嘉禾2022最美科技工作者曹茂盛：一生只做一件事，酿造嘉禾倒缸酒品牌

無恙

红网嘉禾分站（供稿 嘉禾县科协）三十多年来，他一心扑在倒缸酒的酿制上，并不断创新发展，使嘉禾倒缸酒声名远播。他就是嘉禾县稻缸酒厂董事长曹茂盛。

心无旁骛，学习酿酒技艺

曹茂盛生长在酿酒世家，从小就是闻着酒香长大的，母亲是农村酿酒高手，他一直跟随母亲从山上采草药制作酒曲开始，耳濡目染之下，十多岁时就掌握了做酒曲和酿酒的整套工艺，并且还不在母亲的指导下，单独操作。家庭的熏陶，内心的热爱，让他对酿酒有着异于别人的天赋。而他也期待自己能在酿酒行业有所收获。1992年，他成为嘉禾酒厂的员工。进入酒厂后，他有了追梦更大的舞台。倒缸酒的酒曲及酿造工艺极其复杂，达20多道工序，但传统的酿造方法只能生产出低端的倒缸酒，制酒时间不长，只适宜秋未冬初酿造，而且制作出来的酒，酒度极低且存放时间不长，影响流通和销售。如何在传承的基础上发展，是他努力的方向。为了提升酿酒中遇到的难题，2005年，他专程到湖南省酒业协会，向酿酒行业的泰斗张国锦、包沛生学习如何解决倒缸酒酸涩和保质的核心技术。在此基础上，他从酒曲的选材、配料、制作等工序入手，一次次的实验，一次次的改进。通过无数次的实践，终于解决了这两个困扰多年的问题，从而使倒缸酒的品质有了质的飞跃，市场认可度也大大提升。

别具匠心，改进酿酒工艺

喜欢学习，乐于思考，是曹茂盛能够攻破酿酒难题的密码。比如，以前是人工打酒窝，不仅费时费力，而且力道掌握不好，两旁的糯米会崩下去，对此他细心琢磨，想了个好办法，把竹子编好酒糟事先摆在酒缸中，再把热糯米往周围放。一个细小的改进，让工作效率大大提高。对于酒的储存，他研发了两种工艺，一种是带糟储存工艺，在民间带槽储存的时间是3-6个月，过不了三伏天就会发酸。他经过3年的实验，研发出一套带糟储存的工艺，至少可以储存5年时间，而且酒越存越香。还有一种是改进存酒仓库的条件。通常采取酒窖或深埋地下储藏，他将仓库进行改进，四周为砖墙，屋顶为铁皮瓦，如此夏热冬寒温差极大的环境，会让酒越藏越香，口感越久越好。

匠心做酒

曹茂盛将每一缸酒当成自己的作品，所用的酒曲必须是自己做而非代工酒曲，药草全是自己种植或上山采摘，所用糯米都来自自己种植基地，稻米的品种是亲自到省水稻研究所挑选的，目的就是为了从源头开始就做到安全、健康。在继承的基础上不断创新，对倒缸酒生产提质上一方面降糖，增加中老年人群的消费群体；二是改善口感，针对年轻人的爱好，改进罐装工艺，增添其他元素，适合年轻人消费等。

呕心沥血，嘉禾倒缸声名鹊起

功夫不负有心人，曹茂盛通过几十年的不断努力，嘉禾倒缸酒的名气越来越响，酒厂作为中小微企业也得到了市委市政府和有关部门的大力扶持。2009年，嘉禾倒缸酒酿制技艺列入郴州市第二批市级非物质文化遗产目录，曹茂盛成为了传承人。2016年，他投入200多万元建设稻缸酒传承基地。2017年，该基地被认定为市级非物质文化遗产嘉禾倒缸酒传习所。2018年“倒缸酒”被评为湖南老字号品牌。为将倒缸酒酿制技艺发扬光大，每年他定期开展传习活动，无私传承自己多年积累的酿酒技艺，多年来培养了曹圣阳、曹圣元、李冬梅、李灶勇等十多名倒缸酒酿造师。

如今，他生产的倒缸酒品种达5个系列30多种产品。多年来，他生产的倒缸酒无数次获得大奖，2016年，中南六省（市区）酒类评比中，荣获黄酒类金牌；2017年被评为郴州十大农产品知名品牌；连续五年在中国中部（湖南）农产品博览会上获得金奖；2021年湖南文化旅游商品大赛，他的一款新品——“品初心”郴州黄酒荣获金奖。

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