸳鸯饼馅料由精制猪后臀尖肉和新鲜大葱按照1:1比例混合，然后再放入酱油、盐、香油、味精和秘制调料搅拌。鸳鸯饼面皮制作也很讲究，面粉和水要按照5:3的比例调和，然后揉成面团，擀成面皮后要抻薄长透明的程度，抹少量油避免粘连。随后在靠近饼皮一端放上馅料，卷至8层，去掉两边多余面叶，上锅蒸10分钟即可出笼。“馅料调配恰到好处，8层饼皮薄而不粘、层次分明、晶莹剔透、筋而不硬，这是鸳鸯饼鲜香不腻的关键。”崔增说。上佳的古城鸳鸯饼形似鸳鸯，色香味美，馅料红绿相间，营养均衡。

制作鸳鸯饼。

现在，除了传统的猪肉大葱口味，古城鸳鸯饼还推出了鸡蛋葱、香辣鱿鱼、孜然羊肉等多种口味。虽然色香味美的鸳鸯饼经常登上电视、报纸，引得上百里外的食客慕名而来，但其古法秘技，崔增并未当宝贝捂着。他不仅培养了鸳鸯饼第五代传承人张艳红、岳幸，还收了很多省内外的学生。如今的鸳鸯饼已然成为鲁西家喻户晓的传统小吃，走入寻常百姓家。

一笼白雾，几声吆喝，三五好友，品天说地，古城人爱吃鸳鸯饼，摊开满眼尽古城。

大众报业·农村大众记者 祝超群 通讯员 杨浩

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