河南“另类”美食排行！黄鳝倒数，毛蛋排第1，全吃过绝对河南人

兄弟！莫激动！

俗话说“一方水土养一方人”，这5种“另类”美食，不深入到河南地界，别说吃了，估计压根就见不着。
河南的美食大多卖相不太好，可能是因为属于北方吃食也比较粗狂，就像河南人性格一样大大咧咧，不拘小节。这5种“另类”美食，都是当地人的心头爱！外地人却很难下嘴。
河南“另类”美食排行榜！毛蛋排第一，黄鳝倒数，全吃过河南人没跑了。
第一名：毛蛋

毛蛋俗称“毛鸡蛋”，就是未孵化出来的小鸡娃。在河南，人们认为“毛蛋胜人参”，营养价值高，所以人们很喜欢吃毛蛋。
通常的做法，就是串上竹签，放到平底锅上煎，煎好之后，在上面洒上辣椒面、孜然粉就可以吃了。
第二名：蚕蛹

【爆炒蚕蛹】
1.首先，我们准备适量的蚕蛹子，用清水反复冲洗干净；花椒一小把、红干椒一大把，放在一起用清水泡上；大葱斜刀切成圈，大蒜切成片，再切点香菜段备用。
2.锅里烧油，油烧到微冒轻烟时倒入蚕蛹，开小火慢慢炸，把蚕蛹炸出水分、炸干炸透、炸至金黄以后捞出来控油。
3.锅内留底油，放入花椒、红干椒小火煸出里面的水分，闻到香辣味以后倒入大蒜葱白爆香，然后起锅倒入蚕蛹，加入食盐、胡椒粉、孜然，快速颠锅翻炒至入味，再撒入香菜、白芝麻，继续翻匀后美味即成。
第三名：荆芥

荆芥是夏天必不可少的一道美味，走出河南还真没有。生熟皆可吃，可以单独做个凉拌菜，也可以放到其菜上增味，就连面条里面也要放点。
【荆芥拌洋葱】
1.准备洋葱两个，切成片放入盆中，再用手把洋葱抓散。准备荆芥一把，清洗干净放入盆中。
2.准备适量的大蒜，拍扁再切成蒜末。准备小米椒几个，切成小圈。准备生姜一小块，切成小粒。
全部放在同一个碗中，再加入一把辣椒面、一把白芝麻。
3.锅内烧油，油温7成热时起锅浇在碗料中，激发出香味。然后再加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。
把料汁淋在准备好的食材上，再次搅拌均匀，就可以装盘上桌食用了。
第四名：变蛋

变蛋是河南人很喜欢的一种夏日小凉菜。每到盛夏农忙的时候，简单的凉拌变蛋就是一个菜，省事还能补充体力。虽然和皮蛋、松花蛋很相似，但是制作方法是不一样的。
河南变蛋主要是，用鸡蛋包裹石灰、碱，滚一下锯末做成的。外地人猛一吃，可能会觉得苦味种夹杂着一些石灰味。
【凉拌变蛋】
1.这是我们前段时间自己做的变蛋，拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。
剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香
2.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用热水把刀烫一下，切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中，准备调凉拌汁。
3.红线椒一个，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一点，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下变蛋的碱味，倒入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽放的多，就不用加盐了。
4.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。
第五名：黄鳝

黄鳝也叫鳝鱼，长相和蛇相似，也有很多人把它当做蛇。在我们小的时候，晚上二半夜跟偷人的上，去下笼子逮黄鳝，别提有多美好了。
吃黄鳝，那当然没啥不敢的，看着吓人，其实吃起来肉质紧实，香香脆脆。
【手撕蟠龙鳝】
1.做盘龙鳝，黄鳝的个头不能太大了，一根一二两重比较好。
锅里烧水，把黄鳝凉水下锅慢慢加热，黄鳝不动弹以后赶紧倒出来，不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉，把上面的黏液清洗干净，先烫再洗非常容易，还没有土腥味。
全部洗净以后不开膛、不去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀，腌上十来分钟。
腌好以后撒上玉米淀粉，让每一根黄鳝都裹满淀粉，这样炸出来才更加的外焦里嫩。
2.手撕盘龙鳝，不光做法野，用料也很野，光辣椒就怼了一大盘。
这种细长的是辣味浓烈的朝天椒，圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味，灯笼椒最好不要切、直接压扁，不然籽露出来就不香了；再配上半碗红麻椒，麻辣麻辣的吃着才过瘾；另外再切点葱姜片、小葱段备用。
3.锅里烧油，油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中，刚下锅不要搅不然光掉粉，可以经常晃晃锅省的粘锅底。
小火慢慢炸，随着水分一点一点地蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，把油温升高至6成热，重新下锅复炸一遍，基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。
4.锅里留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出来，再放灯笼椒、干辣椒，这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。
香辣味出来以后把黄鳝倒进去，加点鸡粉、白糖，转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味，再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅，这麻辣焦香劲，看着、闻着都过瘾。
河南有哪些非常好吃，却一直走不出的美食？大家来聊一聊吧，绝对能让人大吃一惊。
（第一美食编辑：开心）

声明：以上内容来源于网络，如有侵权请联系我们(123@shiyan.com)删除！

shiyan

这是作者最爱吃的，但绝不是大部分河南人最爱吃的。河南人能吃但大部分外地人无法享受的是，荆芥！

不是小号

除了荆芥和变蛋河南人吃的人多，毛蛋以前人吃的多，现在人吃的少，蚕蛹这个东西分地区，不是每一个地区都吃，黄鳝过去是炒腊肉吃，吃的不多

哈喽可可

毛蛋有，确实好多人爱吃。但是盘鳝好像没看到，我第一次是在湖北吃的，然后在湖北就经常吃了

无与伦比的美丽

蟠龙鳝只能半两大小的，一二两的太大了，不好吃！

死在黑名单

别的不说，就说毛蛋和蚕蛹，第一次见是在北京，后来又去过河北的，迁西丰润，保定，那边才是毛蛋重灾区，蚕蛹山东西部最多

连结的青春

南方人吃毛蛋的时候河南人还不知道什么是毛蛋，来河南应该吃的是腐乳肉，胡辣汤烩面粉浆饭。

连结的青春

毛蛋在南京、东北满大街都是，蚕蛹主要在东北。小编估计从出生就没去过十公里以外的地方

何小花。

河南好像没有黄鳝和毛蛋，毛蛋在南京那边比较爱吃

小雨敲窗y

除了荆芥，做为一个河南人，我其它的都不吃。