海阳记忆：包面汤，老海阳人的美食记忆

泥泞一地的岁月

在我市，有一种食物，它和普通面条相似，虽然称其为面条，但内容却大有不同，其制作工艺更是比较复杂，它曾经是老一辈海阳人回忆中的珍馐美味，如今却在年轻一辈的美食食谱中却罕有其名。今天，我们来说说咱海阳的这一道地道的美食——包面汤。

包面汤，也有人叫它地瓜包芯面汤，取材简单，用当地的面粉以及精选的上等地瓜晒干磨成粉就能制作出来。在我市的一家饭店里，有一位厨师专门钻研和制作这一美食，她就是李红伟，是饭店的面案主管，她从事厨师这一职业已经有13年了，各色糕点菜肴在她的手上色香味美，但她独独钟爱这一份质朴的包面汤。

德义泉 面案主管 李红伟：从小就是爷爷奶奶做，做的特别好吃，感觉特别有家的味道，就从小跟着妈妈学的这样的。也是一种海阳的特色，从小就吃，然后大了以后也会这样传承下去。

做的时候地瓜面用热水调匀，揉成稍微偏硬的面团，在醒着地瓜面团的时候，用加了盐的凉水和白面，这样做出的面条更加有嚼劲。德义泉 面案主管 李红伟：揉好以后我们把它擀成薄片 我们一直在不断改进，这种做法能更筋道一些。更均匀一些，把这个擀成薄片，然后放到一边。（要擀皮到多厚多薄？有这个比例吗）应该不到1厘米，这样包的话，它比较均匀一些 而且没有面疙瘩。

制作传统的美食，依旧需要不断创新和尝试。擀好的面饼按照梯子形状一层一层叠起来，在李红伟的娴熟刀工下，变成粗细均匀，层次分明的面条，横切面上黑线清晰，而且始终位置居中。

德义泉 面案主管 李红伟：然后我们把它这样拿开，切好的面团，基本上不会断。根根分明，这个面条呢，层次比较分明一些，我们德义泉要求的就是，能吃到传统的文化，做工更加精致一些。

一份好的包面汤，少不了一份可口的浇头。地瓜面适合搭配海鲜，再配上时令蔬菜，做成的面卤鲜美可口。地瓜面本身的香甜，加上扒皮狼鱼特有的鲜美，汁鲜味浓。鱼肉细嫩，面条劲道，改进后包面汤丰富的口感更受大家的欢迎。

德义泉 面案主管 李红伟：就听爷爷奶奶那时候说过，那时候没有饭吃。这样掺起来也能吃一点（白面）。也能解决温饱问题吧。现在就因为它是粗粮，被传承下来，吃着比较健康。所以才这样做（记者 姜琳 由依卓 实习记者 姜倩玉）


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执着等待等wc

美食在海阳！[赞]

tomomo

好吃的地瓜面条。

落败的青春阳落s

配上八带之类的海鲜卤子，要是有海兔肉卤子那简直是塞神仙，清明假期回奶奶家喝起来

山比拉汗大应县

确实好，看看题目就想起来妈妈的味道。

好好的好人

当年还没有达温饱，妈妈亲手擀的包面煮熟过水，然后浇上卤，那个好吃，好好怀旧老家海阳的那个美味。

眼角微凉的泪

海阳话叫包皮汤，听着很污吧。不爱吃，噔噔硬