荣成有一种特别的美食，当地人叫它ganggang鱼

何小花。

每当秋风凉了，开海了，老荣成人晾晒干鱼的日子就又要开始了。

相传我国晒干鱼的历史可以追溯到两千多年前,每当渔民秋冬季节出海捕鱼,总是会从刚刚打捞上来的鱼中挑些肥美的，直接在渔船上剖好洗净进行腌制，腌制好后就挂在渔船上晒干，有的时候往往渔船靠岸了，鱼干也就晒好了。

古时候，晒干鱼是因为没有先进的保鲜技术，新鲜的鱼保存的时间很短，而晒成干鱼后，就可以保证寒冬腊月数月不出海，也能吃到肥美的鱼肉。尤其是春节的时候，那时候，食材少，鱼干成了小孩们过年的一道美味。

而如今，我们已经有了很好的冷冻保鲜技术，晒干鱼已经不再是为了能长时间保存，仅仅是因为我们忘不了干鱼那独特的味道。

有经验的荣成老渔民晒出的ganggang鱼鲜而不咸，香味又略胜鲜鱼一筹，散发出的浓香，轻而易举就能勾出人们的“馋虫”。

每到秋高气爽的时节，不少荣成人就开始了自己在家晒干鱼。而有些不会晒鱼的市民，就会去海边的渔船上或者海鲜市场上碰碰运气，看看有没有晒好的干鱼，买些回去，解解馋。

干鱼的营养价值很高，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，干鱼是补充蛋白质的好食物。

荣成人喜欢吃“gang gang 鱼就ba ba”，就是蒸好的干鱼配着玉米饼子或者馒头吃，一种独特的鲜香，非常好吃！

以前晒干鱼为了保存时间长，会用比较多的盐，晒得也比较干 ，这就造成了晒出的干鱼会很咸。吃的时候甚至要用水泡一段时间才可以上锅蒸。

其实这干鱼不能太咸，否则既不好吃，又不健康。

晒干鱼最好是在秋天，首要两个条件：“一是天气干爽，第二要吹北风。”北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜，用荣成人的话这就叫“上干”。所以，每年10月份以后，荣成老渔民就会拉开绳子晒鱼，一直到次年的4月份。

一条条的干鱼，晾到阳台上一字排开，鱼干在太阳的照射下，透明有光泽，有些地方还冒着油，像一件件工艺品。

荣成人好客这是众所周知的，干鱼自然也成了馈赠朋友的佳品。

很多人到荣成旅游都会买干鱼带回去，和鲜鱼相比，干鱼的携带实在是方便太多。

下面再来分享一下荣成地道的干鱼做法:

先将鱼剖开洗净

能用来晒干的海鱼有很多种，包括鲅鱼、鳝鱼、刀鱼、先生鱼、马鲛鱼、黄花鱼等等。如果是鲅鱼一类的大鱼，需要一刀将鱼分成两面。黄花鱼一类的小鱼则不需要。

在鱼肉的表面均匀的抹上海盐，腌制一个晚上。

由于现在倡导健康饮食，所以可以少用一点盐，但是要在干燥的大风天迅速晾干，否则盐少腌制的干鱼很容易在晾晒过程中就变质了。

将腌制好的鱼身放在网箱内，在阳光下通风处，连续晒上两三个太阳就行了。这个时间晒出的干鱼干湿度正合适，吃的时候也不用泡，直接上锅蒸就行。用网箱可以防止苍蝇落到鱼身上，保证干净卫生。

晒好的干鱼为了保持干湿度需要放在冰箱冷冻里保存，如果是晒的很干的，可以用绳子串起来挂在墙上，不要放在塑料袋里。鳝鱼和鲅鱼油脂丰富，容易变质，晒成鱼干后即使冰冻保存，也不宜超过半年。

现在荣成的秋风已经吹起来了，大家快去晒美味的ganggang鱼吧！


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