晒晒荣成那些记载着乡愁的美食

Today

在那以食为天的年代，荣成人千百年来为觅食而辛劳，由于所处的海陆位置，人们靠海吃海、靠山吃山，在实践中摸索出了不同食物的独到的吃法，如果说那时的人们只是为了味觉的需求，现在看来它们营养搭配的科学性令当今的营养专家赞叹不已，可称得上是一种奇迹。

现如今人们品尝这些传统的美味无不为它特殊的风味而叫好，它承载的乡愁散发出浓浓的鲜美和芳香。

1.菜粑粑

原材料：海菜、玉米面

制作方法：鲜海菜，洗净。取玉米面和匀，拍成面饼，包了海菜，下锅蒸熟。

2.菜墩子（菜豆面球）

原料：豆面、绑菜（熟干萝卜叶）、熟干地瓜叶子、荠菜、野裙菜等。

做法：豆面和匀。熟干萝卜叶、熟干地瓜叶，要泡发洗净，切细，与豆面和在一起，握成球。荠菜等，取新鲜的，洗净切细，与豆面和在一起，握成球。然后下锅蒸熟。就着虾酱、干鱼，味道鲜美。

3.粑粑鱼

原料：玉米面、豆面、新鲜黄花鱼、刀鱼、杂鱼、葱、姜、八角、面酱、香菜、味精。

做法：玉米面掺三分之一豆面和匀。鲜鱼洗净，去除内脏，除花鱼外，有鳞的鱼要去鳞。然后在热锅里加面酱、醋、生姜、大葱、八角、食盐、味精等烹锅，带点汤，然后将鱼下在汤里熬，在锅边贴粑粑，直至熬熟，开锅时撒上葱花、香菜。

4.萝卜茧子蘸辣酱

原料：新鲜萝卜，花生辣酱。

做法：新鲜萝卜切片。花生酱可买，也可自制。

5.熥鸡蛋盐子

原料：鲜蛋、虾皮、葱花、姜丝、辣椒、花生油、香油、味精。

做法：将鲜蛋打入碗里，加进虾皮，顺时针搅匀，放上大葱等调味品，加点花生油、香油，味精、上锅蒸熟。

6.熥虾酱

原料：蜢子虾酱、臭虾；鲜蛋、大葱、生姜、辣椒、味精、花生油或香油。

做法：将鲜蛋打入碗里，加虾顺时针搅拌，然后放点花生油或香油，加入切好的大葱、生姜、辣椒、味精，上锅熥熟。

7.地瓜稀的

原料：鲜地瓜、大米、小米、麦片、花生米、大豆等。

做法：将地瓜切小块或打成丝，加水、大米或小米、泡发花生米、大豆等，放进锅里熬煮，直至稀烂。

8.豆饽饽

原料：小麦面、红豆、豌豆、绿豆等。

做法：将小麦面和匀、赶皮；把杂豆烀烂，揉细碎成球状，注意不要太稀和太干；将杂豆球包在面皮里，下面垫上玉米叶，上锅蒸熟。

9.片汤

原料：小麦面粉、玉米面、豆面。

做法：将三种面粉或两种，但要以小麦面为主，加水和匀，用擀面杖擀成薄面皮，用刀切成方形、菱形片。然后用油、姜、葱、盐、味精、烹锅，然后加点白菜或绿菜、再加水烧开锅，揭锅时加点香菜。

10.蒸属儿

原料：面粉、食用色素、眉豆。

做法：将面粉加水和匀揉软，制成动物属相形状。用食用色素和点红、绿等色彩的面筋，缠在制成的动物上，在动物的头部按上眉豆眼睛，下面垫上玉米叶，下锅蒸熟。

11.巧花

原料：面粉、工具：花模子

做法：将面粉加水和匀揉软，放在花模子里卡成，然后放在锅里烙熟。

12.茄子熥小银鱼

原料：鲜茄子、小银鱼、葱丝、姜丝、辣椒丝、味精、花生油或香油。

做法：将茄子切条，加小银鱼、葱丝、姜丝、辣椒丝、味精、花生油或香油，下锅蒸熟。

13.发糕

原料：玉米面、小麦面

做法：玉米面和小麦面各50%，或自己掌握，加水、加酵母，和匀，放在面盆里，在温暖的地方发面，面发开了蒸成发糕，点缀葡萄干等小饰物，蒸熟。

14.莲子花

原料：精面粉

做法：将面粉加水和匀揉软，放在模具里卡成，上锅蒸熟。

15.大葱蘸大酱

这个一看就知道。

16.咸干鲅鱼熥萝卜茧子

原料：干鲅鱼、鲜萝卜、葱丝、姜丝、辣椒丝、花生油。

做法：将干鲅鱼切块、鲜萝卜切丝，然后加葱丝、姜丝、辣椒丝、花生油，蒸熟。

17.荠菜大白菜包子

原料：面粉、荠菜、白菜、猪肉（或牛肉等）、花生油、味精、食盐，葱、姜、香菜等调味品。

做法：将面粉加水和匀揉软、擀成厚一点的皮。将荠菜、白菜切碎、肉切小块，加花生油、味精、食盐，葱、姜、香菜等调味品，包在面皮里，上锅蒸熟。

18.烀蚕蛹儿

原料：柞蚕活蛹

做法：将蛹洗净，放在碗盆里，下锅烀即可。

19.桥头羊汤

原料：羊肝、肚、肺、细羊肉块等，葱花、辣椒、胡椒粉、五香粉、醋。

做法：将羊杂切成细条块，加水下锅烧成汤，再加葱花、辣椒、胡椒粉、五香粉、醋，食用。

20.麸了卷子

原料：全面粉

做法：将全面粉加水和匀揉软，制成馒头状，下锅蒸熟。

21.国光儿

这是六七年代的小国光苹果老品种

22.韭菜篓（盒）

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、花生油、味精、食盐。

做法：将面粉加水和匀揉软，擀成皮。鸡蛋打入碗中顺时针搅匀，下锅拖成饼，拖饼时锅里加点油，拖的嫩点好，再将鸡蛋饼切成片。切好韭菜，加花生油、味精、食盐，与鸡蛋饼和在一起，包好，下锅烙熟。

23.火烧

原料：面粉、芝麻、花生油、红白糖。

做法：将面粉加水和匀揉软，擀成厚皮。将红白糖包在面皮里，粘上芝麻，锅里抹点花生油，下锅烙熟。

24.抓腂

原料：面粉、白糖、花生油。

做法：将面粉加水、加糖和匀，和的硬一点，擀成厚饼，放在锅里烙熟。

25.大白菜炖粉条子

原料：大白菜、粉条、猪肉、花生油、葱、姜、辣椒、味精、食盐。

做法：将大白菜切细，猪肉切块，放入锅中炒，炒时加葱、姜、辣椒、味精、食盐烹锅，然后加水慢火炖熟。

26.海蛎子豆腐汤

原料：鲜海蛎子肉、豆腐、香油、葱、姜、味精。

做法：鲜海蛎子肉和豆腐下锅，加香油、葱、姜、味精，烧开锅即可。

27.豆面汤

原料：面粉、豆面、玉米面、地瓜叶、蜢子虾酱。

做法：将面粉、豆面、玉米面各三分之一，和匀，和的硬一点。用擀面杖擀成薄面皮，然后切成面条。锅里加水、地瓜叶烧开，最后撒入面条再烧开即可。盛在碗里，就着蜢子虾酱，味道特别鲜美。


声明：以上内容来源于网络，如有侵权请联系我们(123@shiyan.com)删除！