年夜饭新菜谱，食材讲究，待客也有面子

我是个逗比男

随着过年的日子一天天的近了，家里置年货也都提上了日程，平时全家人工作的工作，学习的学习，一年到头大家都辛苦，趁着过年，好好放松一下，好好享受几天假期，吃的，玩的全都做个周详计划，生活就是需要仪式感，日子过的才有劲嘛。

年夜饭的菜谱一直在斟酌当中，由岂是荤菜，大鱼大肉的平时也吃得到，当代人生活条件都很好，不像过去一年吃不了几次肉，过年吃点肉算是很幸福了。现在鸡鸭鱼肉也都吃成寻常菜了。所以吃什么不重要，有创意才是最重要的。

红烧肉、狮子头，梅菜扣肉等等固然都非常经典，也是年夜饭的重磅硬菜，但是真的太油腻了，摸摸我还没有减肥成功的小肚腩，下意识心上一紧，这是要再添几斤肥膘吗！没有减过肥的人是不会明白这种危机感。

翻了好多的菜谱，又请教了家中老人，选了又选，对于食材仔细挑选，既要方便购买，又不能过于奢侈，做法也不能太复杂。于是年夜家宴中又定下了一盘“掌上明珠”，看名字是不是特别洋气啊，所用食材也是特别的简单，菜场都能买得到，而且成本不高。

年夜饭又添新菜谱，食材讲究，待客有面子，老妈说一点不输大饭店，这道菜里用到了鸭掌，鹌鹑蛋，猪肉糜，做法也不难，手残党也能轻松搞定。

鸭掌在南方地区和鸡爪一样的普遍，掌运动较多，所以筋多肉少，肉少则更容易入味。鸭掌含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白可是女性朋友的最爱，这可是保持容颜不老的有效成分。并且和同等质量的熊掌营养相当，而且低糖，脂肪含量少，即可以解馋，又是减肥的绝佳食品。

鹌鹑蛋是一种很好的营养滋补品，素有“动物中的人参”之称，营养价值不亚于鸡蛋。还可补益气血，强健筋骨。对女性朋友还有护肤养肤的功效。

猪肉糜经过特别调制，口感鲜嫩一点都不柴，入口无颗粒感，软糯Q弹，使这道菜更是锦上添花。这样一道热量不算高的荤菜，过年吃起来毫无压力感，而且别出心裁，营养丰富，下面一起来看看制作方法吧。

掌上明珠

食材：鸭掌10只，鹌鹑蛋5枚，猪肉糜100克，盐，淀粉，胡椒粉，香料（桂皮，八角，肉蔻，香叶）生姜，料酒

制作方法：

洗净的鸭掌剪去指甲，砂锅内倒入清水，水需要多一点，鸭掌煮制的时间要长一些。锅开后撇去浮沫，放入香辛料和生姜，盐，小火慢炖1小时。

鹌鹑蛋煮熟后放入凉水中晾凉，剥去外壳备用。

猪肉买回来自己用绞肉机绞碎，可以绞得细一些，加入少许葱和生姜，放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。

煮好的鸭掌捞出沥干水分，将后面的一截弃之不用只保留前掌部分，鸭掌的脚蹼部分要注意完整，蹼的位置比较薄，不要弄破了。

脚蹼内抹上淀粉，将调好的肉馅均匀的铺在脚蹼内，不需要太多，能将整个面铺满就可以了。

取一只干净的盘子，将鸭掌摆好，取5枚剥好壳的鹌鹑蛋，每一只都用刀从中间一切两半，每只鸭掌上放半个，蒸锅中倒水烧开，将鸭掌放入锅中蒸15分钟。

蒸鸭掌的时间空档，另起一口干净锅，将第一次煲煮鸭掌的高汤倒适量在锅中，用淀粉和清水调制成水淀粉，汤煮沸以后将水淀粉倒入，用汤勺不停搅拌成浓稠状，关火待用。

蒸好的成品从锅中取出，淋上调好的芡汁即可，小葱切碎一些，最后点缀在菜品上，颜色翠绿，增加食欲，此步完成后即可食用。

小贴士

1，鸭掌不能煮的时间太长，如果离骨就无法凹造型了。以肉软能咬动为宜。

2，猪肉馅中放入淀粉是关键，加入淀粉的肉糜，更加嫩滑可口，Q弹劲道。若想要无颗粒感，除了淀粉之外，肉馅在绞肉机里绞2遍也是关键点。但是不宜放酱油等调味料，馅料颜色太深就不好看了。

3，如果不喜欢猪肉饺，也可以换成虾仁馅，只要是自己喜欢的都可以。

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