【海阳美食】摔出的家乡味道——郭城摔面

海珊

如果你到海阳尝过“郭城摔面”这一具有代表性的传统小吃，那才是真的“入乡随俗”。而且，绝对令你难以忘怀。

作为山东省非物质文化遗产，郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

郭城摔面讲究“碱是骨头，盐是筋”，和面时要根据温度的变化掌握盐碱的用量；在面板上摔的过程中要用好力道，要“摔”得恰到好处，摔面才有筋有骨、软硬合适。只有用这样的面才能抻出高质量的面条，如粗丝面、三棱面、宽面、窄面等，再加上用猪扇骨加十多种调料熬成，汤味浓郁的“卤”，才能称得上“郭城摔面”。

当你走进那家门面简单的小铺，只见那摔面师傅，手中一个柔软面团，双手上下抖动几次，三拉四摔，几个回合，面团即被摔成细细软软的银丝，柔韧绵长，粗细均匀。再浇上鲜美的汤卤，香辣各异、味美可口的一碗郭城摔面就会热气腾腾地摆在你的面前。

就这样美美地吃上一顿，总有一股浓浓的民俗风情不知不觉地扑面而来，瞬间，就在这寒冷的冬天暖了你的心。


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