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东莞，传统和现代狭路相逢，神奇融汇，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。近日，由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品的《寻味东莞》纪录片最后一集（第三集）《欢宴流转》开播，本集主题为“欢宴流转”，围绕东莞几十年的发展变迁展开，从中窥见东莞人餐桌上饮食文化的传承与改变。
当东莞风味一一出场，可馋坏了吃货们。地道的风味，饮食风格不拘一格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。今天我们共赴东莞探寻美食，一镇一美食，尽享舌尖上的极致风味。
客家人在东莞世代而居，经历了漫长的岁月变迁，他们保留了自己生活习惯的同时，又融合了东莞本土风俗文化，在饮食上就有了独特的客家风味。视频里面的客家酿三宝是客家人对食物钻研的成果，将调味后的馅料嵌入另一种食材，两种食物的味道互相融合，拥有了更加美妙的口感，恰似客家人生长在东莞这片土地上，即保留了自我又接受了新的文化。
樟木头镇
客品客家菜：酿豆腐
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客家人多居于山区，水质优良，好水做出好豆腐。客家人也擅长做豆腐，在永宁路樟罗商业街的客品客家菜，把泡发的黄豆用最传统的石磨磨成豆浆，加石膏或卤水使其凝固，重物压实析出水分，最简单的白豆腐就完成，把白豆腐切成小块进锅炸制，便成了“油豆腐”，豆腐加盐经过发酵，就做成了别具风味的豆腐乳，豆腐酿肉，便成了客家名吃“酿豆腐”。客家人对“酿”情有独钟，樟木头人更是把最家常的味道酿出了新的高度，始终不变的还是浓浓的客家情、朴实的家的味道。
塘厦镇
塘龙休闲农庄：塘厦碌鹅
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塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。在塘厦石鼓有一家老字号，人气火爆，尤其一道塘厦碌鹅最受好评，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
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《寻味东莞》中，小小的蚬子是东莞水乡常见的河鲜，被厨师一番处理过后，便成为了东莞水乡家宴的诚心之作。蚬肉与米饭同煮，蚬肉的汁水均匀地浸润每一粒米饭，颗颗分明的蚬肉与米饭共同奏响一锅鲜香温润的蚬肉饭。再换个做法，就成了蚬肉粥。就这样蚬子陪伴东莞本地人走过了一年又一年。
望牛墩镇
标记新粥档：花蚬粥
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花蚬，也是望牛墩人们最爱的水乡美食之一。在望牛墩石排村河边有一家名为标记新粥档的花蚬大排档，标记的花蚬有3种做法，炒花蚬、盐水浸、胡椒浸，蚬肉既鲜嫩又厚实，肉汁饱满，风味俱佳，是当地人最爱品尝的菜肴。
莞城街道
棉记糖水：红豆栗子西米糖水
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东莞的天气湿热，红豆栗子西米糖水最受本地人喜爱。棉记糖水呈现传统莞式风味，是东莞为数不多营业到凌晨12点的糖水铺，价格亲民，用料用足，这个位于莞城瑞龙路的老字号陪伴着一代又一代东莞人的长大。将红豆熬煮出沙沙、绵软的口感，加上粉糯的栗子，柔软的西米，不仅清甜可口，还能祛湿气。
东城街道
太钟东海：羊肚菌功夫汤
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位于国贸的太钟东海传承于粤菜之巅香港东海酒家，拥有国家特级酒家（五钻）荣誉，把国际化与创新性精雕细琢后巧妙融合进粤菜之中。推荐羊肚菌功夫汤，这道料理的精妙之处在于底座，大厨特意在底座放入了“热包”，整道汤料浸浴在袅袅水烟之中，既可以保持汤的温度又不失仪式感。
南城街道
溢发烧腊：烧鹅
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东莞鹅好，自然不会少了烧鹅，东莞小到街边的店铺，大到五星级中餐，都能看到烧鹅的样子，像我平时吃烧鹅，去得比较多的是南城街道彩虹路的溢发烧腊。溢发烧腊连锁创始于1996年，以一道瓦缸荔枝木烧鹅多次赢得市内乃至珠三角烹饪赛事冠军，外皮酥脆，咬一口还会发出清脆的沙沙声，肉质嫩滑，口感丰富。
石碣镇
永成糖水：牛腩粉
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一道牛腩粉最容易开启东莞人的早晨时光，在石碣唐洪晋煌路的永成糖水铺装修简陋，但是食物的香气扑鼻而来，熟客络绎不绝。其牛肉林软，牛筋嫩滑Q弹，汤底加入牛骨熬出浓郁香味，面条爽滑，一碗牛腩粉吃起来极为鲜美。
石排镇
聚兴酒楼：鹅公汤
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深藏在石排黄家壆工业区，这里最出名的是鹅公汤。它选料和制作很讲究，老鹅公必须有5年以上，配以莲子、陈皮、玉竹3种药材放进瓦罐煲用木材或木屑炖4-5个钟头，炖出来的汤清甜可口，老鹅公汤具有养颜、滋阴补肾的功效，老少皆宜，老鹅公汤具有养颜、滋阴补肾的功效，老少皆宜。
企石镇
江边村黄九景家：江边水丸
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“江边水丸”是企石镇江边村一道名菜，制作手艺传承了上百年，每逢过时过节、喜事饭宴，一定少不了水丸。因制作条件要求高，口感爽滑，它被誉为企石美食“九大簋”之一。进入秋冬季节，江边村不少人忙着做水丸，而手艺最好的当属黄九景的纯手工水丸。用两个手指捏一下就知道水丸好不好了，像这个纯手工的水丸比较有弹性，又不粘手，中间还有厚实的感觉，那就是最成功的水丸。
横沥镇
横沥牛庄：全牛宴
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作为“烹牛专家”，位于横沥北环路的横沥牛庄有多达百种吃牛肉的方法，可以把牛从头吃到脚，从里吃到外。为了让顾客吃到新鲜的牛肉，牛庄建立自己的定点屠宰中心，确保原材料从配送到餐桌，严格控制在两小时之内。为了保留食材的传统味道，牛庄依然延续手工作坊的制作程序，自有腐竹坊、榨油坊、碾米坊、粮仓、酒窖，使得食物本源的味道在牛庄被延续下来。
桥头镇
明哥休闲农庄：烧鸡
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在桥头镇东江大道，掩映在一片葱郁的绿树中，用清雅古朴的竹子搭建成小楼，明哥休闲农庄的烧鸡让不少人慕名前来。选用两斤半的三黄鸡，浸泡在由十多种材料做成的酱汁中，腌制一个多小时，再用竹炭进行15到20分钟的烤制。在这过程中，需要有人一边守看一边转动鸡。于是，才有了皮脆肉嫩，入味流汁的烧鸡。
东坑镇
红新茶餐厅：糖不甩
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广东有很多地方都做糖不甩，但熬糖时用姜爆锅和加入鸡蛋丝都是东坑特有。东坑的东兴中路的“糖不甩”表皮酥脆，内里筋道，味道和口感都名符其实。对制作糖不甩糖浆熬制粘稠度拿捏十分准确，挂浆的糖不甩略呈焦黄，晶莹剔透，使人食指大动，所制作的糖不甩深受人们的欢迎。
常平镇
德惠茶艺馆：豉油鹅
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豉油鹅是常平人逢年过节餐桌上必备的一道传统菜，而位于常平镇振兴路的德惠茶艺馆出品的招牌菜豉油鹅，因肉质鲜嫩、口感独特，备受食客喜欢。德惠茶艺馆的豉油鹅选用的是120天左右自然放养的清远黑鬃鹅，以7斤左右为佳品。为保证其肉质纯净，在宰杀前两天单纯以水喂养，不用其他饲料喂养，令其内脏排空，再人工宰杀。煮好后的豉油鹅口感稍甜，豉香浓郁，鹅肉甘香嫩滑，肥而不腻。
寮步镇
莞府家宴：白切鸡
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东莞人无鸡不成宴，检验一家粤菜餐厅的厨师班底够不够水准，一定要点一道东莞人家宴必有的白切鸡。越简单越考验功夫。鸡的日子够不够、浸鸡的水温适不适合、时间是否刚刚好，决定这只鸡最后的口感。莞府家宴创立于2017年，在寮步上屯西南路，是非遗东莞菜和定义东莞菜的提出者，专注于将东莞非遗食菜和五湖四海的风味融入粤菜，每份白切鸡不会只配东莞人吃鸡必备的蒜蓉，连蒜头熟油都有，根据自己口味选择就好了。
黄江镇
“牛杂婆”：牛杂
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黄江合安三街与合富北街交叉口，有一家小小的牛杂摊，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，远远就传来一股牛杂的鲜香。“牛杂婆”一直在此处坚守了20多年，用美味的牛杂折服了一位又一位食客。牛杂整体口感富有弹性，并且本身的腥味去除得比较到位，入口以后几乎都是牛杂的清香。而作为辅菜的萝卜一直在锅中炖到绵软，入口即烂，豆腐中渗入的汤汁也充斥着肉香。
凤岗镇
子强腊肠：腊味
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坐落于东莞凤岗的子强腊肠，是当地腊肠的老字号品牌，主营“咸腊醇香”的特色客家腊肠，晶莹剔透，咸腊醇香，以具有酒与肉共同发酵后产生的独特香味而闻名。
长安镇
福多多小食店：油糍
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随着老一辈的逐渐离去，做传统小吃的手艺也慢慢失传，加之迅速发展的工业化，机器化逐渐代替了人工，所以现在要吃到传统的油糍，往往只能在老字号探寻。在长安镇长盛东路的福多多小食店，其油糍色泽金黄，皮脆肉软，脆中带香，酥嫩香甜，是很多人从小吃到大的传统美味。
沙田镇
西大坦海鲜长廊：白灼麻虾
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《寻味东莞中》提到海边食客最喜欢的还是麻虾清甜的本味，只有精准控制时间，才能锁住最水嫩的瞬间。食用无需蘸料，肉质甘甜，如果冻般弹润。在沙田，这个东莞人“家门口”的海鲜聚集地，西大坦海鲜长廊非常出名，坐在海边独特的吊脚楼上，听着涛声阵阵，品尝当地独特的海鲜、河鲜，像开水快灼麻虾，虾体表面微红，蛋白质刚刚凝固，麻虾虾壳薄如蝉翼。何其悠哉美哉！
洪梅镇
足姨：鸭脚包
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鸭脚包是由经过特殊腌制的鸭内脏,用鸭脚包裹,再用鸭肠缠绕,晒制而成的腊味。因有着特殊的工艺和上佳的口味而远近闻名,成为了洪梅镇一款地道而传统的民间美食。梅沙村村民足姨家的鸭脚包很地道，外头用鸭肠缠绕，蒸熟后香气四溢，手拿一只鸭脚包，放入嘴中，连着鸭肠、鸭心等一起咀嚼，才能体验到那种特别的咬劲与韧性，最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道。
高埗镇
林记鱼丸：洗沙鱼丸
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冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。从事冼沙鱼丸制作的黄银弟父母已有着三十多年的制作经验，所制的鱼丸鱼肉味道纯净，口感爽口弹牙，在同行中属佼佼者，取名为冼沙林记鱼丸。
食物代表着一座城市的性格，食物的流变见证着城市的变化与地域文化的发展。同时，食物也是人们的情感触点与共同语言，跨越时节地域刺激着个人情感的表达。我们这座城市，还有什么特色的美食吗？欢迎跟我们爆料哦！
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发表于 2022-7-5 19:02:42
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