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因为我国幅员辽阔,所以美食也是非常丰富,很多美食离了本地外地人听都没听过,比如说广东佛山的扎蹄,一听这个名字,大家就知道和猪蹄有关,但是做法很讲究。在佛山有一家老店,做这个扎蹄已经三百多年,当地人说来佛山如果没有尝过他们家的扎蹄,就不算到过佛山,到底这个扎蹄有啥魅力呢?
他们家的前身是一家猪肉店,老板是一位老头,平时自己就喜欢专研厨艺,因为这家店开在一个亭子对面,每次有大小官员出游时都会来这个亭子休息,有一天晚上,一位巡抚大人千里迢迢赶到佛山,觉得有点饿了,但是这个时候已经没啥东西可吃,手下就敲开老头的家门,买了一点扎蹄,结果俘获了巡抚大人的心和胃,也让佛山扎蹄流传开来,再加上寓意深厚,什么做事得心应手啊万事胜意啊,更是让扎蹄名声大噪,逢年过节不买上一盘,总觉得心欠欠的。
这家店经过这么多年的传承,一直坚持老配方,火候方面有自己的独特之处,制作工艺大大小小有三十几道,光是卤水就有二十几种中药调配,用这样的方法做出来的扎蹄,又好吃又地道,有家的味道。因为是老店,所以说在一个老居民楼的一楼,据说已经快要拆迁了,不知道新店会搬去哪儿,还是直接退休呢。店面很有年代感,主打就是扎蹄,其他的菜都是陪衬,如果只是慕名而来,建议只点一份扎蹄。
这个扎蹄的价格不贵,小份68元,大份88元,另外有腊鱼、脆皮鸡、瑶柱鸡等等,还有一些小菜,扎蹄的做法非常复杂,首先要选择焦嫩的猪脚清洗干净,再去掉骨头,然后选取上好的猪里脊肉,要肥瘦相间的,肥肉加上配料腌制,瘦肉用来走油,包在猪脚皮里,再用水草扎好,放入卤水中浸泡,所以说虽然形象猪蹄,其实内有乾坤。
小份的扎蹄大概有三两肉,纯肉没有骨头那种,68元的价格很多游客第一次来觉得不便宜,以为被坑了,毕竟新鲜猪肉也才十几二十块钱一斤,68元可以吃好大一盘肉了,但是了解了做法后却觉得挺实惠,扎蹄的摆盘很漂亮,刀工也不错,切得薄厚均匀,肉烂而不散,咸中带甜,吃起来肥而不腻,和味甘香。
一些外地人可能觉得偏甜,味道一般,不知道这样的美食你喜欢吗?
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